Un jour, dans les années 80, la reine mère d'Angleterre s'est laissée convaincre de goûter aux cuisses de grenouilles préparées par Paul Haeberlin en une exquise mousseline. On connaît le dégoût des Britanniques pour ces batraciens. Mais elle a succombé et apprécié. Et, de retour à Buckingham, elle raconta : "In Illhaeusern, I've tasted frogs !"
Les tables dans l'herbe, les saules qui font balancer leurs ramures comme des cheveux : l'Ill glisse là et offre, avec ses berges, le plus bel écrin. (...) En prolongement du jardin de l'auberge s'étend un verger. Avec des pommiers, certains anciens, aux troncs qui s'écaillent, des poiriers aussi. Et, inattendu entre ces fruitiers de tradition, un ginkgo biloba, arbre oriental. (...) Le verger est rempli d'oiseaux car les arbres fruitiers ne sont pas traités chimiquement.
