Le meilleur des fours vapeur

En photo : Four combi-vapeur "DOS1045X", doté de 7 positions de cuisson, associe la vapeur avec chaleur traditionnelle, gril ou chaleur tournante (1 500 ¤, De Dietrich).

Effet de mode ou valeur sûre ? La vapeur est partout. Après avoir investi le petit électroménager, elle s'attaque au gros. Si d'un fabricant à l'autre on revendique son propre "procédé", tous ont exploité le créneau de la vapeur. Parce qu'elle offre beaucoup d'avantages et surtout facilite notre quotidien.

Cuisson : préserver les alimentsC'est du côté de la cuisson que les atouts de la vapeur sont les plus nombreux : elle permet de conserver à la fois vitamines, minéraux, saveurs et couleurs des aliments. Du sur-mesure à l'heure où la cuisine diététique a le vent en poupe. "On veut du sain et du bon", rappelle Bruno Piquand, responsable marketing produit chez Neff et Gaggenau. "Avec un four vapeur, on répond parfaitement à cette demande tout en limitant les odeurs dans la cuisine", renchérit Philippe Lidove, marketing manager cuisson chez Fagor Brandt. Toutefois, il ne faut pas confondre four vapeur et combi-vapeur. Si le premier est idéal pour préparer une cuisine saine et zen, le second permet de réussir aussi, et à coup sûr, les viandes, poissons et autres pâtisseries. "Parce qu'en premier lieu le combi-vapeur cuit et brunit un aliment. Puis, dans un second temps, il lui apporte de la vapeur", détaille Philippe Lidove.

Ainsi une volaille sera-t-elle davantage grillée avec un combi-vapeur qu'avec un 100 % vapeur. "Mais dans les deux cas, elle ne sera pas desséchée", souligne Jeanne Nicolaÿ, directrice de Whirlpool et KitchenAid. Pour faire son choix, mieux vaut donc se caler sur ses habitudes culinaires.

Four combi-vapeur "BS280" extralarge (76 cm) avec porte en verre et cadre Inox ou aluminium, cuisson vapeur sans pression, avec ou sans chaleur tournante (4 600 ¤, Gaggenau).

Four combi-vapeur "HB34D552" avec 4 niveaux de cuisson et 40 programmes automatiques (1 589 ¤, Siemens).

Four combi-vapeur "C4962N0" avec 9 modes de cuisson, 70 programmes automatiques et fonction EasyClean, peu gourmande en énergie, pour nettoyer le four (2 119, 99 ¤, Neff).

Four multifonction "EOC97300WW" Inox antitraces, avec fonction vapeur combinée, 10 positions de cuisson et commandes sensitives (999 ¤, Electrolux).

Four à cuisson vapeur "SST1" avec fonction de cuisson semi-automatique ("création") et 7 fonctions de cuisson automatiques ("succès"), commandes électroniques par touches sensitives (1 182 ¤, Scholtès).