L'hôtel-restaurant Wild Rabbit situé au fin fond de la belle et très chic campagne des Cotswolds en Angleterre a été imaginé par une lady réputée pour son bon goût, sa discrétion et son engagement dans le développement durable. Épouse d'un magnat du BTP, fondatrice d'un empire de la " Slow Food ", Carole Bamford marque de son aura le dernier projet auquel elle s'est particulièrement attachée : une ancienne ferme du XVIIIe siècle entièrement restaurée à coups de millions de livres sterling pour renaître en hôtel-restaurant sélect et cosy. Pierres calcaires de la région aux tons miel, cuirs bien tannés, chênes patinés et blanchis, briques apparentes se déclinent dans les douze chambres de l'hôtel.
En salle, on aime se réfugier dans le pub typiquement anglais, mais revisité avec soin, et déguster des bières bio et des plats simples près d'un feu de cheminée. Dans les assiettes du restaurant gastronomique, on se délecte de plats à base de savoureux produits bio en provenance directe de l'immense ferme organique de Daylesford. Scellant la cohérence graphique de l'établissement, Hugo Guinness, célèbre pour ses illustrations dans le New York Times et ami personnel de la maîtresse de maison, a imaginé des esquisses d'animaux qui se déclinent, en jeu de piste presque, sur les murs, les tables, les uniformes du personnel et les peignoirs des hôtes. Nul doute que la lady sait s'entourer...
Thewildrabbit.co.uk.
