Cap sur Saint-Malo

Envoûtante et paradoxale cité corsaire ! Formidablement riche d'un passé d'explorateurs, de navigateurs et de marchands d'épices, qui ressurgit à chaque coin de rue, la cité file, plus ou moins bien, la métaphore corsaire dans la moindre boutique de souvenirs, sans parler des animations de rues, mimes grimés et autres statues vivantes, qui fleurissent sur les vieux pavés et font la joie des touristes. Bondée l'été, saturée de marchands du temple, enivrée d'effluves sucrées-salées, la station balnéaire retrouve peu à peu son âme hors saison. Et c'est l'hiver que Saint-Malo redevient Saint-Malo. La lumière froide révèle la beauté de sa pierre polie par les embruns. Les belles architectures balnéaires, majestueuses comme le bâtiment des Thermes construit en 1881 ou familiales comme les villas Belle Époque qui bordent le Sillon, défient le temps et la mer. On vient ici l'hiver l'écouter, déchaînée, se briser contre la forêt de brise-lames, prendre un bol d'air vivifiant et iodé, un grand coup de vent en haut des remparts avant de trouver refuge devant une crêpe que l'on savoure, encore brûlante. Depuis la plage de Rochebonne jusqu'au Fort National, le Sillon offre, à marée basse, une immensité de sable, terrain de jeux de promeneurs en bottes et cirés, de poussettes, ballons ballotés par le vent, joggeurs, chiens enivrés de l'air marin, cerfs-volants... La population qui évolue ici a en commun l'amour des grands espaces et de la Bretagne. Ce Saint-Malo-là, puissant et poétique, captivant et attachant, c'est celui de ses habitants. Qu'ils soient architectes, artistes, cuisiniers, créateurs de saveurs ou de senteurs, ce sont eux les explorateurs du XXIe siècle.

Plus d'info sur www.bretagne35.com

Dans les voiles d'Olivier Roellinger, le parfum Épice Marine célèbre sa rencontre avec le " nez " d'Hermès, Jean-Claude Ellena.

Poudres d'épices.

Au coeur du village de Rothéneuf, chambres et appartements d'hôtes pouvant accueillir quatre personnes à la déco balnéaire de bonne facture. 19, place du Canada, tél. 02 99 20 12 30.

La cité corsaire.

L'hôtel du Nouveau Monde met à l'honneur les grands navigateurs.

Sculpture en hommage à Charcot et à son équipage, disparus en mer.

Référence en matière de design et belles marques, La Maison multiplie les projets d'aménagement privés et publics. Bonne nouvelle pour les non-Malouins, le site marchand est en ligne ! Reflet de la boutique, il propose pièces uniques, collection de linge Caravane au grand complet et icônes du design. 4, rue de la Corne-de-Cerf, tél. 02 99 40 81 37 et lamaisongenerale.com

Dans l'assiette, accord nez-bouche, " coquilles Saint-Jacques dans le sillage d'Épice Marine, malt et cumin torréfié ".

L'atelier d'Émilie. Ouvert depuis le printemps dernier, le magasin propose une très large sélection bretonne : épicerie fine, cave, textiles, cosmétiques... Salon de thé-bibliothèque, coin enfants avec animations tous les mercredis (peinture, lecture et " jouécabois ", le Kapla breton !).46, rue du Général-Patton, tél. 02 99 40 38 38.

Face au Fort National.

ALKM design. Cinq ans d'études aux Beaux-arts de Rennes, un passage à Milan dans des cabinets de renom (tel Ingo Maurer...), puis Karine Mallet crée son agence d'architecture intérieure et de design où elle travaille avec son mari, Arnaud Lucas. Elle rénove actuellement la maison privée des Bordier. 5, boulevard Douville, tél. 02 99 19 66 61 et alkmdesign.fr

Les brise-lames du Sillon, tels une oeuvre de land-art.

Carte marine anglaise habillant le hall de l'hôtel du Nouveau Monde.

Des histoires de déco et de métiers, Sylvie Scotti en a à raconter ! Tapissier, décorateur, coloriste... sont à votre écoute dans un espace de presque 1 000 m2 pour vous guider dans vos projets de décoration intérieure. On vient aussi chez elle pour un petit cadeau ou une liste de mariage. 25, rue de la Saulaie, tél. 09 64 01 94 29.

Étonnants haricots du Chili.

Différentes notes composant le parfum : cardamome, bergamote...

La maison du Beurre. Au sel fumé, aux algues, au Yuzu... le beurre Bordier est un must. Découvrez aussi ses laitages sublimes et tous les fromages affinés. 9, rue de l'Orme, tél. 02 99 40 88 79. La Fromagée, 6, av. du RP Umbricht, tél. 02 23 18 09 97. Quant à son bistrot, passé de 23 à 40 couverts, il n'a rien perdu de son caractère. Le restaurant Autour du beurre, 7, rue de l'Orme, tél. 02 23 18 25 81.

Les betteraves de " plein champ " rôties en papillote, dos d'anguilles fumées, pulpe d'ail Aomori du chef des 7 Mers.

Portrait du chef par Vincent Lejalé, éd. Imagine & Co.