Cancale et Mont-Saint-Michel : escapade entre ciel et terre

La chambre "Anis étoilé" de la Maison Générale.
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De l'entrée de l'Abbaye, bâtie au sommet, à 80 mètres d'altitude, on contemple la diversité des architectures, du Xe au XIXe, empilées autour du rocher mais toujours en pierre de Chausay.
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"Ici, il y a plus de ciel que de terre ! Comme la ligne d'horizon est très basse, on est inondé de lumière. Au milieu des parcs à huîtres,
on se sent comme dans un désert", raconte Philippe Wagner, antiquaire et propriétaire de la magnifique Seigneurie des Ondes
>> En photo : l'incroyable salle de bains d'une des suites de La Seigneurie des Ondes, dont l'antiquaire Philippe Wagner a fait un chaleureux et raffiné cabinet de curiosités.
>> Adresse : La seigneurie des Ondes, 31 rue du Cheminet, 35114 Saint-Benoît-des-Ondes France
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Comment ne pas se ressourcer dans ce lieu bercé par les marées
avec le Mont, juste en face, qui se cache pour mieux se faire désirer
?
>> En photo : la Pointe du Grouin et l'île des Landes, avec le phare qui marque le point de départ de la Route du Rhum.
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Vue de la terrasse d'un des kleds - abris à vent en breton -, "Mertensia", de la Ferme du Vent, à Cancale. Vaisselle en grès. Verres dessinés par Hugo Roellinger. Mobilier ancien en orme, La Maison Générale, à Saint-Malo.
>> Adresse : Château Richeux, la ferme du Vent, le Coquillage 35350 Saint-Méloir-des-Ondes.
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Sentier des douaniers menant à la pisicine d'eau de mer.

Des kleds, aux noms de plantes de l'estran, avec leur mélange de mobilier contemporain et ancien, rusti-chic, de la Maison Générale.
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Le restaurant L'Arrière-Cour, entre broc et peintures de Fabienne Ribot, propose une cuisine de bistrot et des chambres ravissantes.
>> Adresse : L'arrière cour, 18 quai Gambetta 35260 Cancale
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Des bains de granit aux influences scandinaves et japonisantes, qui dispensent eau, chaleur et lumière.

Dans ce déferlement de superlatifs, comment évoquer la merveille des merveilles, le Mont-Saint-Michel ? "Saint-Michel surgissait seul sur les flots amers, Chéops de l'Occident, Pyramide des mers", écrivait, en 1881, Victor Hugo, fervent défenseur du caractère insulaire du Mont, alors menacé.

Et si c'était la cuisine de Hugo Roellinger, désormais aux pianos du Coquillage à Château Richeux, qui en parlait le mieux ? "Mon plat "L'Estran", à base d'huîtres, de coquillages et d'algues, exprime toutes les richesses de la baie. Une cuisine marine, végétale et tournée vers l'horizon. Mais surtout humaine, car elle est le fruit des producteurs de la terre, de la mer et de la rade."
>> Adresse : Château Richeux, la ferme du Vent, le Coquillage 35350 Saint-Méloir-des-Ondes

L'entrée très chaleureuse, avec son immense cheminée à trois feux, canapé tapissé de tapis anciens en chanvre, Maison Générale à Saint-Malo.

Aujourd'hui, l'huître creuse fait la renommée de Cancale, avec une vingtaine de producteurs sur près de quatre cents hectares de concessions.

L'architecture forte et épurée de Christophe Bachmann, les
objets tous beaux et justes, choisis par Jane Roellinger et Dominique
Tosiani, de la Maison Générale à Saint-Malo, le service qui se met
au diapason de l'intimité, tout concourt à se reconnecter avec le
présent.
>> En photo : sous la houlette de l'architecte Christophe Bachmann, l'ancienne grange est devenue la Ferme du Vent, qui abrite des bains celtiques et des kleds tournées vers le large, où l'on peut déguster les plats du restaurant Le Coquillage, peaufinés in situ, si on le désire.
>> Adresse : Château Richeux, la ferme du Vent, le Coquillage 35350 Saint-Méloir-des-Ondes

Le formidable centre d'interprétation, le Cathédraloscope, à Dol-de-Bretagne, en face de la cathédrale, pour tout comprendre de ces oeuvres monumentales et séculaires.
>> Adresse La cathédraloscope, 4 place de la Cathédrale 35120 Dol de Bretagne

Étoilée, la Table Breizh Café du chef Raphaël-Fumio Kudaka, qui associe produits locaux et saveurs nippones, avec une admirable vue sur le large.
>> Adresse : Crêperie & La Table Breizh Café, 7 quai Thomas 35260 Cancale

Toutes les maisons regardent vers le Mont-Saint-Michel, comme la cale de la Fenêtre, dans le port de la Houle.

Les chambres d'hôtes design de Ty Lili.
>> Adresse : Ty Lili, 20 quai Duguay-Trouin 35260 Cancale
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L'ostréiculteur Bertrand Racinne parle avec passion de son métier où l'origine du naissain, l'huître bébé, fait toute la valeur du mollusque, sa culture au gré du courant et non dans des cages où elles "stressent trop", l'attente pendant trois longues années pour arriver à cette pleine puissance iodée en bouche.
Sur la photo : L'incontournable restaurant de Bertrand Racine sur le port, L'Atelier de l'huître.
>> Adresse : L'atelier de l'huître, 15 quai Gambetta 35260 Cancale

"De l'anse L'Abri des Flots, très minérale, avec sa plage de caillasse, la piscine d'eau de mer, les parcs à huîtres à deux pas, où les enfants pêchent les crabes et les touristes ne vont jamais, on voit le Mont. Comme de chaque plage de Cancale. Il fait partie de l'identité de la
ville", s'émeut la céramiste Moana.

L'ambiance épurée et raffinée de la pâtisserie Grain de Vanille, où l'on déguste les douceurs du chef Yannick Gauthier.
>> Adresse : Grain de vanille, 12 place de la Victoire, 35260 Cancale
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Le bâtiment de la Merveille, chef-d'oeuvre de l'art gothique normand, témoigne de la maitrise architecturale des bâtisseurs du XIIIe siècle. Abbaye, forteresse puis prison, elle renoue avec la spiritualité en 1969 et abrite, depuis 2001, les fraternités monastiques de Jérusalem. La jeune soeur Émilie se confie "Ici, on vit les deux pieds dans le granit et on s'émerveille tout le temps de la vue. Le Mont est à l'image de notre foi, ancré sur son rocher, lorsque les éléments se déchaînent."

Des blocs de granit ont été dénichés dans la nature environnante et posés, tels quels, tels des totems bienfaisants, autour des bains celtiques.

La cabane de jardin bucolique du Jardin des Simples, au Mont-Dol, une ravissante chambre d'hôtes dans un ancien presbytère, à la table très soignée, made in potager, de Yannick Goulvestre.
>> Adresse : Le Jardin des Simples, Ruelle Chanoine Descottes 35120 Mont-Dol
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À Forma Design, l'annexe cancalaise de la boutique rennaise, corbeilles Serax et lampe Foscarini sur des tables basses "Éclipse" de Stua.
>> Adresse : Forma Design, 9 rue de Bellevue 35260 Cancale
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Le sentier douanier et le parc bordant Château Richeux.
>> Adresse : Château Richeux, la ferme du Vent, le Coquillage 35350 Saint-Méloir-des-Ondes

C'est lors d'une visite "dans le ciel de l'Archange", organisée depuis trois ans seulement, que l'on peut contempler les escaliers de dentelles qui bordent la toiture de l'abbaye. Sur les remparts des arcsboutants, à la hauteur du triphorium, le panorama à 180° de la baie.

Un peu plus loin dans la baie, on trouve au Vivier-sur-Mer les lignes de bouchots et le ballet inlassable, vers les pieux, des bateaux amphibies, pour cultiver la "Rolls des moules" à la chair fondante.

À la Ferme du Vent, on ralentit, on déconnecte et on savoure le temps, comme une parenthèse avec soi-même.

"Vivre à Cancale, c'est profiter de la mer, près de la campagne", racontela céramiste Moana, dont les oeuvres "imprimées"
de dentelle ancienne ont séduit la belle pâtisserie Grain de Vanille.
>> En photo : les remarquables faïences tout en transparence, de Moana, qui joue avec des napperons de dentelle anciens pour graver ses créations, dans son atelier de Cancale.
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