Champagne !

Du Brut Réserve à l'exclusive Grande Cuvée 1990, en passant par le Demi-Sec et le Blanc de Blancs ou le Rosé millésimé, la Maison de Mareuil-sur-Aÿ décline une gamme de champagnes de caractère. Les raisins proviennent des vignobles plantés dans un rayon de 20 km autour d'Épernay, où se situent la plupart des grands crus de Champagne. François Roland- Billecart, sixième génération de la famille fondatrice, et son chef de cave veillent avec rigueur sur la perfection des assemblages. 40, rue Carnot, 51160 Mareuil-sur-Aÿ. Tél. 03 26 52 60 22 et champagne-billecart.fr

En photo : dégustation du subtil Brut Rosé dans le chai de la Maison Billecart-Salmon.

Dans une ancienne poissonnerie, les frères Papavero ont créé un bar à vin contemporain tendance ibérique qui fait rimer une sélection de crus sélectionnés, servis au verre (leur papa est caviste), avec des tapas créatives. Les champagnes, souvent aussi servis au verre, sont à la fête. 16, place du Forum, 51100 Reims. Tél. 03 26 05 89 94 et winebar-reims.com

En photo : dans un décor signé Nicolas Papavero, sélection de tapas, et 500 références de vins dont 200 champagnes.

Créée en 1729 par Nicolas Ruinart, voici la plus ancienne maison de champagne. Caractérisées par les chardonnay en force dans leurs assemblages, les cuvées Ruinart exultent une finesse et une vivacité qui ont fait leur succès. Tel l'iconique Blanc de Blancs, avec ses bulles dorées réveillées par des reflets anisés... Puisque l'art et le champagne s'accordent à merveille, la Maison Ruinart a lancé une série de collaborations avec des designers et des artistes qui habillent les cuvées en haute couture. À l'image de Patricia Urquiola, India Mahdavi ou Georgia Russell qui vient d'habiller le Blanc de Blancs. Visite des crayères datant de 1931. 4, rue des Crayères, 51 100 Reims. Tél. 03 26 77 51 51 et ruinart.com

En photo : un iconique Blanc de Blancs trône en majesté dans le salon de réception de la Maison Ruinart.

Depuis Barbe-Nicole Clicquot, "la Grande Dame de Champagne" qui, en héritant de son époux à la fin du XVIIIe siècle, devint la première femme à la tête d'une maison de champagne, le pinot noir domine en maître dans les assemblages. Ce cépage qui s'épanouit notamment sur la Montagne de Reims donne des vins à la structure puissante et aux forts arômes de fruits rouges. Quant au fleuron de la Maison, la Grande Dame, ce vin d'exception réuni des cépages Grand Cru puisés dans les huit terroirs historiques, dont une dominante de pinot noir adouci par le chardonnay. En 2012, la Maison s'est offert un écrin de prestige signé Bruno Moinard. 1, place des Droits de l'Homme, 51100 Reims. Tél. 03 26 89 53 90 et veuveclicquot.com

En photo : signé Bruno Moinard, l'Hôtel du Marc accueille dans un luxe discret mais audacieux les invités de marque.

Après le partenariat avec James Bond en 2012 et la cuvée Rosé en 2013, l'année 2014 a été placée sous les bons auspices de la légendaire cuvée RD, dont le millésime 2002 et son bouquet aromatique dominé par les fruits mûrs, a été lancé au printemps. RD, pour "récemment dégorgé", est une cuvée de prestige qui désigne un champagne dégorgé et dosé comme un extra-brut, après avoir été conservé au moins huit ans. La technique permet de proposer un vieux millésime à la fois complexe et à la grande fraîcheur en bouche. Le premier RD, lancé en 1967 avec un millésime de 1952, avait fait sensation et affirmé le style unique de la Maison Bollinger, entre audace et inscription dans la plus belle tradition. 16, rue Jules Lobet, 51160 Aÿ. Tél. 03 26 53 33 66 et champagne-bollinger.com

Depuis quinze ans, les champagnes Nicolas Feuillatte soutiennent la création contemporaine en conviant un artiste et sa vision. Chaque année depuis 1999, un créateur s'est livré à l'exercice, de Marie Thurman et son Le Terroir, à Alicia Paz et son Amaranth l'année dernière, en passant par Nils-Udo ou Edouard François. Pour fêter les 15 ans de la collection, la réalisatrice Zabou Breitman signe un film-rétrospective, Bulles d'artistes, tourné dans les vignes, les caves et l'espace Nicolas Feuillatte à Paris. Le film, d'une durée de dix minutes, est disponible sur le site et les réseaux sociaux du champagne et à l'espace accessible au public des caves à Épernay. nicolas-feuillatte.com

En photo :Boom !, de Julien Taylor artiste de l'année 2011.

Laurent-Perrier et le Grand Siècle, c'est une belle histoire d'amour. Avec sa cuvée de prestige éponyme, bien sûr, créée en 1959 par Bernard de Nonancourt. "Le meilleur du meilleur avec le meilleur" : en effet, les sublimes bulles sont un mariage béni des Dieux de crus d'exception et de trois années d'exception. Avec son château de Louvois, aussi, à six kilomètres du domaine de Tourssur- Marne où sont assemblées les cuvées, propriété d'un ministre de Louis XIV. Dédié à la réception d'hôtes de marque, il reflète à merveille l'art de vivre du XVIIe siècle, dans l'écrin vert dessiné par André Lenôtre. Les caves du domaine de Tours-Sur-Marne se visitent. 51150 Tours-sur-Marne. Tél. 03 26 58 91 22 et laurent-perrier.com

Évidemment, face au marché, on ne peut pas rêver de meilleur emplacement. Le décor est contemporain mais menus (du terroir, avec cochonnaille en tête) et carte des vins sont des plus traditionnels. Sur fond de bois, de zinc et d'un chaleureux duo turquoisechocolat, l'ambiance est festive et conviviale, les meilleurs champagnes côtoient les très bons (petits ou grands) crus. Damien Wilmet a réussi à marier l'atmosphère d'un bar à vin à celle, plus feutrée, d'une cave à champagne. 23 bis, rue de Mars, 51100 Reims. Tél. 03 26 46 10 00.

En photo : sur le marché, le Hall Place, pour un verre avec vue !

Déco vintage et décalé imaginé par le décorateur Carlos Pujol qui s'est amusé avec des cadres accrochés... au plafond, du mobilier des années 1970, des fauteuils de cinéma sur rails, des tapisseries et des luminaires entremêlés. Pour cette adresse sympathique située près de la place du Forum, une large sélection de vins au verre qui accompagnent une carte de terroir mettant en valeur les produits de saison. 13, rue du Général Sarrail. Tél. 09 61 49 62 39.

En photo : esprit vintage pour les Cornichons, tout près des Halles du Boulingrin.

L'autre passion de Nathalie Vranken, la bouillonnante épouse de Paul-François Vranken, propriétaire des champagnes Vranken-Pommery, c'est "sa" Villa Demoiselle.

Nathalie Vranken est propriété des champagnes Vranken-Pommery. Un bijou d'époque Art nouveau édifié en 1908 sur une idée d'Henry Vasnier, mécène notamment de Gallé et Majorelle et associé de Madame Pommery de son état. En 2005, les Vranken rachètent le bâtiment mis à mal et s'attellent à une rénovation soignée, menée tambour battant par les artisans rémois. Des vitraux de l'Atelier Simon Marq aux motifs au pochoir restaurés par les Ateliers Hadacek & Fils, la villa est, avec ses 2000 m2, la plus grande maison Art nouveau de France. 56, boulevard Henry-Vasnier, 51100 Reims. Tél. 03 26 35 80 50 et vrankenpommery.com

L'excellence du savoir-faire des artisans de Reims au service de la restauration de ce joyau Art nouveau.

Né dans le milieu des années 1920, on vient admirer ses fresques sur le thème des vendanges depuis les larges banquettes en cuir. Le Boulingrin, la brasserie des Halles au style Art déco, a été rénovée voilà tout juste deux ans. À la sélection de viandes et à la formule Brasserie répond la longue carte des vins, de Bourgogne notamment. Quant aux champagnes, toutes les grandes maisons y sont, du Bollinger Spécial Cuvée au Vranken Diamant Brut! 8, rue de Mars, 51100 Reims. Tél. 03 26 40 96 22 et boulingrin.fr

En photo : décor Art déco pour le Boulingrin, l'institution rémoise.

Déguster du champagne dans les arbres ? C'est ce que propose l'insolite Pershing Bar, bar à champagne qui allie décoration audacieuse et situation à 6 mètres au-dessus du sol, au coeur du Parc Régional de la Montagne de Reims. Suspendus au plafond, seaux à champagne et sièges créent une atmosphère pour le moins surréaliste. À déguster, champagnes des grandes maisons mais aussi cuvées de petits producteurs. Un lieu à couper le souffle. 51380 Verzy. Tél. 06 07 67 94 42 et pershingbar.eu

En photo : perché sur les hauteurs de Verzy, le futuriste Pershing Bar.

Aux commandes de cet établissement d'initiés, Aline et Éric Serva. Les fromages sont du maître affineur Philippe Olivier, les jambons d'Éric Ospital, les épices d'Olivier Roellinger, l'andouillette de Jean Dijols, le Pain des amis de Christophe Vasseur, Du pain et des Idées. On les savoure sur planche accompagnés des champagnes d'Olivier Horiot et d'une sélection de vins au verre sans façon mais bien choisis. 7, rue Courmeaux, 51100 Reims. Tél. 03 26 03 45 29 et epicerie.blog.lemonde.fr

En photo : produits du terroir sur planche et vin au verre pour ambiance bon enfant.

Les caves du domaine de Tours-sur-Marne, où sont élaborées les cuvées Laurent-Perrier.