Goût de partage

Couscous de Mina.

Dans le patio auxverts et bleusrafraîchissants,le couscousde Mina règne enmaître. Chacun" pique " avecla cuiller autourdu plat unique.Autre traditiongastronomique, lepoulet aux citronsconfits lui ravitparfois la vedette.

Poulet aux citrons confits.

La Tanjia, ragoûttypiquement local,doit son nom àla jarre en terredans laquelleon le fait cuire. Lecol est fermé avecdu papier sulfuriséattaché parune ficelle. Chaquefamille l'apportedans le feu d'unhammam où il cuitpendant un jour,enterré dans lacendre.

Ragoût d'agneau La Tanjia.

Dans la cuisine, lasoupe aux herbes,une recette de lacollection légumièred'Agnès Emery.

Assortiment delégumes de saisonoù la petitecourgette tendre etla fève des maraissont servies natureaccompagnéesde couscous bio. Letout s'assaisonneà l'envi de puréede tomatesau curcuma. Toutela saveur de cesmezzés se justifiepar la qualité duproduit et la cuissonà la vapeur.

Soupe Hajija aux légumes secs.

Les sardinesd'Essaouira, qui semangent chaudes oufroides, et la soupeHajija, qui sonne lafin du jeûnependant le ramadan :deux recettesde rue bien caléesdans leur tradition.

Les repas sont servisdans la vaisselleEmery & Cieaux teintes apéritivesqui captent lalumière dans le salon" ombreux oùon ne souffre jamaisde la chaleur ".

Salade d'orange aux dattes.

Salade de melon à la verveine.

Dans lacuisine, le fourà gaz Hafifi, témoindes années 1950,encore utilisédans les restaurantsdes souks.

La crêpe servie avec du miel d'oranger.