Poisson grillé au beurre à la noisette selon Weber
>> Une recette imaginée par Weber
-
>> Astuce :
Un panier à poisson évite que la chair ne colle à la grille, à condition de prendre soin d'huiler les deux, panier et poisson. Une bonne manière de vérifier la cuisson consiste à insérer une brochette métallique jusqu'à l'arête, puis, aussitôt ressortie, à en poser l'extrémité sur votre pouce : si elle est chaude, le poisson est cuit.
-
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson au barbecue : 8-12 min
Matériel : 1 grand panier à poisson
-
>> Les ingrédients :
1 poisson entier (vivaneau, bar, daurade) de 900 g à 1,3 kg, vidé et écaillé, très froid
120 g de beurre
100 g de noisettes décortiquées, grillées et concassées
oe citron, en rondelles fines
2 gousses d'ail, finement émincées
2 branches de thym frais
2 tiges de persil
huile d'olive
fleur de sel et poivre du moulin
1 petite poignée d'herbes fraîches hachées comme aneth, persil, basilic et/ou ciboulette
-
>> Les étapes de la recette :
1. Préparez le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen-vif (entre 200 °C et 230 °C). Brossez la grille de cuisson. Faites fondre le beurre avec les noisettes dans une petite poêle à feu moyen sur une plaque de cuisson, en remuant jusqu'à ce que le beurre prenne une couleur dorée. Réservez hors du feu.
2. Juste avant de le griller, remplissez la cavité du poisson avec les rondelles de citron, l'ail, le thym et le persil.
3. Huilez le poisson sur toute sa surface, puis salez et poivrez légèrement des deux côtés. Huilez les faces internes du panier de cuisson qui seront en contact avec le poisson.
4. Placez le poisson dans le panier de cuisson. Faites-le griller 4 à 6 minutes à feu direct moyen/vif, couvercle fermé. La durée de cuisson dépend de son épaisseur.
5. Retournez le panier à l'aide de pinces et poursuivez la cuisson encore 4 à 6 minutes, couvercle fermé, jusqu'à ce que le poisson soit cuit à l'arête. Transférez-le sur un grand plat. Ôtez-le avec précaution du panier de cuisson et transférez-le sur un grand plat.
6. Réchauffez rapidement le beurre à la noisette à la limite de l'ébullition et versez-le bouillonnant sur le poisson. Parsemez d'herbes et servez sans attendre
-
>> Les noisettes
En faisant griller les noisettes à la poêle, on développe leur goût et on les rend plus croustillantes. Pour cela, étalez-les en une seule couche dans une poêle épaisse, sans huile. Chauffez à feu moyen-vif, en remuant fréquemment, et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles brunissent par endroits et que leur parfum se dégage. Elles ne seront pas toutes aussi colorées, mais c'est sans importance.
Pour émonder les noisettes grillées, enveloppez-les dans un torchon, laissez la vapeur se dégager pendant environ 1 minute, puis frottez-les vivement dans le linge. L'essentiel de la peau va se détacher, même s'il en reste quelques petits bouts, ce qui n'est pas gênant. Ces parcelles de peau grillée seront bienvenues dans la sauce. N'oubliez pas de hacher grossièrement les noisettes avant de les mettre dans le beurre.
