13 salades d'été rafraîchissantes : recettes faciles et colorées

4 personnes
Préparation : 40 min
Cuisson : 55 min
Matériel : Mixeur
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> Les ingrédients pour cette recette d'été
80 g de petit épeautre
80 g de haricots verts extra-fins
4 abricots
OE d'oignon rouge
1 avocat
1 cuil. à soupe de purée de noix de cajou
1 cuil. à soupe de jus de citron
4 branches de menthe
100 g de mesclun (mouron des oiseaux, roquette...)
oe baguette complète
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> Pour la vinaigrette
6 cuil. à soupe d'huile de noisette
3 cuil. à soupe de vinaigre de miel
Fleur de sel, poivre du moulin
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> Les étapes de la recette
- Préchauffez le four en position gril. Coupez la baguette en tranches et faites-les dorer quelques minutes.

- Préparez la vinaigrette en mélangeant l'huile de noisette, le vinaigre de miel, le sel et le poivre. Émulsionnez bien.

- Faites cuire le petit épeautre selon les indications figurant sur le paquet. Épluchez les haricots verts et faites-les cuire pendant 8 à 9 min (ils doivent rester croquants). Plongez-les dans l'eau froide pour stopper la cuisson. Lavez et essuyez les abricots. Coupez-les en deux.

- Épluchez l'oignon et détaillez-le en fines lamelles. Épluchez l'avocat et mixez la chair avec la purée de noix de cajou et le jus de citron. Lavez et séchez les feuilles de menthe et ciselez-les. Lavez et séchez le mesclun.

- Mélangez le petit épeautre, l'oignon rouge, les abricots, le mesclun, les haricots et les feuilles de menthe. Arrosez de vinaigrette et servez avec des toasts de tartinade à l'avocat.
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> Une recette de Sophie Dupuis-Gaulier, extraite de l'ouvrage Salades. 500 recettes variées et savoureuses pour toute l'année, photographe Guillaume Czerw, illustrations d'Agathe Troussel, chez Hachette Cuisine
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>> A parcourir aussi >> 14 recettes d'été au barbecue

Lacto-végétarien
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Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min
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> Les ingrédients pour 2 bols
100 g de riz sauvage ou de riz mélangés
200 g de chou rouge
160 g de mûres
40 g de jeunes pousses de salade
200 g de gorgonzola
20 g de noix de pécan
1 petite branche de romarin
3 baies de genièvre
1 cuil. à soupe de vinaigre de xérès
1 cuil. à moka de moutarde de Dijon
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre

> Les étapes de la recette
- Rincez le riz sauvage. Placez-le dans une casserole avec deux fois son volume d'eau salée et faites-le cuire à couvert et à feu doux pendant une trentaine de minutes. Vérifiez la cuisson puis égouttez.

- Émincez finement le chou rouge.

- Lavez les mûres.

- Lavez et essorez les jeunes pousses de salade.

- Coupez le gorgonzola en morceaux.

- Hachez grossièrement les noix de pécan.

- Détachez les feuilles de romarin puis hachez-les.

- Écrasez au mortier les baies de genièvre.

- Dans un bol, mélangez le vinaigre de xérès avec les baies de genièvre, la moutarde de Dijon, le romarin, du sel et du poivre. Ajoutez l'huile d'olive tout en mélangeant.

- Répartissez et disposez harmonieusement le riz sauvage, les mûres, le gorgonzola, le chou rouge et les jeunes pousses de salade dans les deux bols. Agrémentez l'ensemble de noix de pécan.

- Arrosez de vinaigrette aux baies de genièvre.
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> Trucs santé
Les mûres, comme tous les fruits rouges, sont des produits extrêmement riches en vitamine A et en resveratrol, deux antioxydants protecteurs de nos cellules. Les noix de pécan, qui font partie de la famille des oléagineux, sont bien sûr très caloriques ; mais elles sont aussi très riches en minéraux et en vitamine A. Elles ont également un bon effet rassasiant.
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> Trucs en plus
Vous pouvez remplacer les noix de pécan par des noisettes.
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> Une recette issue du livre 80 recettes de Bouddha Bol de Thomas Clouet et Jean-Michel Cohen, Flammarion

Pour 1 personne
Temps de préparation : 30 minutes
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> Ingrédients pour cette délicieuse recette estivale
Du poulet (possibilité d'alterner avec des oeufs)
1 avocat
1 poignée d'épinards frais
1 carotte
1 tomate
Du gingembre râpé
Des graines germées
De l'huile de chanvre
De la coriandre ou du persil en fonction des goûts
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> Les étapes de la recette
Faites cuire le poulet à la vapeur ou dans une poêle sans matière grasse puis, une fois qu'il est cuit, coupez-le en petits morceaux. Si vous préférez alterner avec des oeufs, choisissez des oeufs mollets.

-Ouvrez l'avocat en deux, enlevez le noyau puis détaillez sa chair en dé. Mettez ces dés dans l'assiette.

-Râpez une carotte et mettez-la dans l'assiette avec les épinards et la tomate coupée en dés.

-Ajoutez le gingembre râpé, les graines germées, l'huile de chanvre et la coriandre ou le persil ciselés.
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> Le conseil naturo
Pour une cuisson idéale de vos oeufs, à savoir le blanc cuit et le jaune cru, je vous recommande de les faire cuire 6 minutes dans l'eau bouillante s'ils sont conservés au frais, et 4 minutes s'ils sont conservés dans le placard.
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> Une recette issue du livre Une naturopathe dans ma cuisine d'Aurélie Canzoneri, Marabout

Pour 4 personnes
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> Note de l'auteur
Bien entendu, cette recette comporte une part de fantaisie et tu peux t'amuser à varier les ingrédients, du moment que tu respectes la base (la cuisson du couscous et la vinaigrette).
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> Les ingrédients
- Le couscous
30 g de raisins secs de Smyrne
300 g de semoule de couscous moyenne
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
1 gousse de vanille fendue et grattée
le zeste râpé de 1 citron
sel fin

> La vinaigrette
4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
2 cuillerées à soupe de jus de pamplemousse
2 cuillerées à soupe de jus d'orange
2 cuillerées à soupe de jus de citron
les graines de la gousse de vanille
sel, poivre du moulin

> La garniture
quelques branches de menthe fraîche
quelques brins de coriandre
1 grenade
quelques écorces de citron
et d'orange confites
1 pomelo chinois
50 g de framboises
30 g de pignons de pin légèrement grillés
30 g de noisettes entières légèrement grillées
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> Les étapes de la recette
- Le couscous
La veille, fais tremper les raisins secs dans de l'eau froide.
Mélange dans un grand saladier la semoule, l'huile d'olive et un peu de sel fin. Ajoute la gousse de vanille fendue et grattée (réserve les graines
pour la vinaigrette). Couvre juste d'eau froide et laisse reposer jusqu'à ce que le couscous ait absorbé toute l'eau. Égrène le couscous soigneusement entre les paumes de tes mains ou avec une fourchette ; il ne doit plus rester de grumeaux.

Mets-le (avec la vanille) dans un couscoussier ou un cuit-vapeur et fais-le cuire sur feu moyen à vif sans le couvrir. Quand la vapeur traverse le
couscous, transfère-le dans le saladier et ajoute 20 cl d'eau froide. Mélange avec une fourchette, puis continue la cuisson du couscous à la vapeur jusqu'à ce que celle-ci traverse de nouveau le couscous. Verse enfin le couscous dans un saladier, ajoute le zeste de citron râpé, mélange et laisse complètement refroidir.

- La vinaigrette et la garniture
Prépare la vinaigrette en fouettant tous les ingrédients, y compris les graines de vanille réservées. Effeuille la menthe et la coriandre et hache-les grossièrement. Égrène la grenade et prélève la moitié des baies, comme tu préfères. Hache grossièrement les écorces confites. Épluche le pomelo chinois, prélève 2 quartiers, épluche-les et émiette
la chair. Égoutte les raisins secs. Ajoute tout cela au couscous, ainsi que les framboises, les pignons et les noisettes. Assaisonne enfin avec la vinaigrette.
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> Une recette issue du livre La pomme, la fraise, la framboise, la tomate et le citron en 210 recettes succulentes de Christophe Adam, Éditions de La Martinière

Pour 4 personnes
Repos des pickles : 2 h à 1 nuit
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> Les ingrédients
- Pour les légumes et le dressage
2 brocolis
1 botte de radis
1/2 concombre
1 grenade
1/4 botte de coriandre
1/4 de botte de menthe
Sumac
Huile d'olive
Sel, poivre du moulin

- Pour les pickles d'oignon rouge
1 oignon rouge
2 cl de vin blanc ordinaire

- Pour la sauce au yaourt grec
200 g de tzatziki pour la base de la sauce
5 cl d'eau
2 cl de jus de citron
2 cl d'huile d'olive

- Pour la vinaigrette au citron
22 cl d'huile d'olive
4 cl de jus de citron
Sel, poivre du moulin

- Matériel
Mandoline
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> Les étapes de la recette
- Les pickles d'oignon
Découpez l'oignon très finement en pétales, faites bouillir le vin blanc dans une casserole, jetez-y les pétales d'oignon et laissez reposer hors du feu et à couvert au minimum 2 h (le mieux étant de les oublier une nuit).

- La sauce
Mélangez le tzatziki avec l'eau, le jus de citron et l'huile d'olive. Conservez au réfrigérateur.

- Les légumes
Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6). Lavez les légumes. Coupez les brocolis en deux dans la hauteur et faites-les griller sur la face plate avec de l'huile d'olive, sur une plancha ou dans une poêle. Quand ils sont bien colorés, retournez-les, assaisonnez-les et disposez-les sur une plaque à rôtir. Recouvrez d'une feuille d'aluminium. Enfournez pour 25 min environ. La pointe d'un couteau doit s'enfoncer facilement dans le coeur.
Pendant ce temps, équeutez les radis. Passez-les à la mandoline, ainsi que le concombre et mettez-les dans l'eau glacée. Égrenez la grenade. Ciselez les herbes.

- La vinaigrette au citron
Mélangez vigoureusement à la fourchette tous les ingrédients.
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> Le dressage
Dressez la sauce au fond de l'assiette, saupoudrez de sumac. Déposez les brocolis grillés tièdes. Assaisonnez les légumes croquants avec la vinaigrette au citron, disposez-les harmonieusement dans l'assiette puis parsemez d'herbes et de grains de grenade.
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> Une recette issue du livre Grand Café d'Athènes de Chloé Monchalin, Hachette

Pour 4 personnes
PRÉPARATION : 20 min
NIVEAU : facile
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> Les étapes de la recette
Lavez soigneusement les tomates, le concombre et l'oignon. Coupez les tomates en morceaux de taille moyenne. Coupez le concombre en deux dans la longueur puis tranchez-le en fines rondelles. Pelez l'oignon et ciselez-le.

Déposez le tout dans un grand plat, ajoutez la feta en morceaux, les olives et les câpres. Salez, versez l'huile d'olive et saupoudrez d'origan.
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> Conseils
Vous pouvez ajouter à l'huile d'olive 1 cuil. à soupe de jus de citron ou mettre un peu de zeste de citron dans la salade, pour lui donner davantage de fraîcheur et de saveur. Préférez l'origan frais, si vous en trouvez. Vous pouvez aussi utiliser des jeunes feuilles de menthe finement hachées (oe bouquet).

Vous pouvez ajouter des croûtons de pain d'orge crétois.
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> Une recette issue du livre Grèce, La cuisine authentique de Dina Nikolaou, stylisme Mélanie Martin, Hachette Cuisine

4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 4 min
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> Les ingrédients
100 g de mayonnaise
1 cuil. à café de wasabi
400 g de céleri-rave
280 g de chair de tourteau
2 pommes vertes
2 branches de cerfeuil
Sel, poivre du moulin
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> Les étapes de la recette
Mélangez la mayonnaise avec le wasabi. Épluchez le céleri-rave et râpez-le finement. Ajoutez-le à la mayonnaise et mélangez.

Émiettez la chair de tourteau. Lavez les pommes et séchez-les. Coupez-les en quatre, retirez le coeur et les pépins, puis détaillez-les en petits morceaux. Lavez et ciselez le cerfeuil.

Mélangez tous les ingrédients dans un saladier. Salez, poivrez et servez sans attendre.
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> Conseil
À cause de la présence de mayonnaise et de crabe, cette salade doit être consommée rapidement.
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> Astuces
Vous pouvez remplacer la chair de tourteau par de la chair de crabe en boîte ou surgelée. Pour ne recette plus légère, préférez une mayonnaise légère ou végétale
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> Une recette de Sophie Dupuis-Gaulier, extraite de l'ouvrage Salades. 500 recettes variées et savoureuses pour toute l'année, photographe Guillaume Czerw, illustrations d'Agathe Troussel, chez Hachette Cuisine

Pour 4 personnes
15 minutes de préparation
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> Ingrédients
4 tranches de saumon fumé Delpeyrat
120 g de quinoa
2 avocats
oe concombre

> Préparation
Rincer le quinoa et faire cuire 12 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée, puis égoutter et réserver.
Laver le concombre et détailler-le en tranches. Couper en lanières le saumon et ciseler finement menthe et coriandre en réservant quelques feuilles pour la décoration.
Dans un saladier, mélanger le quinoa, le concombre, le saumon et les herbes.
Ajouter le jus de citron, saler et poivrer.
Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.
Détailler en tranches les avocats.
Dresser chaque assiette avec la salade de quinoa, un demi-avocat tranché et un peu de vinaigrette.
Décorer avec les herbes restantes et déguster sans tarder.

20 minutes de préparation
2 heures de réfrigération
10 minutes de cuisson
10 minutes de repos
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> Ingrédients pour 2 personnes
2 blancs de poulet (500 g)
2 cuillerées à soupe d'huile végétale
1 grande courgette (150 g)
1 grosse carotte (180 g)
3 betteraves chioggia (350 g) émincées
60 g germes de soja
40 g de noix de cajou grillées
1 oignon vert émincé
1/2 petit pomélo rose (175 g)
1 citron vert (65 g), coupé en deux

> Pour la marinade
60 ml de sauce soja
1 cuillerée à soupe de sirop d'érable
2 gousses d'ail
2 cuillerées à café de gingembre râpé
1/2 cuillerée à café de coriandre moulue
6 brins de coriandre
2 cuillerées à soupe de jus de citron vert

- Pour la vinaigrette
1 cuillerée à soupe de sirop d'érable
50 g de noix de cajou grillées
1 cuillerée à café de gingembre râpé
1/2 grand piment rouge épépiné
2 cuillerées à soupe de jus de citron vert
1 cuillerée à soupe de sauce soja
1/2 bouquet de coriandre
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> Les étapes de la recette
1. Préparez la marinade. Mixez tous les ingrédients.
2. Mettez le poulet dans un saladier, versez dessus la marinade. Couvrez de film alimentaire et laissez mariner au moins 2 heures au réfrigérateur. Égouttez ; jetez la marinade.
3. Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Faites cuire le poulet 4 minutes de chaque côté. Laissez-le refroidir 10 minutes puis découpez-le?en tranches épaisses.
4. Préparez la vinaigrette. Mixez tous les ingrédients.
5. À l'aide d'un épluche-légumes, coupez?la courgette et la carotte en longues lanières. Mettez les lanières de légumes, les betteraves, les germes de soja, les noix de cajou et l'oignon vert sur un grand plat.
6. Avec un petit couteau pointu, pelez à vif?le pomélo et une moitié de citron vert. Prélevez les suprêmes et ajoutez-les à la salade.
7. Disposez sur la salade le poulet en tranches, agrémentez de vinaigrette ; assaisonnez. Coupez la moitié de citron vert restante en deux. Servez la salade avec le citron vert et le reste de vinaigrette.
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> Une recette issue du livre Salades fraîcheurs, Marabout

Pour 8 personnes
Repos : 2 h à 1 nuit
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> Les ingrédients
- Pour la salade
320 g de filet de thon rouge
500 g de haricots verts extra-fins
6 figues de Solliès bien mûres
80 g d'amandes entières
Pickles d'oignon rouge

- Pour le laquage
50 g de miel de thym
5 cl de petimezi

- Pour la vinaigrette
5 cl de vinaigre balsamique au petimezi + 1 trait pour la finition
30 cl d'huile d'olive
Fleur de sel, poivre du moulin
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> Les étapes de la recette
- La salade
Lavez et équeutez les haricots verts, blanchissez-les dans une grande casserole d'eau salée. Ils doivent rester légèrement croquants. Plongez-les dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson puis conservez-les à température ambiante sur un linge propre.
Taillez les figues en quartiers. Réservez.
Concassez grossièrement les amandes et faites-les torréfier. Réservez.

- Le laquage
Dans une casserole, versez le miel, le petimezi et portez à ébullition jusqu'à ce que la consistance soit sirupeuse.
Détaillez le thon en pavés de 80 g environ et faites-les griller dans une poêle chaude quelques secondes sur chaque face puis nappez-les de laquage. Saupoudrez les pavés de sésame et taillez-les en tranches.
Assaisonnez les haricots verts, les figues et les amandes avec la vinaigrette balsamique.

- Le dressage
Dressez le tout harmonieusement sur une assiette. Terminez avec de la fleur de sel, du poivre et une goutte de vinaigre au petimezi.
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> Une recette issue du livre Grand Café d'Athènes de Chloé Monchalin, Hachette

> Les ingrédients pour 4 personnes
550gr de filet de saumon d'Ecosse
300gr de salade mesclun
80ml de sauce soja ponzu
Graines de sésame noire et dorée
Un filet d'huile d'olive
400gr de lentilles corail
180gr de tomates cerises
100gr de radis rouge
320gr de concombre
160gr de fenouil
40 gr d'olives
Bouillon de légumes
Vinaigrette huile d'olive-citron
Menthe
Coriandre
Thym
Laurier
Cerfeuil
Cacahuètes grillées salées

> Progression
- Pour le saumon, demander à votre poissonnier de retirer la peau et de le couper en bandes (1 par personne). Mettez les bandes dans un plat et badigeonner de sauce soja-ponzu. Laisser mariner 3 heures en retournant régulièrement.
Après 3 heures, sécher le saumon sur du papier absorbant et le paner dans le mélange de sésame noir et blanc.

- Cuisson : Faire chauffer une poêle avec de l'huile d'olive et colorer rapidement sur toutes les faces du saumon.
Une fois refroidit, couper des morceaux d'environ 1 cm de largeur.

- Cuire les lentilles dans un bouillon de légumes puis les refroidir, assaisonner avec la vinaigrette huile d'olive-citron, la menthe et la coriandre hachées.

- Tailler les tomates cerises en 2, mettez-les dans un plat avec le sucre, l'huile d'olive, le thym et le laurier et cuisez les 10 minutes à 170°c au four avec ventilation.

- Tailler les radis, les concombres et les fenouils très finement à la mandoline (ou avec l'éplucheur à légumes si vous n'avez pas d'économe).

- Tailler les olives en 2 et enlever le noyau.

- Pour le dressage : Dans une assiette creuse, mettre la salade de lentilles au fond, ajouter la salade, les morceaux de saumon et les légumes taillés finement et les olives.
Finir avec les cacahuètes concassées et le cerfeuil.
Ajouter un filet de sauce soja-ponzu au dernier moment.

- Pour la sauce soja-ponzu, mettez tous les ingrédients dans un grand verre ou un saladier et mixer.

- Pour la vinaigrette huile d'olive-citron, émulsionner en versant l'huile en filet sur le jus de citron et le sel.
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> Une recette du restaurant Polpo à Paris

> Les ingrédients pour 2 personnes
200 gr de papaye verte
16 gr d'herbes fraîches : shiso, menthe, coriandre
40 gr sauce Nem
20 gr échalotes frites
60 gr cacahuètes torréfiées non salées
60 gr boeuf séché pimenté
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Sauce Nem :
100 gr jus de citron
750 ml d'eau
250 gr Sauce de poissons
200 g. Sauce chili de poulet
13 gr Sriracha
38 gr d'ail haché
250 gr de sucre
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> Les étapes de préparation
Epluchez la papaye verte. Coupez à l'aide d'une mandoline en julienne assez fine.
Préparer la sauce nem en amont.
Prendre un saladier et mélanger la julienne de papaye avec 2 cuillères à soupe de sauce nem.
Incorporer les herbes vietnamiennes aux mélanges et les cacahuètes.
Dresser dans un bol creux votre salade de papaye et finir par le boeuf séché par-dessus, ainsi que les feuilles de shiso découpées en grosses pluches et les échalotes.
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> Une recette du restaurant club l'indochine by The Duc Ngo de l'Althoff Villa Belrose

> Ingrédients pour 4 personnes
4 Homards bleus de 450/500 gr

- Court bouillon (cuisson des homards)
2 carottes
1 blanc de poireau
3 échalotes
50 cm de vin blanc sec
20 cl de vinaigre blanc
10 cl d'huile d'olive
40 gr de gros sel
30 gr de sucre en poudre
20 gr de poivre noir
1 bouquet garni

- Salade
2 pièces de salade romaine

- Garniture
100 gr de pain de campagne à peine rassis
50 gr de beurre doux
80 gr de parmesan

- Sauce César
1 oeuf dur
30 gr de parmesan fraîchement râpé
1/2 gouse d'ail
1/2 citron
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
15 cl d'huile
2 gouttes de Tabasco
Sel et poivre du moulin
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> Préparation
- Court bouillon et cuisson des homards
Lavez tous les légumes, épluchez les carottes et les échalotes. Coupez-les en grosses rondelles. Dans une casserole, faites revenir à feu moyen tous les légumes dans un peu d'huile d'olive pendant 5 minutes.
Ajoutez le vinaigre et le vin blanc et portez à ébulition. Versez le gros sel, le poivre, le sucre et le bouquet garni, puis reportez à ébulition.
Plongez les homards dans ce bouillon et faites-les cuire pendant 14 minutes. Egouttez les homards et laissez refroidir à température ambiante. Une fois les homards à température, les décortiquer (queues en tranches de 1 cm, pinces entières, coudes hachées), réservez au frais. Mettre de côté les carcasses pour un autre usage.

- Détaillez le parmesan en fins copeaux avec un économe puis réservez. Coupez des fines tranches de pain à la machine à jambon, déposez sur une plaque et nappez de beurre clarifié à l'aide d'un pinceau, cuire au four puis une fois bien dorés, les retirer. Laissez refroidir.

- Mettez tous les éléments de la sauce (sauf l'huile) dans un mixeur. Mixez et versez l'huile peu à peu (la sauce doit être homogène).

- Répartissez la salade dans les assiettes, nappez de sauce, disposez sur le dessus le homard, les croutons de pain et les copeaux de parmesan. Servez aussitôt.
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> Une recette du Café de la Paix à Paris

Salades. 500 recettes variées et savoureuses pour toute l'année, de Sophie Dupuis-Gaulier, photographe Guillaume Czerw, illustrations d'Agathe Troussel, chez Hachette Cuisine

80 recettes de Bouddha Bol de Thomas Clouet et Jean-Michel Cohen, Flammarion

Une naturopathe dans ma cuisine d'Aurélie Canzoneri, Marabout

La pomme, la fraise, la framboise, la tomate et le citron en 210 recettes succulentes de Christophe Adam, Éditions de La Martinière

Grand Café d'Athènes de Chloé Monchalin, Hachette Cuisine

Grèce, La cuisine authentique de Dina Nikolaou, stylisme Mélanie Martin, Hachette Cuisine

Salades fraîcheurs, Marabout