Sûrement plus qu'une autre période, l'été est propice à l'usage de produits frais et de saison. Avec un large éventail de saveurs, des légumes à apprécier avec juste un filet d'huile d'olive et des assiettes comme des cartes postales des vacances, la chaleur invite à cuisiner simplement, sans prise de tête, d'après des recettes faciles à réaliser, même dans une petite cuisine. Malgré tout, les associations sont bien pensées et le mélange des produits s'appuie sur un parfait équilibre de goûts. Un tartare de poisson relevé par l'acidité d'un citron vert et d'une poignée de framboises, une salade composée avec ses légumes mûrs à point et sa sauce gourmande au basilic ou une soupe froide carottes cumin et thym comme une dose de fraîcheur dans une chaude journée d'été... À préparer sur un simple coin de plan de travail et avec peu d'ustensiles, ces idées de repas demandent presque rien pour se régaler !
>> À découvrir aussi >> Quels repas sains et gourmands en été ? On a demandé à La Guinguette d'Angèle
1/Un tartare de tomates et crème de burrata
>> Une recette de Toscane et Lucas @thewaywewantt parue dans leur livre La Cuisine de nos envies, éditions Marabout.
Pour 4 personnes, préparation 20 minutes, réfrigération 1 à 2 heures, cuisson 1 minute.
Les ingrédients :
6 tomates anciennes, 1 gros bouquet de basilic, 1 échalote, 2 citrons verts, 12,5 cl de lait, 25 cl de crème liquide entière, 2 burratas, huile d'olive, sel et poivre.
Le matériel :
Siphon avec 2 cartouches, emporte-pièce.
>> Les étapes de la recette
Pour l'huile verte :
Blanchir les feuilles de basilic dans l'eau bouillante pendant 1 minute, puis les transférer immédiatement dans un saladier rempli d'eau glacée pour figer leur couleur. Les égoutter et les sécher, puis les mixer dans un blender avec 30 cl d'huile d'olive pendant 7 à 8 minutes. Filtrer l'huile à l'aide d'un papier absorbant ou d'une étamine, puis réserver.
Pour la crème de burrata :
Dans un blender, mixer la crème liquide, le lait, les burratas, du sel et du poivre jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène. Verser le mélange dans un siphon. Ajouter 1 cartouche de gaz, secouer et laisser reposer au frais pendant 1 à 2 heures. Juste avant de servir, ajouter une seconde cartouche de gaz pour une texture encore plus légère.
Pour le tartare de tomates :
Plonger les tomates dans l'eau bouillante pendant 1 minute, puis dans un bain d'eau glacée. Les émonder et les couper en quartiers. Retirer l'eau et la pulpe des tomates. Les sécher puis les couper en petits cubes. Éplucher puis émincer l'échalote et le basilic réservé. Mélanger délicatement la tomate dans un cul-de-poule avec l'échalote, le basilic, du sel, du poivre, le zeste de citron vert, le jus de 1 citron vert et un filet d'huile verte.
La touche finale de Toscane et Lucas @thewaywewantt :
Dresser le tartare à l'emporte-pièce. Ajouter une généreuse dose de crème de burrata, un filet d'huile verte, 1 pincée de sel, du poivre et le zeste de 1 citron vert. Servir avec des croûtons de pain grillé pour apporter une texture croustillante.
Astuce : Si vous ne disposez pas d'un siphon, remplacez la burrata par de la stracciatella.
>> À voir également >> Six saisons en cuisine : 200 recettes pour faire le plein de bonnes idées
2/Un tartare de thon rouge, framboises, estragon et colatura
>> Une recette parue dans le livre Cagnard, Éditions de La Martinière.
Pour 2 personnes, préparation 10 minutes.
Les ingrédients :
250 g de thon rouge, 1 petite poignée de framboises, 2 branches d'estragon, 2 cuil. à soupe d'huile d'olive, 1/2 citron vert (jus), 1 cuil. à café de colatura, sel et poivre.
Les étapes de la recette :
Coupez le thon en cubes d'environ 1 cm et coupez les framboises en morceaux. Réunissez dans un bol. Mixez les feuilles d'estragon avec l'huile d'olive et le jus de citron vert. Ajoutez au poisson et versez quelques gouttes de colatura. Assaisonnez en fonction de votre goût et dégustez sans attendre.
À noter : La colatura est une sauce d'anchois produite traditionnellement à Cetara, dans la région de Campanie en Italie.
>> Aller plus loin >> Recette de pâtes : 12 idées pour toutes les envies
3/Une salade nectarine, tomates et burrata avec des croûtons et une sauce basilic
>> Une recette HelloFresh.
Les ingrédients pour 4 personnes :
2 nectarines, 10 tomates, 4 petits pains, 1 salade, 2 burratas, 2 pots de crème de basilic, 2 gousses d'ail, 6 cs huile d'olive, 4 cc de sucre, 8 cs de vinaigre balsamique noir.
Selon le goût : poivre et sel
Les ustensiles :
Saladier et poêle.
Les étapes de la recette :
1) Veillez à bien respecter les quantités indiquées pour préparer votre recette ! Sortez la burrata du réfrigérateur pour qu'elle soit crémeuse au moment de servir. Coupez les tomates en fines tranches. Ajoutez un filet d'huile d'olive, la moitié de la crème de basilic et un filet de vinaigre balsamique dans un saladier, salez et poivrez. Ajoutez les tranches de tomates, mélangez bien et réservez. Coupez un petit pain par personne en dés de 1 cm ou déchirez des petits morceaux à la main.
2) Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Écrasez la gousse d'ail non épluchée avec un couteau ou de la paume de votre main. Ajoutez la gousse et les croûtons dans la poêle et faites-les revenir 6-8 min, ou jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. Salez et poivrez. Pendant ce temps, coupez la nectarine en deux, retirez le noyau et coupez chaque moitié en quartiers de 1 cm.
3) Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Écrasez la gousse d'ail non épluchée avec un couteau ou de la paume de votre main. Ajoutez la gousse et les croûtons dans la poêle et faites-les revenir 6-8 min, ou jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. Salez et poivrez. Pendant ce temps, coupez la nectarine en deux, retirez le noyau et coupez chaque moitié en quartiers de 1 cm.
4) Dans des assiettes creuses, faites un lit avec la salade, puis disposez harmonieusement les tomates avec leur vinaigrette, ainsi que les quartiers de nectarine grillée par-dessus. Déposez 1/2 burrata au centre de chaque assiette. Parsemez de croûtons (retirez la gousse d'ail au préalable) et du reste de crème de basilic.
>> À lire également >> Le chef Benoît Castel, toujours plus vrai dans son potager
4/Une Chakchouka aux légumes d'été
>> Une recette de de Jacqueline Bismuth parue dans son livre Tunisie gourmande, Éditions de La Martinière.
Les ingrédients :
4 tomates, 2 poivrons + 2 piquants (selon votre goût), 2 oignons, 3 pommes de terre, 2 courgettes, 150 g de merguez (facultatif), 6 oeufs, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à café de coriandre, sel et poivre.
Les étapes de la recette :
Coupez tous les légumes en gros quartiers. Coupez les merguez en tronçons de 2 cm et faites-les blanchir rapidement pour en éliminer un peu la matière grasse.
Dans un fait-tout, faites suer les oignons dans l'huile d'olive. Dès qu'ils sont translucides, ajoutez tous les autres ingrédients, sauf les courgettes. Salez et poivrez.
Laissez mijoter pendant 20 minutes et ajoutez les courgettes. 10 minutes après, cassez les oeufs et déposez-les délicatement sur les légumes en essayant de les espacer au maximum les uns des autres.
Couvrez et laissez cuire encore 3 ou 4 minutes. Servez bien chaud. Vous pouvez faire évoluer cette recette en choisissant d'autres légumes en fonction des saisons.
>> Aller plus loin >> Sahbi Sahbi : le nouveau restaurant des délices marocains à tester
5/Une soupe froide de carotte orange
>> Une recette parue dans le livre Cagnard, Éditions de La Martinière.
Pour 4 personnes, 15 min préparation, 35 min cuisson.
Les ingrédients :
1 échalote, 1 petite gousse d'ail, 3 carottes,1 cuil. à soupe d'huile d'olive, 1/2 cuil. à café de cumin, 2 oranges, sel et poivre, quelques feuilles de thym citron, des glaçons.
Les étapes de la recette :
Émincez finement l'échalote et l'ail. Épluchez et coupez en rondelles les carottes. Dans un faitout, faites suer l'échalote et l'ail dans l'huile d'olive. Ajoutez les carottes et poursuivez la cuisson 5 minutes en mélangeant. Ajoutez le cumin et mouillez jusqu'à 2 cm au-dessus des légumes. Laissez cuire doucement, entre 30 et 40 minutes, jusqu'à ce que les carottes soient bien tendres (si vous avez une Cocotte-Minute, gagnez du temps et faites cuire l'ensemble 7 minutes sous pression).
En fin de cuisson, filtrez la garniture à l'aide d'une passoire fine et conservez l'eau de cuisson. Mixez les carottes jusqu'à avoir une purée bien lisse et ajoutez petit à petit l'eau de cuisson afin d'obtenir une consistance de soupe légère. Assaisonnez et laissez refroidir. Ajoutez le jus des oranges. Avant de servir, parsemez de thym citron et dégustez bien frais avec quelques glaçons.
>> À découvrir aussi >> Des recettes gourmandes pour un pique-nique réussi
6/Un thon à l'escabèche (Atum de Escabeche)
>> Une recette de Mireille Sanchez parue dans le livre Portugal, Éditions de La Martinière.
Pour 6 personnes, préparation 30 min, repos 3 h 30, cuisson 10 min.
Les ingrédients :
850 g de filet de thon, 2 oignons, 5 gousses d'ail, 15 cl de vinaigre de vin blanc, 25 cl d'huile d'olive + 1 filet, 4 brins de persil plat, 2 cuil. à café d'origan séché, 3 feuilles de laurier, sel et poivre noir.
Les étapes de la recette :
Couper le filet de thon en 6. Mettre les morceaux de thon dans un saladier, les couvrir d'eau froide, filmer et laisser reposer 2 h 30 au réfrigérateur. Peler et trancher les oignons en rondelles, peler et hacher 3 gousses d'ail, garder les deux autres entières et non pelées. Mettre les rondelles d'oignon dans un plat creux, les arroser de vinaigre blanc et d'huile d'olive. Ajouter l'ail haché, le persil ciselé et l'origan, bien mélanger. Laisser mariner le temps que le thon cuise.
Égoutter le thon, mettre les morceaux dans une poêle. Ajouter les deux gousses d'ail entières non pelées, les feuilles de laurier et 1 pincée de sel. Ajouter un filet d'huile d'olive, faire cuire le thon à feu moyen 6 à 7 minutes ou jusqu'à ce qu'il s'émiette facilement. Retirer les morceaux de thon de la poêle, les émietter dans le plat avec les oignons. Mélanger délicatement, filmer et laisser reposer 1 heure à température ambiante.
>> Aller plus loin >> Cyril Lignac nous dévoile sa recette de l'été
7/Une salade de quinoa, crudités et rillettes de sardines
>> Une recette de la cheffe Catherine Kluger accompagnée du Professeur Ram Reifen parue dans le livre La Fabrique à dîners, éditions Marabout.
Pour 4 personnes, préparation 30 minutes, cuisson 10 minutes.
Les ingrédients :
> Pour la salade de quinoa
200 g de quinoa, 1 botte de radis roses, coupés en fines rondelles, 2 tomates ou 10-15 tomates cerises, coupées en dés, 1 concombre, épluché, épépiné et coupé en dés, 1 botte de persil, émincée, 1/2 botte de ciboulette ou les feuilles de oe botte de menthe, émincées.
> Pour la sauce
3 c. à s. d'huile d'olive, 2 c. à s. de jus de citron, sel
> Pour les rillettes de sardines
1 boîte de 135 g de sardines à l'huile, 1-2 c. à s. de yaourt grec, 1 c. à c. de mayonnaise ou de moutarde de Dijon ou de Savora, 1-2 c. à s. de jus de citron, 1 botte de ciboulette ou 3 cébettes, hachées, sel, poivre
> Pour le pesto de persil
1 c. à s. de purée d'amande, les feuilles de 1 grosse botte de persil, grossièrement hachées, 15 cl d'huile d'olive, 4 c. à s. d'eau très froide ou de glaçons, sel, poivre
Les étapes de la recette :
Rincer le quinoa. Le faire cuire dans une casserole d'eau bouillante salée à feu moyen pendant 10 minutes. L'égoutter, le remettre dans la casserole, couvrir et laisser reposer 10 minutes. L'égrener à la fourchette et laisser refroidir.
Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, le jus de citron et la sauce soja. Réaliser les rillettes de sardines. Égoutter les sardines et prélever la chair en retirant l'arête centrale. Écraser ensemble tous les ingrédients à la fourchette. Mixer l'ensemble des ingrédients du pesto dans un blender ou avec un mixeur plongeant en ajoutant une poignée de glaçons ou un peu d'eau très fraîche pour garder la jolie couleur verte.
Dans un saladier, mélanger le quinoa, les crudités et les herbes, puis arroser de sauce. Au moment de servir, ajouter le pesto. Servir les rillettes à part.
Tips nutrition : Le quinoa est un pseudo céréale protéinée et très digeste, idéale pour les personnes sensibles au gluten.
>> À voir aussi >> 14 recettes d'été au barbecue
Et en dessert : Une galette aux abricots, crème de ricotta et romarin
>> Une recette de Dina Nikolaou, parue dans le livre Filosophie, éditions Hachette.
Pour 6 personnes, préparation : 20 min, cuisson : 40 min, repos : 30 min, matériel : moule à tarte.
Les ingrédients :
6 (ou 8) feuilles de pâte filo.
Pour les abricots : 8 gros abricots, dénoyautés et coupés en quartiers, 60 g de beurre, 60 g de sucre de canne roux cristallisé, 1 cuil. à café de feuilles de romarin frais, finement hachées.
Pour la crème de ricotta : 250 g de ricotta, à température ambiante, 1 cuil. à soupe de sucre glace + un peu pour saupoudrer, 2 jaunes d'oeufs.
Pour saupoudrer : 50 g de pistaches concassées, feuilles de romarin.
Les étapes de la recette :
Préparez les abricots. Coupez les abricots en deux, faites-les sauter dans la poêle avec 20 g de beurre, le sucre roux et le romarin. Réservez.
Préparez la crème de ricotta. Dans un bol, écrasez la ricotta avec le sucre glace et les jaunes d'oeufs, jusqu'à obtenir une crème lisse. Mélangez à l'aide d'une spatule souple jusqu'à obtenir une texture légère et homogène. Placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes. Préchauffez le four à 180°C (th.?6) avec chaleur tournante.
Montez la galette. Recouvrez un grand moule de cuisson de papier sulfurisé. Placez une feuille de pâte filo au centre de la plaque et badigeonnez-la de beurre fondu. Superposez les autres feuilles en étoile (les coins des feuilles dépassent pour recouvrir les rebords), en badigeonnant chacune de beurre fondu. Étalez la crème de ricotta refroidie au centre des feuilles en un cercle de 20 à 22 cm de diamètre, en laissant tout autour 5 cm vides. Rabattez les bords des feuilles de filo vers l'intérieur, en couvrant légèrement la périphérie de la crème.
Enfournez pour 30 min, jusqu'à ce que les feuilles de pâte filo soient bien dorées et croustillantes. Laissez refroidir pendant 10 min. Disposez les abricots sur la galette, saupoudrez de pistaches et de feuilles de romarin. Bon appétit !
>> À voir également >> Quels desserts d'été incontournables ? Nos recettes !
