Cuisine d'épuisette

Déjà, l'eau s'étire et se retire. Sur la plage, en fins rubans bleus, elle s'enfuit vers le lointain, laissant, çà et là, flaques et mares bienheureuses. Bientôt la marée basse. A Carantec, c'est le temps de la pêche à pied. Pulls rayés et épuisettes investissent les rochers. quelques heures encore pour gratouiller le sable et fourrager sous les algues. parmi les autres, en cuisinier pressé, dans son panier, Patrick Jeffroy a déjà commencé à trier ses coquillages. a midi, à l'hôtel de Carantec, le chef se doit d'être en cuisine. car il est enfant du pays, mais aussi chef d'une des meilleures tables de bretagne, ce pêcheur d'exception, deux fois étoilé au michelin et mille fois plus d'étoiles encore dans sa tête...

Cuisine d'épuisette © DR

Publié le 19 septembre 2006 à 02h00.

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Isabelle, Christine et Patrick, en pleine action lors de leur " pêche à pied ". Entre les rochers, ils ratissent le sable et leurs paniers, ci-contre, se remplissent de coquillages et de petits crustacés.

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Entre les rochers, ils ratissent le sable et leurs paniers, ci-contre, se remplissent de coquillages et de petits crustacés.

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Les araignées de mer

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Sur une table de pique-nique en aluminium, Habitat, les petits raviers, Tohu-Bohu, contiennent les pannequets d'épinard marin aux crevettes et germes de radis.

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Les bulots

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Sur un chemin de table en lin, Geneviève Lethu, le gaspacho aux petits pois agrémenté d'araignée de mer est servi dans un joli verre, Côté Table, et sera rehaussé d'un oeuf de caille. Cuillère en mélamine, Geneviève Lethu

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Dans un panier, on a apporté sur la plage des tasses bleues, La Samaritaine, pour déguster la salade de bulots aux poireaux.

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Dansun plat en verre à fond bleu outremer, LSA, l'artichaut aux coques...

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...et, sur des assiettes turquoise, Tohu-Bohu, la tartine de bigorneaux aux beurre d'herbes.

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Sur un plat en ardoise, Alain Milan, les couteaux à l'orange servis avec une salade de pommes de terre chaude.

Sur un présentoir à trois coupelles en verre, Alain Milan, les ormeaux au lard fumé dans leurs coquilles de nacre.

Les étrilles

Les ormeaux

Posés sur une assiette en ardoise, les galets des monts d'Arrée soutiennent des cornets de sarrasin remplis de crème glacée à la bisque de homard chapeautée de graines de sarrasin et saupoudrée de corail de homard !