Une auberge façon cabane

Une petite route dans la campagne du Pas-de-Calais mène à un lieu hors du temps, hors des cadres et des références. Là, au pied de la vieille ville de Montreuil, le long de la rivière romantique, La Grenouillère ne répond à rien d'autre qu'au génie créatif de l'incomparable Alexandre Gauthier, le jeune chef étoilé, multirécompensé et néanmoins inclassable. Concepteur, décorateur, scénographe, paysagiste également, il bouscule mais respecte, transgresse et pourtant caresse de son regard vif tout ce qu'il met en oeuvre. Depuis qu'il a pris les rênes de l'institution de Roland (son père), il a mené une vraie révolution : exit la gastronomie avec nappage et porcelaine fine ! Dans la salle rustique aux décors de grenouilles peintes à la main, les batraciens en fresque sont restés, mais aujourd'hui l'histoire est nouvelle. Place aux tables de cuir, aux rideaux de cotte de maille, aux assiettes fabriquées dans une élégance de lignes brisées, place aux tissus lacérés ! Dans un style mi-pagode, mi-forge, Alexandre Gauthier redessine la maison qu'il aime tant. Un feu qui crépite au centre de la pièce, une cuisine ouverte qui fait spectacle, de grandes brassées de câbles noirs qui ondulent sous le toit... Le premier regard est un vrai choc. " J'ai longtemps cherché, reconnaît-il. L'idée était de reprendre les fondamentaux de Montreuil, de retrouver l'histoire, le travail ancestral, les vibrations de la nature initiale ." Quatre avant-projets, quatre architectes, mais pas de conviction, jusqu'à la rencontre heureuse avec Patrick Bouchain qui, avec lui, a embarqué la ferme familiale vers ce qu'elle est aujourd'hui : " Une version contemporaine, simple et naturelle du luxe "autrement raconté", un luxe à vivre, à expérimenter, pour se retrouver au coeur d'un terroir riche, vrai, poétique. " Ici pas de mobilier de jardin pour venir rompre le chant de la nature. Mieux : des rondins placés sous le pommier, pour faire une pause gourmande après la cueillette autorisée. L'espace se donne à voir dans sa brutalité vierge. L'herbe, la friche, la fleur fanée, les brassées de saules. Tout le travail est de sublimer, tailler sans donner d'ordre, choisir aussi de laisser sauvage avec respect et légèreté. La Grenouillère, 19, rue de la Grenouillère, 62170 La Madelaine-sous-Montreuil, lagrenouillere.fr

Imaginées par l'architecte utopiste Patrick Bouchain, les cabanes de La Grenouillère, dissimulées par des bois et fagots de saule, rappellent les postes d'observation des chasseurs.

Dans les huttes, chaque détail compte et ajoute au chic du lieu : la télévision masquée par un sac de jute, la baignoire cachée dans un coffre...

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Les tables en cuir invitent à passer un moment convivial.

Les chambres-huttes déclinent noir et bois brut.

Derrière le rideau de métal, la longue table est à la fois lieu de repas de la brigade et table d'amis.

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Plongée dans un voyage hors du temps mais très confortable : les chambres-huttes racontent l'histoire d'un luxe bohème, au parfum d'herbe humide. Un exercice de style unique en son genre.

Dans la grande salle à manger, les tables de cuir ont été dessinées spécialement pour le lieu.

Cueillette des pommes.

La créativité explose dans la déco comme dans l'assiette. Préparation des ravioles de betteraves au haddock.

Glace à l'oseille.

Méditation à l'ombre des pommiers sur les tabourets-rondins. À La Grenouillère, la vie au naturel n'est pas qu'un concept.

Un petit jardin aromatique qui prospère dans des sacs.

Promenade sous les branchages.

Assiette fracturée.

Carte inscrite sur papier volant.

Cerclage de bottes de foin dans le parc...

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Le chef Alexandre Gauthier, avec un bouquet de genièvre (la plante est la base de l'une de ses recettes phares) a imaginé un petit jardin aromatique qui prospère dans des sacs.