Les bûches magiques de Noël 2010

Bûche "Soleil" composée d'un biscuit à dacquoise noix de coco, compote de fruits exotiques, framboise, dés de mangue, crème orange et fruit de la passion (8, 20 ¤ la part, Ladurée). Coupe "Anémone" en verre peint à la main (1 030 ¤, Dior Maison) et pelle à servir "Iliane" en acier poli miroir (80 ¤, Hermès).

Bûche "Compression de Noël" conçue par le pâtissier-chocolatier Philippe Segond, avec un biscuit chocolat et brisures de spéculoos aux éclats de poire garni de crème fouettée à la tisane du berger et mousse au chocolat noir (18, 50 ¤ pour 6 personnes, Monoprix).

Assiette de présentation "Perles" en biscuit (149 ¤, Lalique) et cuillères à dessert "Calisson" en porcelaine (85 ¤, J.L. Coquet).

Bûche "élixir" avec un roulé de biscuit pistache au crémeux caramel et coulis de griotte framboise avec de petits champignons de guimauve et graines de perlimpinpin, accompagnée d'un élixir de fruits noirs (80 ¤ pour 6/8 personnes, Fauchon). En vente place de la Madeleine. www.fauchon.com

Assiette de présentation et assiette plate "Twist" en porcelaine de Limoges, design Hilton McConnico (60 ¤ et 39 ¤, Raynaud), cuillère à dessert "Alto" en acier massif (19 ¤, Ercuis).

Bûche composée de dacquoise amande noisette, praline grain à l'ancienne, feuilletine et sabayon chocolat (45 ¤ pour 6 personnes, Jacques Génin).

Plat "épicure" en porcelaine de Limoges émaillée (25, 50 ¤, Deshoulières). Pelle à gâteau en acier, design Arne Jacobsen (45 ¤, Georg Jensen chez Silvera), assiette de présentation "Hémisphère" en porcelaine émaillée vieux rose (83 ¤, J.L. Coquet) et cuillère de table "Venezia" (13 ¤, Deshoulières).

Picard fait toujours très fort, avec en vedette cette délirante bûche glacée façon puzzle aux sorbets fruits-rouges-mangue-ananas. Guetter également une bûche glacée citron-panettone. 650ml, pour 6-8 personnes, 12¤. Dans tous les magasins Picard.

La provençale. Imaginée par Christian Lacroix, "La bûche aux 13 desserts" est composée d'un cake aux fruits confits recouvert de pâte d'amande, rouleaux recouverts de pâte d'amande aux couleurs et motifs du costume de l'Arlésienne et garnis de croutillants aux fruits secs, mousse nougat, marmelade d'abricot à la vanille Bourbon de Madagascar, biscuits à la cuiller imbibés au sirop d'orgeat, décor de fuits secs, fruits confits, calissons, nougats, boules en chocolat blanc et servie avec un coulis d'orange, abricot et poire (125 ¤ pour 8/10 personnes, Lenôtre).

Set de table en porcelaine coulée à la main, couvert à l'or fin, assiette plate et cuillère de table (890 ¤, 490 ¤ et 160 ¤, Muriel Grateau).

Bûche "Les Incontournables de Paris", ganache au chocolat et mousse au chocolat amer, éclats de caramel et de chocolat à la fleur de sel, dessins dorés signés Soledad (75 ¤ pour 6 personnes, Pierre Hermé).

Plat à cake et coupe carrée "Paris, Paris" en faïence (71, 70 ¤ et 73, 60 ¤, Gien), petite et grande cuillères "Freedom" (3, 99 ¤, Zara Home).

Bûche "La Divine" composée d'une meringue parfumée à la framboise et génoise à la framboise recouverte d'un suprême vanille, coulis d'agrumes et framboises fraîches, fée en sucre (69 ¤ pour 6/8 personnes, Dalloyau).

Coupe "La Coupole de l'Opéra Garnier" en porcelaine de Limoges, collection Marc Chagall (360 ¤, Bernardaud), assiette creuse "Onde, Givre d'hiver" en porcelaine, créée pour Yannick Alléno (55 ¤, J.L. Coquet) et cuillère en titane doré mat (21 ¤, Astier de Villatte)

Chez Carte d'Or aussi on flatte le palais avec une bûche Madeleine caramel à la fleur de sel et biscuit. Pour 9-10 personnes: 6,50¤ environ. En grandes et moyennes surfaces.

La Maison du chocolat joue la carte de la série limitée à 200 exemplaires et disponible seulement sur 3 jours : succomberez-vous à une bûche sphérique alliant crème brûlée à la vanille et biscuit sabayon au chocolat et aux noisettes caramélisées? Disponible le 22, 23 et 24 décembre en boutique. Pour 8-10 personnes: 98¤. Adresses: www.lamaisonduchocolat.com.

Monoprix opte pour une bûche prestige camaïeu rose, soit un biscuit aux cerises garni d'une compotée de framboises et fraises des bois, faisant équipe avec une chantilly à la purée de fraises et un velours de chocolat rose. Pour 6 personnes, 550g, 16,50¤. Dans tous les Monoprix, gamme Gourmet.

Le chocolatier Richart opère une superposition de madeleine aux amandes imbibée citron, sorbet fruits rouges avec morceaux et framboise, mousse glacée griotte, macarons, l'ensemble noyé sous une mousse à la vanille, arrosé d'une sauce aux fruits rouges ou d'une sauce chocolat. Disponible en boutique (Paris, Lyon) à partir du 15 décembre. Liste complète des points de vente sur www.chocolats-richart.com.

Häagen-Dazs lance un Iceberg à la mer. Oui mais dessiné par les 5.5 designers. Glaces vanille, chocolat, pralines et caramel, il recèle un coeur de caramel sur un lit de noix de pécan caramélisées. Prix: 45 euros (6 à 8 personnes). Disponibles du 11 décembre2010 au 2 janvier 2011 dans les boutiques de la marque. www.haagen-dazs.fr

Toute simple, toute bonne, une bûche glacée chocolat-caramel au beurre salé, vue par Franprix. 6,50¤.

L'une des créations 2010 de Pierre Hermé se compose de trois couches de biscuit au chocolat, soutenues par trois autres de ganache légère au chocolat. Installée dans une boîte imaginée par Louis-Marie de Castelbajac, elle offre à voir les dessins de l'artiste sur le thème de "l'archéologie des rêves". 120 euros. www.pierreherme.com

Goûtée par la rédac, la Fée des bois de Dalloyau est un enchantement pour les papilles avec sa meringue, son biscuit de framboise, sa crème chocolatée, son caramel et un peu de l'incontournable yuzu, agrume japonais. Seul hic, son prix, étincelant lui aussi.Disponible du 1er décembre au 26 décembre. Pour 6 personnes, 57¤. www.dalloyau.fr

Testée et approuvée, la bûche Pim's d'Arnaud Delmontel amusera toutes les bouches grâce à sa compotée d'oranges, sa mousse chocolat, sa gelée d'orange et son biscuit cuiller cacao. Ca rappelle très vaguement un biscuit bien connu non? On aime aussi beaucoup la bombe aux marrons revisitée par le chef pâtissier. Pim's, pour 6 personnes, 34,80¤. En individuel et jusqu'à 8 personnes: 5,80¤ la part. Disponibles dans les trois boutiques parisiennes: www.arnaud-delmontel.com.

Sébastien Bauer, chef pâtissier du salon de thé parisien Angelina s'amuse avec des macarons en trompe-l'oeil, puisque c'est en fait une coque de chocolat noir craquante. En-dessous, un sabayon chocolaté, une crème vanille et fève tonka, relevée d'une gelée framboise. Le tout posé sur un biscuit à la cuillère au chocolat. En édition limitée, pour 4 personnes: 28¤. A commander 24h à l'avance au 01 42 60 82 00 ou à la boutique du 226 rue de Rivoli, Paris Ier.

Arnaud Lahrer ouvre un Trésor: biscuit croustillant à la noisette, crème fondante au chocolat noir et une chantilly au gianduja noisette enfermé dans une coque en chocolat. Dans les boutiques 53, rue Caulaincourt et 57, rue Damrémont Paris XVIIIe. 28¤ pour 4 personnes, 42¤ pour 6 personnes, 56¤ pour 8 personnes.

Chez Bread & Roses, on plonge dans les fruits rouges dans un mousseux au fromage blanc, avec palet fruits rouges, crème brûlée à la rose. A découvrir dans les 2 boutiques 7 rue de Fleurus, Paris VIe et 25 rue Boissy d'Anglas Paris VIIIe. Bûche pour 4 personnes: 32¤.

Le boulanger parisien Dominique Saibron offre une Alésiane, aux cerises Amarena, avec un biscuit macaron, compotée de griottes, mousse chocolat noir et bavaroise de lait d'amandes infusée. En part individuelle dès le 4 décembre (4,40¤) et en tailles pour 4 à 12 personnes, disponibles à partir du 17 décembre, de 23,50¤ à 47,20¤.77 av. du Général Leclerc, Paris XIVe. www.dominique-saibron.com

Abanico a succombé pour un biscuit croquant chocolat cassis surmonté d'un léger crémeux à la vanille puis d'une mousse fondante aux marrons. En édition limitée au Showroom Abanico, 7, rue Portalis, Paris VIIIe, uniquement sur commande, au 0811 031 316. 75¤ pour 8/10 personnes. www.abanico-chocolat.com

On aime déjà beaucoup le chocolat de Michel Cluizel. La bûche ravira gourmets et fans d'or! Imaginez sa mousse au chocolat et au caramel au beurre salé sur un biscuit tout chocolat et praliné au grué de cacao, avec de la croustilline, préparée à partir de praliné. Pour 6 personnes, 48¤. Disponible à partir du 13 décembre au 201, rue Saint-Honoré, Paris Ier. Attention, guettez la dégustation gratuite des 5 bûches du 13 au 21 décembre inclus de 10h à 19h. www.chocolatmichelcluizel.com

Pour Noel 2010, Alexandre Gauthier a travaillé avec la marque de bière Affligem autour d'une association d'exquise mousse au caramel, un coeur aux poires pochées à l'Affligem et gelée de bière. Du 15 décembre 2010 au 1er janvier 2011 au Publicis Drugstore. 34 euros la bûche de 6 personnes, 6 euros la bûche individuelle.