12 recettes anti-blues pour l'hiver

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de repos : 5 heures 30
Temps de cuisson : 35 à 40 minutes

>> Les ingrédients pour 2 kugelhopfs d'environ 18 cm de diamètre :
> Pour la pâte à kugelhopf :
250 g de farine
35 g de sucre en poudre
8 g de levure fraiche de boulanger
185 g d'oeufs entiers
225 g de beurre doux
6 g de fleur de sel de Guérande
185 g de raisins blonds
> Pour le façonnage et le moulage :
2 moules a kugelhofs en terre cuite d'environ 18 cm de diamètre
25 g de beurre doux pommade
Environ 35 amandes entières mondées
> Pour le sirop à l'amande et à la fleur d'oranger :
500 g d'eau minérale
750 g de sucre en poudre
65 g de poudre d'amandes blanches
5 g d'arôme naturel de fleur d'oranger
> Pour la cuisson et la finition :
200 g de beurre clarifié
200 g de sucre en poudre
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>> Les étapes de la recette :
> Pour la pâte à kugelhopf :
Dans le bol du robot mélangeur muni du crochet, mettez la farine, le sucre, la levure émiettée et 70 % des oeufs (130g) ; faites tourner le batteur en 1re vitesse. Laissez corser la pâte, ajoutez les oeufs restants, puis mettez en 2de vitesse (jamais e vitesse rapide).

Dès que la pâte se décolle bien du bol, incorporez le beurre avec la fleur de sel et attendez que la pâte se décolle à nouveau du bol (environ 20 minutes). Elle doit avoir une température finale de 24-25 °C. Ajoutez les raisins et mélangez 1 à 2 minutes de plus jusqu'à ce qu'ils soient régulièrement repartis dans la pâte. Débarrassez dans un cul-de-poule filmé au contact et glissez au réfrigérateur pendant 2 heures 30 minimum. La pâte est prête à l'emploi dès qu'elle est uniformément froide.

> Pour le façonnage et le moulage :
Faites ramollir le beurre au four micro-ondes afin de le rendre pommade. À l'aide d'un pinceau, beurrez les moules et posez une amande dans chaque cannelure. Détaillez la pâte en deux morceaux et façonnez-les en boules. Puis creusez un trou au centre de chaque boule en écartant la pâte avec les doigts farinés et posez les boules dans les moules. Réservez dans une pièce à 28 °C pendant environ 3 heures. Si le lieu est sec, couvrez les moules d'un linge humide.

> Pour le sirop à l'amande et à la fleur d'oranger :
Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le sucre, incorporez la poudre d'amandes et l'arôme de fleur d'oranger et laissez refroidir. Conservez en boîte hermétique au réfrigérateur.

> Pour la cuisson et la finition :
Faites cuire les kugelhopfs au four à chaleur tournante à 170°C (th. 6) pendant 35/40 minutes environ. Démoulez-les encore chauds, trempez-les dans le beurre clarifié chaud et posez-les sur une grille en inox avec le trou en haut. Laissez-les reposer pendant 5 minutes. Trempez-les dans le sirop à l'amande et à la fleur d'oranger à température ambiante et posez-les sur une grille en inox avec le trou en haut. Laissez-les reposer pendant 5 minutes. Le trou du kugelhopf ne doit pas forcément être rempli de beurre ou de sirop lors des phases de repos. Roulez-les dans le sucre en poudre. Laissez refroidir entièrement.
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> Une recette de Pierre Hermé dans son livre Infiniment pâtisserie, Au fil de la journée, Éditions de La Martinière
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Préparation : 15 minutes
Cuisson : 4 heures
Saison : toute l'année
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> Les ingrédients pour 4 personnes :
1 kg de pommes de terre (Monalisa, Agata...)
3 feuilles de laurier
3 gousses d'ail
50 cl de crème (végétale ou non)
Sel, poivre
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> Les étapes de la recette :
Préchauffez le four à 150 °C. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en fines lamelles à la mandoline. Ne les rincez pas afin de garder l'amidon. Disposez-les en couches dans un plat à gratin. Recouvrez de crème, avec les gousses d'ail écrasées et les feuilles de laurier. Salez, poivrez. Enfournez pendant 4 heures.
Servez avec une salade de pousses d'épinards, des tagliatelles de carottes de couleurs et une sauce vinaigrette à l'orange.
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> Une recette d'Angèle Ferreux-Maeght dans son livre Bon, simple et sain, Mes petits plats du quotidien pour se faire du bien !, Éditions Marabout
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Temps de préparation : 40 minutes
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Même si la pâtisserie n'est pas votre fort, il est impossible de rater ce gâteau au chocolat ! Fondant à souhait, moelleux, peu sucré, il viendra détrôner toutes vos vieilles recettes de gâteaux riches en beurre et en sucre raffiné, peu recommandables pour la santé. En hiver, n'hésitez pas à remplacer la compote de pommes par de la purée de potimarron !
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> Les ingrédients pour 6 personnes :
300 g de compote de pommes*
100 g d'huile végétale fondue (tournesol ou coco)
50 g de cacao cru en poudre
80 g de purée de noisettes
70 g de poudre d'amandes
80 g de fleur de sucre de coco
65 g de farine de petit épeautre
1 cuillerée à café rase de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
2 poignées de noix de Grenoble concassées
* Inutile de cuire des pommes ou d'acheter une compote de pommes toute prête en bocal. Si vous avez un bon blender, vous pouvez couper en gros quartiers 3 à 4 pommes crues. Prélevez ensuite les pépins puis placez les pommes crues avec leur peau dans le bol de votre robot et mixez quelques minutes. Vous obtiendrez une belle compote, bien lisse.
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> Les étapes de la recette :
1. Préchauffez votre four à 180 degrés.
2. Dans un saladier, mélangez la compote de pommes, le sucre, le sel, l'huile végétale et la purée de noisettes. Ajoutez ensuite le bicarbonate, la farine, le cacao, les noix concassées ainsi que la poudre d'amandes puis mélangez l'appareil à nouveau. Versez ensuite la pâte dans un moule carré ou rectangulaire préalablement huilé.
3. Enfournez pour 30 minutes environ ou bien cuire le brownie à la vapeur.
4. Le gâteau est cuit lorsque la pointe d'un couteau plantée en son centre en ressort légèrement humide.
5. Laissez tiédir quelques minutes avant de le démouler et dégustez.
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> Une recette de Lucie João et Marie France Farré parue dans le livre Équilibrer sa digestion grâce à l'Ayurvéda, Éditions Eyrolles
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Préparation 20 minutes
Cuisson 10 minutes
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> Ingrédients pour 4 personnes :
500 g de pâtes au maïs Grand roux
1 oignon
2 cl d'huile
250 g de ventrèche plate
300 g de crème liquide
3 jaunes d'oeufs
40 g de truffe fraîche
Sel
Piment d'Espelette
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> Les étapes de la recette :
Cuire les pâtes dans un bouillon d'eau salée. Émincer l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile avec la ventrèche coupée en lardons. Dans un saladier, battre la crème avec 2 jaunes d'oeufs, du sel et du piment d'Espelette. Verser le tout sur l'oignon et les lardons. Égoutter les pâtes et les mélanger avec la crème et un peu d'eau de cuisson si besoin. Mettre dans un plat chaud et déposer le jaune d'oeuf restant. Placer le plat dans le four chaud pendant 2 minutes. Sortir du four, râper la truffe. Servir très chaud.
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> Une recette de Pascal Arcé parue dans son livre Basque, Une virée gastronomique entre mer et montagne, Éditions de La Martinière, photographies Louis Laurent Grandadam
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Préparation 20 min
Repos 1 h 40
Cuisson 40 min
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> Les ingrédients :
400 g de farine type T65
50 g de sucre
20 g de levure fraîche de boulanger ou 10 g de levure sèche
1/2 c.à café de sel
3 jaunes d'oeufs
3 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
18 cl de lait
70 g de beurre mou
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Pour la dorure :
1 oeuf
1 peu de lait
1 c. à café de sucre en poudre
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> Les étapes de la recette :
Dans un verre, délayez la levure avec un peu d'eau et de sucre en poudre, laissez lever une dizaine de minutes.
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Dans le bol du robot, mettez la farine, le sucre, le sel, la levure délayée, les jaunes d'oeufs, la fleur d'oranger et ajoutez le lait petit à petit (il se peut qu'il en reste un peu) en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte homogène (une dizaine de minutes). Ajoutez alors le beurre coupé en petits dés, et pétrissez encore une dizaine de minutes. Il faut que le beurre soit absorbé par la pâte, vous le verrez facilement lorsque la pâte est lisse et satinée.
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Formez une boule et laissez reposer la pâte dans le bol du robot ou un saladier recouvert d'un torchon dans un endroit tiède et sans courant d'air environ 1 heure. La pâte doit doubler de volume.
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Écrasez la pâte délicatement avec vos poings pour que l'air sorte. Formez un boudin que vous partagerez en trois morceaux égaux. Formez des boudins d'environ 25 cm de longueur. Formez une tresse en commençant par joindre les trois boudins au départ. Vous pouvez aussi disposer des boules dans un moule rond recouvert de papier sulfurisé ou placer la tresse sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et recouvrez-la d'un torchon. Laissez reposer 40 minutes.
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Préchauffez votre four à 220°C. Badigeonnez avec un pinceau de cuisine la brioche du mélange oeuf-lait-sucre (il vous en restera un peu, tout dépend de la taille de l'oeuf). Enfournez-la d'abord 10 minutes à 220?°C puis 30 minutes à 160°C. Si vous voyez qu'en cours de cuisson elle commence à trop dorer, couvrez-la de papier cuisson (ou placez une plaque au-dessus).
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Dégustez tiède ou le lendemain, en tranches passées au grille-pain qui lui redonne son moelleux.
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> Une recette d'Alice Roca parue dans son livre À ma table, Alice in food, First éditions
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> Les ingrédients pour 4 personnes :
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Crème aux poireaux :
1 blanc de poireau
1 gousse d'ail
Huile d'olive
10 champignons de Paris nettoyés
2 cives ou 1 oignon nouveau
15 feuilles de persil
1 c. à c. de curry en poudre
20 cl de crème liquide
Sel, poivre du moulin
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Oeufs cocotte :
1 camembert coupé en 8 portions
4 oeufs
Fleur de sel
Poivre du moulin
4 fines tranches de pain complet
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Finition :
1/2 cive curry en poudre
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> Les étapes de la recette pour la crème aux poireaux :
Préchauffez le four à 180 °C et enfournez les ramequins vides. Rincez bien, séchez et émincez le poireau. Épluchez, dégermez et écrasez l'ail en purée. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans la poêle et ajoutez le poireau et l'ail. Laissez cuire 2 min sur feu moyen.

Émincez les champignons de Paris. Ajoutez-les dans la poêle et laissez cuire 2 min de plus. Ciselez les cives et le persil. Ajoutez-les aux poireaux-champignons avec le curry et la crème liquide, 2 pincées de sel et 4 tours de moulin à poivre. Portez à ébullition et baissez la cuisson à feu doux.

> Les étapes pour les oeufs cocotte :
Dans chaque ramequin, mettez 1 portion de camembert, de la crème aux poireaux, 1 oeuf, 1 pincée de fleur de sel, 1 tour de moulin à poivre. Posez 1 tranche de pain et 1 portion de camembert. Enfournez 6 min.

> La finition :
Parsemez de cive ciselée et assaisonnez de 1 pincée de curry. Servez aussitôt.
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> Une recette de Juan Arbelaez dans son livre À table en 20 minutes chrono, Éditions Marabout
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Préparation 5 minutes
Cuisson 40 minutes
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> Les ingrédients pour 4 personnes :
1 grand mont-d'or
1 petit verre de vin blanc sec
1 gousse d'ail
16 saucisses (mix de merguez et chipolatas)
Poivre
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> Les étapes de la recette :
Cuire les saucisses : je les cuis toujours au four, pas à la poêle, à 180°C pendant 40 minutes, j'aime qu'elles soient assez sèches, surtout dans ce cas-ci.
Pratiquer quelques incisions dans la croûte du mont-d'or, y glisser du vin blanc et quelques très fines tranches d'ail. Enfourner pour 20 minutes (à mi-cuisson des saucisses).
Puis, à la toute fin, passer sous le gril très chaud. Sécher un peu les saucisses avec du papier absorbant. Casser proprement la croûte du mont-d'or, poivrer et se servir des saucisses comme de mouillettes à tremper dedans.
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> Une recette d'Elvira Masson issue de son livre Dans ma cuisine, recettes de tous les jours, simples et généreuses, inspirées de mes rencontres et de mes voyages, Éditions Marabout

Préparation : 3h15 + 12 heures de trempage
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Un plat à partager en famille ou entre amis et à décliner au fil des saisons selon les légumes disponibles chez son maraîcher ! Très digeste, le couscous est un plat complet qui mijote de longues heures à basse température afin que chaque ingrédient ait le temps de libérer ses molécules aromatiques dans le bouillon !
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> Les ingrédients pour 4 à 5 personnes :
130 g de pois chiches secs
1 poireau (340 g)
2 petites carottes (125 g)
2 tiges de céleri branche (80 g)
2 poignées d'amandes
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1 cuillerée à café de cannelle en poudre
1 cuillerée à soupe d'origan séché
1 cuillerée à café rase de cumin en poudre
1 cuillerée à café de gros sel 1 pincée de poivre
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> Les étapes de la recette :
1. La veille, faites tremper les pois chiches dans de l'eau à température ambiante afin qu'ils se réhydratent. Quand le temps de trempage est terminé, égouttez puis rincez les pois chiches à grande eau.
2. Lavez puis émincez le poireau, les carottes et le céleri branche.
3. Dans un plat en terre cuite recouvert d'un couvercle (à défaut, dans une cocotte en fonte), versez l'huile d'olive, les épices, le sel et le poivre. Puis ajoutez dans cet ordre : les pois chiches trempés, les carottes, le céleri puis le poireau émincé ainsi que 75 cl d'eau à température ambiante.
4. Couvrez et déposez le plat au four. Allumez le four à 150 degrés et laissez mijoter durant 3 heures environ. À mi-cuisson, sortez le plat du four, remuez les légumes et les féculents puis continuez la cuisson, toujours avec le couvercle.
5. Quand le couscous est prêt, goûtez les légumes et salez si besoin. Ajoutez les amandes (vous pouvez les faire torréfier 10 minutes au four si vous le souhaitez afin de les rendre plus croquantes et révéler leurs arômes). Servez avec de la semoule cuite.
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> Une recette de Lucie João et Marie France Farré parue dans le livre Équilibrer sa digestion grâce à l'Ayurvéda, Éditions Eyrolles

Préparation 10 minutes
Cuisson 30 minutes
Repos 1 heure
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> Les ingrédients pour 1 douzaine de pancakes :
150 g de farine de blé
50 g de sucre complet
1 sachet de levure chimique
1 banane bien mûre
200 g de boisson végétale
15 g d'huile neutre (tournesol) ou de coco
1 c. à soupe de graines de lin (optionnel)
1 pincée de sel
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> Les étapes de la recette :
Mélanger la farine, le sucre complet, la levure, les graines de lin (je ne les ai pas mises) et le sel dans un bol. Dans un autre bol, écraser la banane à la fourchette, verser la boisson végétale et l'huile. Mélanger les deux préparations au fouet. Laisser reposer 1 heure au minimum. Huiler une poêle, attendre qu'elle soit bien chaude, verser une petite louche de pâte en disque au centre de la poêle et cuire 1 à 2 minutes sur chaque face.
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> Une recette d'Elvira Masson issue de son livre Dans ma cuisine, recettes de tous les jours, simples et généreuses, inspirées de mes rencontres et de mes voyages, Éditions Marabout

> Les ingrédients pour 20 madeleines :
150 g de beurre doux + pour beurrer la plaque
4 oeufs entiers
2 jaunes d'oeufs
135 g de sucre
1 gousse de vanille
125 g de farine + pour fariner la plaque
5 g de levure chimique
Le zeste râpé de 1 citron vert
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> Les étapes de la recette pour la pâte à madeleine :
Préchauffez le four à 210 °C. Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu doux. Lorsqu'il mousse, surveillez jusqu'à ce qu'il prenne une teinte légèrement ambrée et que se dégage une odeur de noisette. Laissez refroidir dans la casserole.

Mélangez les oeufs entiers et les jaunes avec le sucre et fouettez à grande vitesse jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Fendez la gousse de vanille et récupérez les graines. Tamisez ensemble la farine et la levure et ajoutez au mélange oeufs + sucre. Mélangez et ajoutez les graines de vanille, le zeste de citron, la pincée de sel et le beurre noisette refroidi. Mélangez de nouveau.
> La cuisson :
Beurrez la plaque à madeleines et faites tomber dessus un voile de farine tamisée. Versez la pâte dans les empreintes. Enfournez 8 min, puis ouvrez la porte du four, baissez la température à 170 °C, fermez la porte du four et laissez cuire encore 3 min.
> La finition :
Faites fondre le chocolat et trempez les madeleines avant de déguster.
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> Une recette de Juan Arbelaez dans son livre À table en 20 minutes chrono, Éditions Marabout

1 cake
20 mn préparation
40 mn cuisson
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> Le matériel :
Moule à cake
Papier sulfurisé
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> Les ingrédients :
25 g de graines de sésame noir
150 g de carottes
5 cl d'huile d'olive
5 cl d'huile de colza
80 g de sucre
80 g de sucre de canne
3 oeufs
1 g de sel
1 grosse pincée de gingembre moulu
1 grosse pincée de cannelle moulue
100 g de farine T55
4 g de bicarbonate de soude alimentaire
4 g de levure chimique
125 g de noix de coco râpée
40 g de noix de pécan concassées (facultatif)
Beurre pour le moule
> Pour le glaçage :
100 g de cream cheese
50 g de beurre doux (à température ambiante)
200 g de sucre glace
1 pincée de vanille en poudre
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> Les étapes de la recette :
Faites griller les graines de sésame noir dans une poêle chaude pendant 2 min en remuant constamment. Beurrez les parois intérieures d'un moule à cake et chemisez le fond avec du papier sulfurisé. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Épluchez et râpez les carottes. Dans un saladier, fouettez l'huile d'olive et l'huile de colza avec les deux sucres. Ajoutez les oeufs un par un en fouettant bien entre chaque. Ajoutez le sel, le gingembre, la cannelle et 10 g de sésame noir. Dans un autre saladier, mélangez la farine, le bicarbonate et la levure.
Réunissez les deux préparations, puis ajoutez les carottes râpées, 75 g de noix de coco râpée et les noix de pécan. Versez la pâte dans le moule. Enfournez pendant 40 min.
Pendant ce temps, préparez le glaçage en fouettant le cream cheese avec le beurre pommade, le sucre glace et la vanille. Une fois le gâteau cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir. Couvrez-le ensuite d'une épaisse couche de glaçage. Saupoudrez de noix de coco râpée sur toute la surface du glaçage et parsemez de graines de sésame.
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> Extrait de Polpo, Shakshuka, Tacos, Ceviche, Cookies, Meatballs by the Cali Sisters, photographies Emanuela Cino, Stylisme Audrey Cosson chez Hachette Cuisine

> Ingredienti per 4 amici :
400g de mafaldine ou linguine
70g de parmesan
20g de beurre
2 c.a.s d'huile de truffe
1/2 échalote
1 truffe de 20g
200g de champignons de Paris
3cl de vin blanc
80g de mascarpone
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> Les étapes de préparation de la recette :
1. Préparez la crème de truffes : faites fondre 20 g de beurre avec 2 c. à s. d'huile de truffe dans une sauteuse. Ajoutez 1/2 échalote et la moitié d'une truffe de 20 g hachées, puis 200 g de champignons de Paris émincés. Laissez revenir quelques minutes, puis déglacez avec 3 cl de vin blanc, en remuant bien avec une spatule en bois pour décoller tous les sucs. Laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes. Mixez.
2. Dans une autre casserole, faites cuire 400 g de mafaldine ou de linguine un peu moins que al dente à l'eau bouillante salée. Mélangez 80 g de mascarpone à la crème de truffes dans une casserole et faites chauffer doucement. Ajoutez les pâtes, 70 g de parmesan râpé et un peu d'eau de cuisson, si besoin.
Servez et râpez le reste de la truffe au-dessus des assiettes.
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> Une recette de Big Mamma

Infiniment pâtisserie, Au fil de la journée de Pierre Hermé, Éditions de La Martinière

Bon, simple et sain, Mes petits plats du quotidien pour se faire du bien ! d'Angèle Ferreux-Maeght, Éditions Marabout

Équilibrer sa digestion grâce à l'Ayurvéda de Lucie João et Marie France Farré, Éditions Eyrolles

Basque, Une virée gastronomique entre mer et montagne de Pascal Arcé, Éditions de La Martinière, photographies Louis Laurent Grandadam

À ma table, Alice in food d'Alice Roca, First éditions

À table en 20 minutes chrono de Juan Arbelaez, Éditions Marabout

Dans ma cuisine, recettes de tous les jours, simples et généreuses, inspirées de mes rencontres et de mes voyages d'Elvira Masson, Éditions Marabout