Alain Passard, artiste étoilé en 19 photos

Portrait découpé d'Alain Passard qui a choisi la technique du collage pour illustrer son premier livre de recettes. Ils traduisent avec sensibilité la beauté du geste, de la main.

A lire. "Collages & Recettes" d'Alain Passard, éditions Alternatives.

Dans le jardin secret d'Alain Passard, il y a une passion pour le beau geste. Il y a aussi la créativité d'un homme qui imagine des recettes comme des tableaux. Du collage à l'assiette, la palette du peintre-cuisinier explore toutes les nuances des goûts et des couleurs. Pour lui "Tout est source d'inspiration : un ciel, une rue, une forêt, une musique, un parfum...

La création, je ne la sollicite jamais, je la capte au hasard d'émotions fugaces, d'instants fragiles. Elle correspond à un état de grâce particulier. Il y a dix ans, j'ai eu un passage à vide. Ma créativité était à l'arrêt et j'étais en rupture avec ma cuisine. C'est à cette période que j'ai mis fin à une cuisine animale dans laquelle je ne me retrouvais plus. Et même si je n'avais pas de solution immédiate, je suis resté confiant. La réponse est venue en ouvrant la porte aux légumes. Ce sont eux qui m'ont redonné le sens, le souffle, le renouveau. C'est lorsque ce livre sur mes collages est sorti que j'en ai vraiment pris conscience. Avant, il me manquait la couleur et toute sa dimension artistique". Cette fibre artistique est une composante majeure dans le parcours de cet homme au regard bleu ciel. "Mon grand-père était sculpteur, mon père musicien, ma mère couturière et j'ai moi-même une passion pour la musique". L'idée des collages a vu le jour lors d'un voyage au Japon. Une nuit, un décalage horaire, du papier, l'inspiration, voici les ingrédients de cette recette particulière.

Magazines, catalogues, menus... les papiers découpés d'Alain Passard traduisent l'influence des couleurs dans sa cuisine en offrant une part d'interprétation personnelle. Au menu du jour "Cèpes au citron à la fleur de thym et à l'huile", "Velouté pulpe de potiron au basilic, cappuccino de lait"... "Je veux faire du légume un grand cru, tout comme je souhaite faire du jardinier, le grand métier de demain. Ce sont des artistes oubliés. J'aimerais aussi transmettre l'intensité de mes émotions aux jeunes chefs". Une générosité qui marque depuis vingt-cinq ans, l'histoire de sa "Maison de Cuisine". Alain Passard a l'humilité des grands.

Entre collage et réalité, il y a la part d'imagination, d'interprétation et de liberté personnelle. Le chef nous livre en primeur une nouvelle recette en papier découpé, des poireaux enrubannés de rhubarbe.

Recette réalisée pour les 400 ans de l'Eau de Mélisse.