20 réflexes pour être plus écolo en cuisine

Acte soutenu par WWF, avoir un lave-vaisselle est un bon réflexe écologique pour limiter sa consommation d'eau. Laver sa vaisselle à la main consomme plus de 40 litres d'eau, là où un lavage à la machine en demande 12 litres. Le lave-vaisselle monte aussi à des températures plus élevées et s'avère donc plus efficace. "À savoir que le programme "éco" est le plus long mais celui qui consomme le moins, ajoute Céline Lebrun. Un départ différé permet de le faire tourner pendant les heures creuses et de le décaler en dehors des pics de consommation, en hiver notamment. C'est aussi une question de bon sens : il est préférable de faire partir le lave-vaisselle plein qu'à demi-charge."
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Sans avoir forcément un jardin, faire pousser ses propres fruits et légumes sensibilise au respect de la nature. Au-delà du plaisir de cueillir sa récolte et de manger des produits sains, c'est une façon de s'éveiller et de mieux comprendre certains enjeux. "Même en ville, il est possible de faire un mini potager avec quelques plantes aromatiques, des salades regrimpantes, quelques tomates et autres légumes, affirme Brigitte Lacombe. Cela peut faire partie de la conception de la cuisine au moment de l'achat." Veillez juste à acheter des plants et graines non traités.
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"Entre 35 et 50% de toute la nourriture mondiale est jetée, prévient Giovanna Torrico dans son livre Cuisiner Zéro déchet (éditions Marabout). Nous, les consommateurs, sommes responsables de la moitié du gaspillage alimentaire global." Revoir notre façon de manger permet de limiter le gaspillage au maximum. Cela passe par prévoir de bonnes quantités à table, réutiliser les restes, faire son compost, etc.

Classer ses produits est indispensable afin de mieux les identifier. Dans les meubles de cuisine, l'aménagement intérieur est important : compartimenter et zoner facilitent l'usage et aident à détecter rapidement les besoins. L'organisation doit être vraiment pensée avec soin. "Gardez vos aliments dans des contenants transparents et organisez vos rangements dans vos meubles de cuisine de façon à toujours avoir accès facilement à tous vos aliments", propose Benjamin Amoruso, chef de produit Cuisine chez Leroy Merlin. Une grande armoire avec des petits paniers permet aussi de tout avoir à portée de main. Et les aménagements extractibles donnent à voir l'arrière des étagères pour ne rien oublier. Avoir accès à tous ses aliments et ne rien laisser au fond de vos placards évitent de gaspiller.
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Afin de réduire son volume de déchets, les épluchures, le marc de café, les fleurs ou les restes des repas peuvent être jetés dans une poubelle à part. "Les composteurs se généralisent, affirme Brigitte Lacombe. Dans certaines villes, il existe même des composteurs municipaux."

De plus en plus démocratisés, les produits ménagers naturels s'invitent dans la cuisine pour tous les usages. Ils se composent de vinaigre blanc, bicarbonate de soude ou savon de Marseille, et s'avèrent très efficaces sans être abrasifs. L'idéal étant de les confectionner soi-même à partir de recettes simples et de les stocker dans des bouteilles en verre.

Avant même de trier, un premier réflexe est à prendre. "Privilégiez les aliments utilisant le moins de packaging plastique et si possible vendus en vrac", recommande Benjamin Amoruso. Même dans les cuisines urbaines et exigües, il est possible de trier tous les emballages. Afin de limiter le volume, le premier réflexe est d'écraser les cartons et autres plastiques pour qu'ils prennent moins de place. Identifiez aussi les consignes de tri, différentes selon les régions. La poubelle elle-même et les meubles de cuisine se plient aux besoins du foyer. Le bac s'adapte à toutes les cuisines, notamment avec une faible largeur. Pour inciter à trier, ces poubelles doivent être intégrées dans la cuisine, cela représente un moindre effort. À noter aussi que trier est un bon moyen pour se rendre compte de l'ampleur des emballages utilisés au quotidien et essayer de limiter leur usage au maximum.
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Dans la cuisine, chaque geste compte pour respecter un peu plus l'environnement. Mettre un couvercle sur la casserole d'eau permet ainsi de diminuer sa consommation en énergie ; opter pour un éclairage LED sous la hotte ou encore nettoyer son réfrigérateur régulièrement pour éviter le givre qui augmente les besoins en électricité de l'appareil, etc. Réduire le gaspillage passe aussi par le bon sens. Comme éteindre la lumière en sortant de la pièce !

Dans les équipements de la cuisine, les robinets sont à choisir avec soin pour limiter sa consommation d'eau."Utilisez des robinets à économiseur d'eau ou installez des mousseurs économiseurs : vous pouvez diviser par deux votre consommation d'eau", insiste Benjamin Amoruso. Les mitigeurs équipés de détecteur infrarouge s'activent lorsque la main est en dessous et s'arrêtent tout seuls. Une aubaine dans la cuisine où l'on a souvent les mains accaparées ! Les mitigeurs thermostatiques évitent aussi d'avoir à laisser couleur l'eau pour chercher la bonne température. Un gaspillage en moins. On peut penser à un bac récupérateur d'eau de pluie pour arroser les plantes et son potager. Pensez aussi à bien entretenir votre robinetterie. "Réparez vos robinets qui fuient car un robinet qui goutte c'est 100 litres d'eau gaspillée par jour", rappelle l'expert chez Leroy Merlin.
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Il est conseillé d'allumer les lumières de sa cuisine uniquement en cas de besoin. "On propose aussi des détecteurs dans les meubles coulissants, indique Brigitte Lacombe. Quand on ouvre le tiroir, la lumière s'active le temps de récupérer ce dont on a besoin sans allumer toute la pièce." Les variateurs d'intensité sont aussi pertinents pour économiser l'énergie. Ils diffusent une lumière plus puissante pendant la préparation, et plus discrète quand on mange par exemple.
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Les moeurs changent et nous prenons peu à peu l'habitude de manger au rythme des saisons avec des fruits et légumes cultivés près de chez soi. Ces réflexes à prendre dans la cuisine changent la vie de tous les jours. "En allant de plus en plus faire ses courses dans les marchés et les commerces de proximité, les produits sont meilleurs et le contact est plus agréable !", remarque Brigitte Lacombe. Le fait de consommer des produits locaux évite aussi le gaspillage. "Dans les circuits courts, il y a moins de perte entre le producteur et le revendeur, souligne Giovanna Torrico dans son livre Cuisiner Zéro déchet (éditions Marabout). Les aliments sont plus frais et ils se conserveront plus longtemps."
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>> La recette de la moutarde aux peaux d'orange : pour 500 g / Préparation 5 minutes / Cuisson 20 minutes / Repos 1 nuit
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>> Ingrédients : 600 g de peaux d'orange biologiques pressées, coupées en morceaux / 150 g de sucre en poudre / 120 g de sirop de glucose / 60 ml d'huile de moutarde.
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>> Les étapes : mettez les morceaux de peaux d'orange dans une casserole avec le sucre, le sirop de glucose et 200 ml d'eau. Faites cuire 10 minutes, puis laissez reposer toute la nuit. Le lendemain, réchauffez et faites réduire jusqu'à l'obtention d'une préparation épaisse et collante. Mixez au robot ou au blender, en laissant quelques morceaux. Une fois la préparation refroidie, ajoutez l'huile de moutarde et versez dans des bocaux stérilisés. Fermez-les et laissez-les reposer 1 nuit, à l'envers. Le lendemain, retournez-les. Laissez reposer dans une pièce sèche et fraîche pendant 2 semaines avant utilisation.

Si cela peut paraître anodin, choisir une cuisine robuste est un geste de plus pour respecter l'environnement. En préférant investir au départ avec des éléments robustes, ils auront besoin d'être renouvelés moins souvent. Une habitude à généraliser dans la cuisine et une façon d'éviter le gaspillage.
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Indicateur clair et précis, l'étiquette énergie classe les différents appareils électroménagers et les note pour mieux les comparer. Moins ils sont énergivores, plus ils se rapprochent de la lettre A++ ou A+++. L'étiquette mentionne aussi les consommations en eau et en énergie ainsi que des caractères propres à chaque équipement.
Mieux comprendre ses appareils électroménagers permet de baisser sa consommation. "On peut aussi s'attarder sur l'étiquette pour veiller à une fabrication française qui limite l'empreinte carbone de l'appareil", propose Céline Lebrun. "La réparabilité entre aussi en jeu avec une mise à disposition des pièces détachées pour éviter de devoir racheter un matériel neuf."

Les épiceries en vrac incitent à mettre les aliments secs dans des sacs en tissu au lieu des sacs plastiques, et à les conserver dans des bocaux en verre. Une fois à la maison, prendre quelques minutes permet de mieux s'organiser. "Quand vous rentrez chez vous, prenez le temps de ranger les aliments correctement afin qu'ils ne s'abîment pas trop rapidement, conseille Giovanna Torrico dans son livre Cuisiner Zéro déchet (éditions Marabout). Retirez les emballages et vérifiez l'état des produits. Un fruit ou un légume abîmé peut faire des ravages sur les autres."
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Pour une meilleure conservation, il est utile de vérifier les aliments périmés et de ré-organiser son réfrigérateur ou son épicerie si besoin. "Il ne faut pas hésiter de temps en temps à faire le tour des dates de péremption et à mettre les plus anciens en premier", propose Brigitte Lacombe. Un geste de plus pour réduire le gaspillage.

Sans forcément rentrer dans une organisation stricte, anticiper quelques plats et recettes en amont permet de faire ses courses plus intelligemment et de limiter la perte. En prévoyant les menus sur la semaine, vous n'achetez que le nécessaire.
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Avant achat, il est intéressant de se renseigner sur la méthode de fabrication des meubles. L'univers de la cuisine se plie à certaines normes et il est difficile d'être 100% écologique. Néanmoins, regarder la provenance de la cuisine et ses meubles, si l'entreprise est française ou pas, l'origine du bois utilisé et la gestion des déchets au sein même de la marque, par exemple.

Lorsque nous faisons de grosses courses, nous avons tendance à accumuler et stocker sans savoir ce que nous avons dans nos placards. Pour limiter l'encombrement dans la cuisine, et éviter de devoir jeter, n'achetez pas trop !
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Au moment de l'achat, faire le choix d'un appareil électroménager de qualité s'avère être un investissement souvent rentable. Même s'il est un peu plus cher, il dure plus longtemps. La performance est aussi plus grande. Pour le froid, par exemple, cela permet une meilleure conservation des aliments et limite le gaspillage.

"Nous coupons et jetons très souvent des éléments qui se révèlent être parfois la meilleure partie des légumes", affirme Giovanna Torrico dans son livre Cuisiner Zéro déchet (éditions Marabout). "Grâce à quelques techniques de cuisine, vous pourrez savourer les tiges et les feuilles que vous avez toujours considérées comme des déchets. Si vous achetez des légumes issus de l'agriculture biologique, de bonne qualité, produits localement, et que vous les nettoyez bien, nul besoin de les éplucher ni de parer les extrémités. Utilisez-les en totalité." Un pesto de fanes de carottes, des épluchures sautées à la poêle, une moutarde aux peaux d'orange ou des graines de courge grillées, les variations et les recettes sont nombreuses. Certains restes ont aussi d'autres usages que la cuisine. Les coquilles d'oeufs enrichissent les plants de tomates et éloignent limaces et escargots. Le marc de café élimine les mauvaises odeurs. Les pelures d'oignon peuvent servir à faire de la teinture naturelle en les faisant juste bouillir dans de l'eau pour colorer naturellement un tissu. Autant de pistes green à suivre !
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>> La recette des graines de courges grillées : pour 1 petit bol / Préparation 5 minutes / Cuisson 20 minutes
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>> Les ingrédients : les graines de 1 potiron de 1,5 kg, lavées et séchées / 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive vierge extra / 1/2 cuillererée à café de l'épice de votre choix (flocons de piment séché, paprika, piment de Cayenne) / Sel.
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>> Les étapes : préchauffez le four à 180°C. Etalez les graines en une seule couche sur une plaque de cuisson, arrosez-les d'huile et parsemez le sel et l'épice choisie. Mélangez-les pour qu'elles soient bien enrobées. Faites-les griller 20 minutes environ, pour qu'elles commencent à dorer, en remuant à mi-cuisson. Laissez-les refroidir. Ces graines se conservent jusqu'à 15 jours dans une boîte hermétique.

"Cuisiner zéro déchet, 100 recettes pour cuisiner sans gaspiller" de Giovanna Torrico & Amelia Wasiliev (éditions Marabout).