Beurre Haute Couture

Sa maman était rémière, son papa maître fromager. Jean-Yves Bordier sera les deux à la fois mais surtout "beurrier d'exception". A Saint-Malo, dans cette baratte qui n'appartient qu'à lui, il fait chanter le beurre - on l'a même entendu - et sait, rien qu'à l'oreille, quand il est enfin prêt. Demi-sel, doux, aux algues ou même au seul fumé (le dernier parfum lancé), chaque jour ce sont des milliers de minibeurres et de mottillons qui partent vers les cuisines de cent soixante-dix chefs en France et à travers le monde. A chacun son type de petit paquet, sa forme (ronde, carrée, rectangulaire, conique...), son tampon, son sigle, sa signature... Désormais la reconnaissance est unanime pour le Bordier et pour celui qui fit d'une simple motte un produit de haut luxe. Et pour nous" En épicerie fine et chez les bons crémiers, on peut aussi rencontrer ce beurre meilleur et faire entendre sa douce mélodie à nos casseroles. A deguster sans aucune modération

Beurre Haute Couture © DR

Publié le 29 mars 2007 à 02h00.

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Photo 1 / 18 | © DR

Le malaxeur était à l'origine en bois de teck. Pendant le malaxage, on sale à la volée le beurre: 1,5k de sel fin pour 50 kg de beurre. Le ruban de beurre malaxé ressemble à une collerette de Pierrot géante.

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Emballages en papier sulfurisé...

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..."motillons" personnalisés...

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...pyramides striées...

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...mini-beurres ronds et siglés ou rectangulaires... autant de "modèles" qui iront chez le fromager Dominique Cellier et serviront aux chefs du George-V, du Bristol, du Crillon comme à Hélène Darroze.

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Tarine au beurre salé, émincé de blancs de poulet au curry et salade de roquette dans un plat long, Revol.

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Tartine de beurre salé, râpée de radis roses.

Photo 12 / 18 | © DR

Sur une ardoise, tartine de beurre aux algues et brochettes de bigorneaux, vin blanc servi dans un verre déformé, Luminarc.

Photo 13 / 18 | © DR

Sur un chemin de table en plastique tressé "Chiliwach", Zéro One One, tartare de saumon, ciboulette et baies roses accompagné de pain grillé au beurre fumé. Plats, Revol.