Vue sur la mer

Beau temps ? Belle mer ?... Sublimes lumières toujours ! Dès le réveil, notre première envie, depuis l'hôtel Le Château de Sable situé face à la mer en Bretagne, est de filer sur la terrasse de la chambre pour profiter du panorama exceptionnel sur l'Océan. Une sensation de plénitude dans un lieu unique du Finistère : un grand hôtel face aux dunes sauvages de la presqu'île Saint-Laurent, à Porspoder. À l'origine du projet, un homme passionné et passionnant. Franck Jaclin, associé au cabinet de l'architecte Gildas Nédélec à Brest, s'est lancé dans un pari un peu fou : métamorphoser un ancien centre de vacances de la ville de Brest pour en faire un éco-hôtel à l'architecture rigoureusement épurée et imaginer un restaurant gastronomique d'où l'on profite du paysage. Au Château de Sable, le grand luxe, c'est avant tout l'espace et le paysage, sec et dénudé, sable et rochers, auquel répond le choix des matières : bois et granit, immenses baies vitrées, élégance presque austère pour ces vingt-sept chambres et cinq suites. "Nous souhaitions créer une atmosphère contemporaine et sobre pour laisser le regard profiter du spectacle du ciel et de la mer toujours en mouvement." À table, on se laisse séduire par le restaurant où officie le chef Julien Marsault, un Brestois passé par la Corse où il a décroché en 2011 une étoile au Michelin pour le Santa Marina de Porto-Vecchio. Ce jeune chef très sympathique privilégie les produits locaux de saison : lieu et bar de ligne d'Argenton et Lanildut, coquillages de Prat ar Coum, ormeaux de Plouguerneau, pigeons des monts d'Arrée et simples sardines cuisinées en mets sophistiqué dans un menu à prix doux. Sans oublier les légumes bio cueillis dans un jardin planté pour lui au château de Kergroadez, propriété de Franck Jaclin. Preuve de son talent, il n'a pas fallu au chef plus de cinq mois pour être couronné de trois toques par le Gault et Millau. Bienvenue à bord !

Le Château de Sable, 38, rue de l'Europe, 29840 Porspoder, tél. 02 29 00 31 32, lechateaudesablehotel.fr

En photo : vue sur les dunes depuis l'une des suites de l'hôtel. L'agencement, sobre et tout de chêne blanchi, est signé Flamant.

Les paysages du Finistère constituent un décor unique. L'hôtel Le Château de Sable est situé à trentre minutes de route au sud de Brest.

Architecture bioclimatique, façade bardée de bois de douglas pour cet hôtel situé à l'abri des dunes face à la mer d'Iroise.

Les vingt-sept chambres et cinq suites aux teintes lumineuses et reposantes bénéficient de grandes baies vitrées qui permettent d'accéder aux terrasses ou aux balcons privatifs.

Le bardage en bois des façades se fond avec simplicité dans un décor naturel. Au Château de Sable, même les lignes extérieures sont épurées.

Les chambres donnent sur des balcons privatifs accueillants et très simples, qui ouvrent sur les dunes bretonnes.

D'esprit contemporain, la décoration joue la sobriété et la fraîcheur pour laisser la part belle au spectacle des lumières du ciel et de la mer.

Design simple et rustique, tout en bois lumineux. Même la vaisselle blanche immaculée semble naturelle.

Des sièges moelleux et confortables permettent de se détendre tout en profitant d'une jolie vue sur les dunes environnantes.

Produits locaux pour des assiettes gastronomiques concoctées par Julien Marsault, le chef hypertalentueux du Château de Sable.

Le pêcheur indépendant Romain Vergé propose le meilleur de sa pêche responsable aux cuisines de l'hôtel.

Le maraîcher du château de Kergroadez bichonne plus de 200 variétés de légumes, herbes aromatiques et autres fleurs comestibles.

La pêche et le maraîchage locaux permettent d'alimenter une intarissable créativité culinaire.