Bio, beau et bon

En Suède, les jardins de Rosendals sont un véritable éden. Là, dans ce paradis 100 % nature, fait de verdure et de bon goût, le Français Antoine Berthelin orchestre une culture biodynamique qui fait référence, tant pour sa qualité que pour sa modernité

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Publié le 15 septembre 2006 à 02h00.

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Salade "Rosendals Kafé"

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Pains aux pommes et raisins

La fournée de pains aux pommes et raisins, langée dans un tissu de lin et gonflée à la chaleur du fournil, va être cuite dans le four à bois.

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Salade de pois chiches et haricots noirs à l'aneth

Posés sur un plat en zinc recouvert de mousse et parsemé de jacinthes bleues, deux compotiers en poterie artisanale, boutique Rosendals, accueillent salades de pois chiches et de haricots Azuki.

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Minigalettes au saumon

Galettes de saumon sur un plat rectangulaire en poterie artisanale, boutique Rosendals.

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Thé rouge et sucettes au miel

Sur un tonneau-table à l'extérieur, un verre de thé rouge accompagné de sucettes au miel en cônes sous papillote.

Photo 7 / 12 | © DR

Une des serres du restaurant-café : grandes tables en bois, et chaises simplissimes Ikea.

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Salade de haricots Azuki et salade de pommes rouges

Dans un grand plat, la salade de pommes rouges au citron et persil.

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Gâteau à la carotte

Décoré de branchages de boules blanches ramassés dans le parc, ci-dessous, le gâteau à la carotte est le best-seller de la maison.

Friture de harengs frais, purée de légumes racines

La friture de harengs frais s'accompagne d'une purée de légumes racines (carottes, céleris, panais et rutabagas).

Rochers à la noisette ou au coco, chocolat, orange

Devant un pot d'ellébores, le buffet des gâteaux.

Tarte aux fruits secs

Sur un plat en brindilles entrelacées décoré d'oiseaux en papier mâché, page de droite, des parts de tarte aux fruits secs sur une assiette en poterie artisanale, boutique Rosendals.