Des recettes gourmandes pour un pique-nique réussi

Préparation 10 minutes
Cuisson 12 minutes
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> Les ingrédients pour 4 personnes :
100 g de poitrine fumée
2 échalotes
1 c. à s. de moutarde de Dijon
3 c. à s. de vinaigre de vin
4 c. à s. d'huile d'olive
100 g de roquefort
4 à 5 tomates variées
Ciboulette fraîche
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> Les étapes de la recette :
Faites dorer la poitrine fumée en fines tranches dans une poêle sans matière grasse supplémentaire puis débarrassez-les sur du papier absorbant et réservez.
Épluchez et émincez les échalotes puis faites-les revenir dans cette même poêle. Lorsqu'elles sont fondantes, ajoutez la moutarde puis le vinaigre de vin et l'huile d'olive. Éteignez le feu et incorporez le roquefort. Réservez.
Lavez et coupez les tomates et placez-les dans un saladier. Ajoutez le mélange avec les échalotes, la ciboulette coupée finement et la poitrine fumée en petits morceaux.
Pour apporter de la fraîcheur, vous pouvez ajouter du concombre en cubes et/ou un peu de citron.
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>> Une recette d'Héloïse Brion tirée de son livre Mon art de recevoir, Flammarion, 2022
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Préparation 15 minutes
Cuisson 10 minutes
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> Les ingrédients pour 4 personnes :
2 courgettes
300 g d'halloumi
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1 cuillerée à café de miel d'acacia
1 gousse d'ail râpée
1 bouquet de basilic
1 citron bio (zestes)
1 salade de pousses fraîches (pour servir)
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> Les étapes de la recette :
Coupez les courgettes en tagliatelles à la mandoline (si vous n'avez pas de mandoline, vous pouvez aussi utiliser un rasoir à légumes).
Découpez le halloumi en cubes de 2 cm.
Sur des piques en bois, piquez d'abord un petit morceau d'halloumi puis une tagliatelle de courgette pliée sur elle-même. Répétez l'opération jusqu'en haut de la pique. Faites de même pour les autres brochettes.
Déposez-les dans un petit plat.
Préparez ensuite la marinade : mélangez l'huile d'olive, le miel, l'ail râpé, le basilic haché et les zestes de citron dans un récipient. Versez le tout sur les brochettes pour bien les enrober, salez et poivrez à votre convenance.
Faites cuire les brochettes au barbecue, comptez environ 4 à 5 minutes sur chaque face. Si vous n'avez pas de barbecue, vous pouvez aussi les faire cuire 20 minutes au four à 180 °C.
Servez avec une délicieuse salade de pousses fraîches.
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>> Une recette d'Angèle Ferreux-Maeght à retrouver dans son livre 365 recettes & conseils pour bien manger au naturel, Éditions Marabout, 2022
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>> À découvrir >> 14 recettes d'été au barbecue

Préparation 10 minutes
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> Les ingrédients pour 4 bagels :
4 pains bagel
oe concombre
4 radis roses
1 cébette
150 g de cream cheese
8 tranches de saumon fumé
Quelques brins de ciboulette
Sel, poivre
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> Les étapes de la recette :
Coupez les bagels en 2 dans l'épaisseur, faites-les griller sous le gril du four ou au grille-pain.
Émincez le concombre, les radis et la cébette.
Badigeonnez les intérieurs des pains de cream cheese.
Salez, poivrez. Ajoutez les radis, le concombre, les herbes.
Terminez par 2 tranches de saumon fumé.
Dégustez bien frais.
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> Les variantes possibles :
Le Bagel TLT
C'est un bagel totalement végétarien que l'on garnit de tofu, de laitue et de tomate. Vous pouvez l'accompagner d'une sauce à la crème de soja et au curry.
Le Bagel pastrami
Coupez un bagel en 2, garnissez-le de 100 g de confit d'oignons, de pastrami (au rayon kasher des supermarchés) et de quelques tranches de pickles de concombre.
Le Bagel BLT (bacon, laitue, tomate)
Coupez un bagel en 2, faites-le griller. Tartinez de confit d'échalote ou de chutney à la figue. Placez quelques feuilles de laitue, 1 ou 2 tranches de tomate et 50 g de tranches de bacon bien grillé.
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>> Une recette de Julie Schwob issue de son livre Sandwichs à dévorer, 60 recettes gourmandes d'ici et d'ailleurs, Éditions de La Martinière, 2023

Préparation 15 minutes
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> Les ingrédients :
1 salade trévise ou radicchio
1 concombre
2 cébettes
2 avocats
1 trait de jus de citron
1 poignée de noix de cajou torréfiées
Pour la sauce crémeuse :
1 botte de ciboulette
2 cuil. à café de moutarde douce aux épices type Savora® ou de moutarde au miel (et dans ce cas ne pas ajouter de miel)
1 cuil. à café de miel ou de sirop d'érable
2 cuil. à soupe de vinaigre de vin (blanc ou rouge)
4 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 cuil. à café de zaatar (facultatif)
2 cuil. à soupe de crème liquide ou labné (et dans ce cas ajouter 1 à 2 cuil. à soupe d'eau) ou de kéfir
Sel, poivre
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> Les étapes de la recette :
Pour la sauce, je lave, sèche et cisèle la ciboulette.
Je dilue la moutarde, du sel, du poivre et le miel avec le vinaigre dans un bol, et je verse l'huile d'olive en fouettant avec un fouet ou une fourchette.
J'ajoute le zaatar, la crème liquide et la ciboulette et je mets la sauce au fond d'un saladier.
Je lave et j'émince la trévise en enlevant le coeur.
Je rince et j'épluche le concombre en laissant quelques bandes de peau, je le coupe en deux, j'enlève les pépins avec une petite cuillère, puis je coupe de petits tronçons en biseau.
Je lave et j'émince les cébettes. Je coupe les avocats, j'enlève le noyau, je détaille des cubes et je les citronne pour éviter qu'ils noircissent.
Je dépose trévise, avocats, concombre, cébettes et les noix de cajou concassées dans le saladier et je sers aussitôt en mélangeant au dernier moment afin de ne pas abîmer les couleurs de la salade.
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>> Une recette de Catherine Kluger issue de son livre Mes essentiels de la cuisine végétarienne, Éditions de La Martinière, 2023
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Préparation 30 minutes
Cuisson 1 heure et 5 minutes
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> Les ingrédients pour 6 personnes :
1 pâte brisée au fromage blanc faite maison
1 poivron rouge
250 g de courgettes
250 g d'aubergine
2 gousses d'ail
4 oeufs
40 cl de crème liquide allégée à 12 %
50 g de parmesan râpé
5 brins de ciboulette
5 feuilles de basilic
1 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre
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> Les étapes de la recette :
Détaillez les courgettes en rondelles fines à l'aide d'une mandoline. Coupez les aubergines également en rondelles, puis recoupez chaque rondelle en 4. Épépinez et retirez les cloisons blanches du poivron, puis détaillez-le en fines lamelles. Épluchez et hachez finement les gousses d'ail.
Dans une sauteuse ou une grande poêle, à feu moyen, faites chauffer l'huile d'olive et faites-y revenir l'ail pendant 1 min. Ajoutez le poivron et poursuivez la cuisson 5 min. Ajoutez les courgettes et les aubergines et laissez cuire le tout pendant 20 min en remuant régulièrement. Les légumes doivent être fondants et commencer à dorer légèrement.
Pendant ce temps, préparez la pâte brisée au fromage blanc et foncez-en un moule à tarte de 25 cm de diamètre et 5 cm de hauteur.
Préchauffez le four à 180 °C. Piquez le fond de tarte avec une fourchette et réservez.
Dans un grand bol, fouettez les oeufs entiers avec la crème liquide. Ajoutez le parmesan râpé ainsi que la ciboulette et le basilic préalablement ciselés, puis salez et poivrez.
Répartissez les légumes sur le fond de tarte et versez-y l'appareil précédent. Enfournez pour 40 min de cuisson.
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> La pâte brisée au fromage blanc :
200 g de farine
120 g de fromage blanc (de yaourt ou de petit-suisse)
3 c. à soupe d'huile d'olive
3 c. à soupe d'eau
2 pincées de sel
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Mélangez tous les ingrédients du bout des doigts. Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène et souple.
Étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné pour former un disque, puis foncez-en un moule à tarte. Piquez le fond à la fourchette et garnissez.
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>> Une recette de Lauren Ferrié, à retrouver dans son livre Les belles tartes repas de Lolo Tambouille, Larousse, 2023

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> Les ingrédients :
Pour les rouleaux :
Feuilles de riz (1 par rouleau)
50 g de vermicelles de riz
2 carottes
1 concombre
1 petite laitue
1 botte de coriandre
20 feuilles de menthe
1 botte de ciboulette
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Pour les crevettes :
20 crevettes crues
1,5 cm de gingembre
1 gousse d'ail
1 c. à c. de sauce piquante ou de gochujang (un condiment fermenté coréen piquant
Huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
Sel, poivre
Piment d'Espelette
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Pour la sauce :
1 c. à s. de beurre de cacahuète
2 c. à s. de sauce soja
1/2 c. à c. de gochujang
1 c. à c. de sucre brun
Le jus de 1/2 citron vert
1 gousse d'ail
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> Les étapes de la recette :
Les rouleaux :
Mettre les vermicelles de riz dans un large bol et les recouvrir d'eau bouillante. Les laisser reposer 4 minutes, les égoutter et les rincer à l'eau froide.
Râper le concombre et les carottes en très fines lamelles, idéalement à l'aide d'un économe julienne.
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Les crevettes :
Dans un bol, mélanger l'huile, le sel, le poivre, le piment d'Espelette, la sauce piquante, l'ail et le gingembre râpés. Ajouter les crevettes et mélanger.
Faire revenir les crevettes quelques instants dans une poêle très chaude et réserver le temps de préparer la sauce.
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La sauce :
Dans un bol, mélanger le beurre de cacahuète, la sauce soja, le gochujang, le sucre brun, le jus de citron vert et la gousse d'ail râpée.
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L'assemblage :
Prendre une grande assiette avec un petit rebord, y mettre de l'eau froide et y tremper quelques secondes une feuille de riz (4 secondes maximum). Une fois bien humide, la disposer sur un torchon préalablement humidifié.
Disposer les éléments les uns sur les autres, sur le tiers central de la feuille de riz, en laissant quelques centimètres vides en partie basse : quelques feuilles de laitue pliées sur elles-mêmes, la julienne de concombre et de carottes, les herbes fraîches (menthe, coriandre et ciboulette), les vermicelles de riz et les crevettes marinées.
Rabattre le bas de la feuille de riz sur les éléments en serrant bien. Faire de même avec le côté gauche et le côté droit. Ne pas hésiter à serrer fort tout en veillant à ne pas déchirer la feuille de riz.
Finir par faire rouler le "boudin" de bas en haut en serrant pour que le rouleau se tienne correctement.
Servir avec la sauce.
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>> Une recette de Whoogy's à retrouver dans son livre Manuel du cuisinier amateur, Les Éditions du Chêne, 2022
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>> À voir également >> 16 recettes faciles et savoureuses

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> Les ingrédients :
8 figues
50 g de graines de sarrasin
75 g de farine
70 g de beurre demi-sel
50 g de sucre
1 jaune d'oeuf
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> Les étapes de la recette :
Dans une poêle, sans ajout de matière grasse, faites torréfier les graines de sarrasin quelques instants puis mixez-les finement.
Sur le plan de travail, faites un puits de farine et de sarrasin moulu, déposez au centre le beurre coupé en dés. Avec le bout des doigts, "sablez" les ingrédients puis incorporez le sucre et l'oeuf.
Malaxez et formez un petit boudin de pâte, enveloppez-le de film alimentaire et réservez 1 heure au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 200 °C.
Taillez des disques de pâte sablée au sarrasin de 5 mm d'épaisseur et déposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Coupez les figues en lamelles épaisses et déposez une tranche sur chaque sablé.
Enfournez 10 à 12 minutes et laissez refroidir avant d'emballer les sablés pour le pique-nique.
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>> Une recette de Sonia Ezgulian, tirée de son livre Le goût de l'imprévu, Flammarion, 2023
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Préparation 20 minutes
Cuisson 40 minutes
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> Les ingrédients pour 6 personnes :
125 g de jambon de Parme
150 g de figues séchées
20 g de beurre pour le moule
180 g de farine + 20 g pour le moule
3 oeufs
10 cl d'huile d'olive
12 cl de lait
1/2 de sachet de levure chimique
80 g de parmesan râpé
Sel et poivre
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> Les étapes de la recette :
Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez et farinez un moule à cake (24 cm de long).
Émincez les figues et le jambon de Parme. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Fouettez les jaunes d'oeufs avec l'huile d'olive et le lait.
Ajoutez la farine, la levure, le parmesan, les figues, le jambon de Parme, salez, poivrez et mélangez.
Montez les blancs d'oeufs en neige avec 1 pincée de sel, puis incorporez-les délicatement au mélange précédent.
Versez la préparation dans le moule et enfournez pour 40 min. Laissez refroidir avant de déguster.
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>> Une recette tirée du livre 120 quiches, cakes et salades par les éditions Larousse, 2023

Préparation 20 minutes
Cuisson 35 à 50 minutes
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> Les ingrédients pour 4 personnes :
Pour la pâte :
250 g de farine T65 et un peu d'épeautre
4 à 5 cl d'huile d'olive vierge extra
1 oeuf entier
3 à 4 càs d'eau froide
une pincée de sel
origan
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Pour le pesto :
un bouquet de basilic
1 gousse d'ail
50 g parmesan
30 g pignons de pin (facultatif)
huile d'olive
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Pour la garniture :
4 ou 5 belles tomates d'été mûres
1 càs de moutarde
chapelure
huile d'olive
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> Les étapes de la recette :
Dans un saladier ou le bol d'un robot, versez la farine, le sel et les herbes.
Formez un puits puis ajoutez l'oeuf puis l'huile.
Mélangez rapidement à l'aide d'une cuillère ou du crochet plat jusqu'à ce qu'elle commence à s'amalgamer tout en restant un peu sablée.
Ajoutez l'eau, une cuillère à la fois, et mélangez. La pâte doit vite s'amalgamer et former une boule.
Réservez au frigo.
Préparez le pesto : mixez tous les ingrédients au robot ou au pilon (plus physique mais excellent).
Préchauffez votre four à 190° puis étalez votre pâte sur un plan de travail fariné en un disque de la taille de votre plat.
Étalez dessus la moutarde, quelques cuillères de pesto frais puis disposez les tomates comme vous le sentez. Salez.
Repliez les bords de la pâte sur les tomates, badigeonnez d'huile d'olive et enfournez pour environ 35 à 50 minutes afin que la pâte soit bien dorée et croustillante.
Dégustez tiède ou froid en parsemant d'un petit peu de pesto sur les tomates au dernier moment.
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>> Une recette d'Alice Roca à retrouver dans son livre À ma table Alice in Food, First Éditions, 2021
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Préparation 15 minutes
Cuisson 20 minutes
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> Les ingrédients pour 10 muffins :
2 oeufs
150 g de sucre
60 g de beurre fondu
60 ml d'huile de tournesol
200 ml de lait
320 g de farine
10 g de cacao en poudre non sucré
1 cuillerée à café de levure chimique
50 g de pépites de chocolat noir
50 g de pépites de chocolat blanc
50 g de pépites de chocolat au lait
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> Le matériel :
10 caissettes à muffin-cupcake
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> Les étapes de la recette :
Dans un saladier, mélangez les oeufs, le sucre, le beurre fondu, l'huile et le lait. Ajoutez la farine, le cacao et la levure en une seule fois. Mélangez avec une cuillère en bois ou une maryse, mais pas avec un fouet (il ne faut surtout pas fouetter), une fois que les ingrédients sont mélangés, arrêtez. La pâte doit être un peu granuleuse et pas complètement lisse.
Ajoutez les pépites de chocolat et mélangez très brièvement (la pâte ne doit pas être toute lisse). Mettez des caissettes dans des moules à muffins cupcakes puis remplissez-les presque à ras bord. Enfournez pendant 20 minutes à 180 °C en surveillant.
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>> Une recette de Marine Guerna dans son livre Les Pâtisseries de Mama, Gâteaux au chocolat, Marabout, 2022
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Mon art de recevoir par Héloïse Brion, photographies de Christophe Roué, Flammarion 2022

365 recettes & conseils pour bien manger au naturel par Angèle Ferreux-Maeght, photographies d'Émilie Guelpa, Éditions Marabout, 2022

Sandwichs à dévorer, 60 recettes gourmandes d'ici et d'ailleurs par Julie Schwob, photographies de Laurent Rouvrais, Éditions de La Martinière, 2023

Mes essentiels de la cuisine végétarienne par Catherine Kluger, photographies de Guillaume Czerw, Éditions de La Martinière, 2023

Les belles tartes repas de Lolo Tambouille, par Lauren Ferrié, Larousse, 2023

Manuel du cuisinier amateur, 150 recettes et techniques, par Whoogy's, photographies de Maurine Toussaint, Les Éditions du Chêne, 2022

Le goût de l'imprévu par Sonia Ezgulian, illustrations de Cécile Guillard, Flammarion, 2023

120 quiches, cakes et salades, par les éditions Larousse, 2023

À ma table Alice in Food par Alice Roca, First Éditions, 2021

Les Pâtisseries de Mama, Gâteaux au chocolat de Marine Guerna, Marabout, 2022