Envies gourmandes du printemps

Avec le matcha pâtissier (thé vert japonais réduit en poudre), on se lance dans les cakes, madeleines, financiers... Les saveurs salées ne sont pas en reste. Si on commençait par le marier au sel ? Gare à l'amertume en cas de surdosage !

Matcha pâtissier, 15 ¤, le Doypack de 50 g, Le Palais des Thés.

Longue, juteuse, ferme et fondante à la fois, avec ce goût sucré de la promesse des beaux jours et une pointe d'acidulé, c'est la Gariguette, pardi ! La première des fraises françaises. À croquer, émincer en carpaccio... ou, plus original, en tartare associée à de la tomate.

Nom de code : L'Universel. Rien de moins ! Quelques carrés à 51 % de cacao pour confectionner une pâte à tartiner, une mousse ou juste à grignoter ? À vous de voir ! 200 g, 2,09 ¤, Lindt, en GMS.

Façonner toutes les formes et épaisseurs au gré denos envies : voilà un bon pâton, pour ceux qui n'ont pas toujours envie de tourner rond. Pâte feuilletée 350 g, 1,95 ¤ - existe en version brisée (350 g, 1,95 ¤) et pizza (400 g, 2,40 ¤), Francine, en vente au rayon frais des GMS.

Bon, le lentillon de la Champagne se prêtevolontiers aux déclinaisons chaudes, tièdes et froides. Cette petite lentille rose pâle à la peau fine et fondante, avec un petit goût de noisette légèrement sucré, nous ravit. 500 g, 6,50 ¤, Louise Bon.

Cette gracile fiole immaculée est très séduisante. À l'épreuve du goût, on succombe véritablement à cette infusion de thé vert, menthe, gingembre et framboise. Sans arômes ni sucres ajoutés, sans conservateurs, sans colorants. Thé vert framboise, 25 cl, 2,50 ¤, Rouages.

Sur une base de thé vert de Chine, des mélanges subtils : "Tendre rosée" pour une fragrance fraîche et herbacée (pâquerette, fraise, jasmin, pitanga et cherimoya), le bien nommé "Souffle fleuri",(lilas, framboise, tulipe et rhubarbe) et le surprenant "Éclat de lumière" (courgette, aubépine et pomme verte). 90 g, 17 ¤ l'un, Dammann Frères. À partir du 15 mars.

La girafe (14 cm) entre dans le délicieux bestiaire du chocolatier Rochoux. Ça change des cocottes ! À partir de 37 ¤ (noir, lait ou blanc). J.-C. Rochoux, 16, rue d'Assas, 75006 Paris. Tél. : 01 42 84 29 45 (expédition sur demande).

Garder la texture et le plaisir gustatif d'un produit à base de farine de blé sans ce dernier ingrédient, tout un programme pour la nouvelle gamme de La Vie Claire dédiée aux intolérants au gluten. Pari tenu pour ce pain prétranché aux graines de lin bio. Encore meilleur toasté. 400 g, 4,98 ¤, La Vie Claire.

Sur l'île de Ré, les soeurettes Margot et Scarlette (d'où Marlette) concoctent une délicieuse gamme de préparations bio pour pâtisseries et pains. Maintenant, à vous de jouer en ajoutant divers ingrédients frais. Moelleux au son d'avoine, 200 g, 5,5 ¤, Marlette.

Jadis, on rasait la tête du prieur ; aujourd'hui, on racle avec délice la Tête de Moine. Avec un affinage en cave de minimum 4 mois, cette version AOC Réserve présente une pâte plus fine et plus onctueuse que la traditionnelle. Tête de Moine, 24,90 ¤le kg environ, chez les bons fromagers.

Après la tortilla de blé ou de maïs, la crêpe multigrains (lin brun et doré, blé, orge, seigle, avoine, millet) se prête aussi au jeu des wraps auquel Zeste vous invite dans ce numéro. 6 wraps, Ø 25 cm, 370 g, 2,95 ¤, Amigos, en GMS.

En Andalousie, la famille Domecq élève des porcs sauvages 100 % ibériques, nourris aux glands (bellota) jusqu'au bout des pattes ! Avec un affinage de 3 ans minimum, ces jambons révèlent des arômes puissants, variant selon l'endroit où sont prélevées les tranches. Coffret 3 Arômes, 3 x 100 g, 160 ¤, Juan Pedro Domecq.

Entre parfumerie et gastronomie, les épices, fleurs et fruits assemblés par Gaëlle Deshoulières, titillent nos sens. Tels ces "Feux de Bengale" (poivre rouge, cannelle, anis, pétales de rose...), à moudre ou à saupoudrer sur les crèmes brûlées, foies gras, compotes... Tube de 20 g, 6 ¤ ; pot de60 g, 10 ¤, Parfums de Table.