Un goût d'ailleurs

Un éventailen papier transformé sousles doigts d'HippolyteRomain en un ravissanttableau impressionniste.

Esthèteau pinceau acéré,Hippolyte Romain croqueen quelques minutesde fabuleux personnages.

Comme cette ravissante Chinoise en kimono peinte à l'encre de Chine.

La chambre et son lit àbaldaquin multiséculaire.

Le couple achète son mobilier chezun antiquaire du nord de la Chine.

Le bureau est une anciennetable de travail recouverte de peau de cheval.

Les pinceaux enpoil de chèvre ont trouvé leur place sur un chiffonnier asiatique.

Un tableau peint parHippolyte Romain règnesur une commode laquée.Posés sur le plateau,des bols en émail coloré,des bleus de Chine etdes vases chinois sangde boeuf. "Ce sont despièces que j'achète surles marchés chinois. Ony trouve de vraies petitesmerveilles", expliqueHippolyte Romain.

Dans la cour,sous les cages à rossignols,la table a été dressée.Traditions chinoise etoccidentale sont sourcede nombreuses inspirationset de mariages réussis.Des assiettes creuses encéladon côtoient des bolsen terre précuite et enporcelaine, des bouteilleset jarres à vin de couleurbeige et à la texturecraquelée font face àdes verres à pied imitationXVIIIe, les couverts reposentauprès des baguettes.

Sur ladesserte, précieusescoupelles en porcelaineou en céladon côtoient sanscomplexe de la vaissellesignée Bertrand Raynaud,dessinée par HippolyteRomain.

Pour 6 personnes

Préparation et cuisson : 25 à 30 min. (+ 20 min. pour les andouillettes)

" 600g d'andouillette (1 par pers.)

" 2 gros choux verts frisés

" 2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne

" 150 g de beurre

" 2 pincéesde cannelle

" 80 g de cerneaux de noix

" 15 cl de vinaigre de cidre

Hacher grossièrement les cerneaux de noix. Couper les choux en 4 puisen lanières assez fines. Faire chauffer 50 g de beurre dans une cocotteet y jeter les choux, saler et poivrer et laisser cuire à feu doux et à couvertau moins 10 min. en remuant souvent. Faire cuire les andouillettes15 min. au four. Mettre le vinaigre de cidre dans une casserole sur feudoux, faire réduire des trois-quarts puis ajouter la moutarde, la cannelleet le beurre restant coupé en morceaux. Fouetter vivement environ 3min. pour que la sauce épaississe. Ajouter les noix en fin de cuisson.Mettre une bonne cuillerée de sauce au centre d'une assiette creuse etposer dessus une grosse cuillerée de choux puis déposer les morceauxd'andouillette, donner un tour de moulin à poivre et servir aussitôt.

Hippolyte décortique minutieusement ses crevettes.Derrière lui, Bertrand Raynaud s'affaire. Le patron dugroupe éponyme est un fin gourmet.

Pour 6 personnes

Préparation 5 min. Cuisson 5 min.

" 1kg de crevettes roses

" 1kgde choucroute

" 1 piment rouge

" 1/2 gousse d'ail

" 1 jus de citron.

Retirer la tête et pratiquer une incision dans le dos de chaque crevette.Les faire rissoler dans un wok. Jeter un piment rouge et l'ail. Ajouter unfilet de citron et quelques gouttes de sauce soja. Les réserver. Saisir lachoucroute crue durant 3 min., arroser d'un filet de citron et de saucesoja. Dans des bols, servir le chou et déposer les crevettes sur le rebord.

Les baguetteschinoises à dents argentées attendent la main généreuse qui leur fera goûter les crevettes en clair de lune

Présidée par Jade Romaindans le petit salon prévu à ceteffet dans leur hôtel particulier,la cérémonie du thé est unetradition millénaire qui n'arien à envier à la dégustationd'un Château d'Yquem."Certains thés ont plus decinquante ans et peuvent coûterplus de 100 000 euros, préciseHippolyte Romain. Commele vin, il peut être éventéet perdre toute sa saveur."Ce cérémonial, dirigé par unmaître, constitue autant un artqu'un fleuron de la gastronomieasiatique. Tasses à thé,balances à peser les feuilles,cuillères en bois laqué ouen bambou, couteau pourcouper les briques de thé : tousles ustensiles ont une fonctionbien précise. " L'élémentfondamental est bien sûr lathéière, faite dans une terreporeuse et riche qui retient trèsbien la chaleur et se chargerapidement des parfums du thé,qu'elle conserve (dans le jargon,on dit qu'elle se "culotte").Chaque thé exige doncsa propre théière afin d'éviterles mélanges ", décrypte Jade.C'est avec délicatesse quel'épouse d'Hippolyte dépose lesfeuilles sèches dans la théière,en réalité une bouilloire, avantd'y verser progressivement del'eau bouillante. " Vous faitesainsi cuire les feuilles de thé,explique Jade. On prépare alorstrois infusions. La premièred'une minute, la deuxième d'uneà trois minutes (liqueur plusonctueuse, moins amère)et la troisième de cinq minutes(liqueur discrète)."Le même thé peut ainsi êtreinfusé plus d'une dizainede fois, l'infusion donnealors des senteurs différentes.Il ne reste alors qu'àle déguster délicatement.

Jade, assise sur une table de thé qui sert aussi delit de ferme, prépare la dégustation. Autour d'elle, un Thermospour l'eau chaude et des petites tasses en céladon. Au mur, uncostume de théâtre pour homme datant du XVIIIe.

Chausson à thé en soie pour maintenir la théière brûlante.

"Jecollectionne les théièresdepuis toujours", expliqueHippolyte Romain. En fonte,en porcelaine, avec becen cuivre ou minuscules...seule compte l'âmede l'objet.

C'est dans le grenier qu'ilconserve ses tableaux.Croqueur de mode, il estaussi un peintre réputé.Ses tableaux préférés"Le petit cirque élégant,allégorie de sa propretroupe itinérante, ou Lethéâtre en plein air en hiverau Tibet. Une région qu'ilcommence à connaîtreaussi bien que la ButteMontmartre.

Beauté nomade,

par Yann Romain et Hippolyte Romain (édition Flammarion, 2006).

Le thé en Chine, un langage amoureux

par Hippolyte Romain et Yann Romain (édition Minerva, 2002).