Salade composée : 15 recettes pour un pique-nique réussi

Préparation : 15 minutes
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Les ingrédients pour 4 personnes :
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pastèque en cubes
1/4 tomates en quartiers
2 feta en cubes
100 g réduction de balsamique
1 filet huile d'olive
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Les étapes de la recette :
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Mélangez la pastèque, la feta et les tomates. Versez l'huile et la réduction de balsamique. Assaisonnez et réservez au frais jusqu'au moment de servir.
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>> Une recette de Noémie Strouk dans son livre Collection Les Petits inratables Spécial Salades (éditions Larousse)
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>> A parcourir aussi >> Pique-nique : les bonnes idées !

Préparation : 15 minutes
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Les ingrédients pour 2 personnes :
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3 tomates
1 concombre
1/2 oignon rouge
1/2 poivron rouge
1/2 poivron vert
60g d'olives Kalamata Kalios
140g de féta
Huile d'olive 01 Kalios
Balsamique Kalios
Citron
Sel, poivre et origan
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Les étapes de la recette :
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Couper les tomates en morceaux et éplucher les concombres, puis les découper en rondelles. Couper finement les poivrons à l'aide d'une mandoline et faire de même avec les oignons rouges.
Découper la féta en dés. Placer tous les ingrédients dans un cul de poule, assaisonner avec la vinaigrette et mélanger, puis dresser dans des assiettes creuses. Ajouter une pincée de fleur de sel et d'origan émietté en touche finale. Pour une présentation à la grecque, déposer la féta en une seule tranche sur le dessus de la salade.
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Pour l'assaisonnement : Mélanger dans un bol un peu d'huile d'olive, de balsamique et de jus de citron. Saler et poivrer. Vous voilà en Grèce !
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>> Une recette de Juan Arbelaez à retrouver dans ses deux restaurants : Yaya Saint-Ouen (8 rue de l'Hippodrome à Saint-Ouen) et Yaya Secrétan (33 avenue Secrétan à Paris)

Préparation : 10 minutes
Recette sans gluten
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Les ingrédients pour 2 personnes :
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40 g de jeunes pousses d'épinards
40 g de jeunes pousses de blettes
1 avocat
100 g de tofu lactofermenté
50 g d'amandes
quelques noix de macadamia décortiquées
1 poignée de canneberges
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Pour la sauce :
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1 c. à c. de moutarde de Dijon
1 c. à c. de sirop d'agave
2 c. à s. de jus de citron
1 c. à s. de vinaigre de pomme
1 c. à s. d'huile d'olive
1 c. à s. d'huile de noix
1 oignon vert émincé
sel et poivre du moulin
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Les étapes de la recette :
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Laver et bien égoutter les jeunes pousses. Couper l'avocat en deux, ôter le noyau et l'éplucher. Couper la chair en dés. Émietter le tofu à l'aide d'une fourchette.
Hacher les amandes et émietter les noix. Dans un saladier, délayer du sel et du poivre avec la moutarde, le sirop d'agave, le jus de citron et le vinaigre. Battre énergiquement en versant lentement les huiles. Ajouter l'oignon et mélanger. Ajouter les jeunes pousses, l'avocat et le tofu. Mélanger la salade juste avant de servir, en ajoutant les amandes, les noix et les canneberges.
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>> Une recette de Stéphanie Tresch-Medici (la Fée Stéphanie) dans son livre Des salades qui nous font du bien (éditions La Plage)

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
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Les ingrédients pour 4 personnes :
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Boulgour : 200 g
Crevettes cuites : 400 g
1 Concombre
Feta : 100 g
Vinaigre de vin : 1 c. à soupe ... et aussi un peu de huile d'olive (3 c. à soupe) et menthe ciselée
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Les étapes de la recette :
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Faites cuire le boulgour à l'eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet. Égouttez et laissez refroidir. Dans un bol, mélangez le vinaigre avec du sel et du poivre, puis fouettez avec l'huile. Versez le boulgour dans un saladier, puis ajoutez le concombre pelé et coupé en rondelles, la feta détaillée en dés et les crevettes. Ajoutez la vinaigrette et la menthe, mélangez et servez.
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>> Une recette de Béatrice Vigot-Lagandré, photographie d'Amandine Honegger, stylisme Sylvie Rost pour le livre Collection Inratables Recettes Spécial Eté (éditions Larousse)

Préparation : 15 minutes
Temps de repos : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
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Les ingrédients pour 4 personnes :
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1 aubergine
3 c. à s. d'huile d'olive
1 gousse d'ail pelée
1 pincée de cannelle en poudre
1/2 c. à c. de coriandre en poudre
1 c. à s. de thym
20 g de pignons de pin
5 à 6 dattes
2 figues fraîches
une dizaine d'olives noires dénoyautées
400 g de pâtes au choix (orecchiettes, pennes, pennettes, rigatonis, etc.)
coriandre fraîche sel et gros sel
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Les étapes de la recette :
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Laver l'aubergine et la couper en petits dés. Les disposer dans une passoire et saler. Laisser dégorger pendant 30 minutes environ. Bien rincer et sécher.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse avec la gousse d'ail hachée, la cannelle, la coriandre et le thym. Quand l'huile est chaude, ajouter les dés d'aubergine. Saler et faire dorer à feu moyen pendant une dizaine de minutes.
Dans une petite poêle sans matières grasses, faire griller les pignons de pin en remuant continuellement. Surveiller la cuisson pour que les pignons ne brûlent pas. Ôter la peau des dattes et les dénoyauter. Les couper en dés. Éplucher les figues et les couper en tranches. Couper les olives en rondelles.
Faire chauffer un grand volume d'eau. Quand l'eau bout, saler avec du gros sel, mélanger et attendre que l'eau bouille à nouveau. Y plonger les pâtes et les cuire le temps indiqué sur le sachet, en remuant régulièrement.
Dans un grand saladier, mettre les dattes, les figues, les olives, les pignons de pin et l'aubergine. Ajouter les pâtes à peine égouttées et mélanger. Parsemer de coriandre fraîche ciselée.
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>> Une recette de Stéphanie Tresch-Medici (la Fée Stéphanie) dans son livre Des salades qui nous font du bien (éditions La Plage)

Préparation : 20 minutes
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Les ingrédients pour 6 personnes :
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6 courgettes
Le jus de 2 citrons jaunes
50 g de parmesan en copeaux
6 cuillerées à soupe d'huile d'olive
3 cuillerées à soupe de tomates confites
3 cuillerées à soupe de basilic ciselé
Fleur de sel, poivre
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Les étapes de la recette :
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Lavez les courgettes, puis passez-les à la mandoline sans les éplucher afin de réaliser des spaghettis. Mélangez le basilic avec l'huile d'olive. Ajoutez le jus de citron, du sel, du poivre, et mélangez aux courgettes : cette vinaigrette acide va "cuire" les spaghettis de courgettes. Répartissez les spaghettis sur les assiettes et arrosez d'huile d'olive au basilic. Parsemez de copeaux de parmesan et de tomates confites.
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Le conseil de Sophie :
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Pour réaliser les spaghettis, j'utilise un appareil spécial spaghetti ou tagliatelle de légumes, le Spiralizer®, mais vous pouvez aussi utiliser un rasoir à julienne. Il en existe un dont la lame crantée permet d'obtenir des tranches fines et striées : il ne reste plus qu'à les frotter entre vos doigts pour séparer les spaghettis.
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>> Une recette de Sophie Dudemaine dans son livre La cuisine d'été de Sophie (éditions de La Martinière), photographie Rina Nurra

Préparation : 15 minutes
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Les ingrédients pour 4 personnes :
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1 oeuf dur
Cuisses de poulet rôties
Bacon croustillant
1 salade verte au choix
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Ce qu'il me faut en plus :
10 à 15 cl de crème liquide
1 gousse d'ail
40 g de parmesan fraîchement râpé
1 cuill. à café de moutarde
10 brins de ciboulette
1 baguette
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S'il me manque :
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La salade : remplacez-la par des endives coupées en rondelles ou des pâtes.
L'oeuf dur : il donne de l'épaisseur à la sauce mais n'est pas obligatoire. Remplacez-le par 5 anchois à l'huile.
Le poulet : remplacez-le par des tranches de filet mignon ou de rosbif froids.
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Les étapes de la recette :
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Mixez l'oeuf cuit dur avec la crème, l'ail écrasé, le parmesan râpé et la moutarde, jusqu'à obtention d'une sauce lisse et crémeuse.
Détaillez le poulet désossé en cubes. Taillez le bacon en allumettes avec des ciseaux. Dans un grand plat, disposez la salade, le poulet et le bacon.
Versez la sauce en filet et parsemez de ciboulette ciselée. Accompagnez cette salade de fines tranches de baguette grillée, comme des croûtons.
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Pour le bacon croustillant :
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Préparation : 2 minutes
Cuisson : 10 à 12 minutes
Conservation : 3 jours au réfrigérateur
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Les ingrédients pour 4 personnes :
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200 g de poitrine de porc fraîche (nature ou fumée) coupée en tranches très fines
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Les étapes de la recette :
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Préchauffez le four à 200 °C. Étalez les tranches de poitrine sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Enfournez pour 10 à 12 min, en surveillant bien la cuisson. Égouttez les tranches sur du papier absorbant. Une fois refroidies, rangez-les dans une boîte hermétique et réservez au réfrigérateur.
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Pour les cuisses de poulet rôties :
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Préparation : 10 minutes
Cuisson : 45 minutes
Conservation : 3 jours au réfrigérateur
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Les ingrédients pour 4 personnes :
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4 cuisses de poulet
2 cuill. à soupe d'huile d'olive
2 cuill. à café de fleur de sel
1 feuille de laurier
3 branches de thym
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Les étapes de la recette :
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Préchauffez le four à 200 °C. Huilez un plat à four suffisamment grand pour y rangez les cuisses de poulet serrées. Badigeonnez-les avec l'huile restante, poudrez-les de fleur de sel puis déposez-les dans le plat avec la feuille de laurier et les branches de thym. Enfournez-les pour 45 à 60 min. Une fois que le poulet est froid, placez le plat au réfrigérateur.
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>> Une recette de Anne Loiseau et Séverine Augé dans leur livre Batch cooking, Je cuisine pour toute la semaine en 2 heures le dimanche (éditions Larousse), photographie Delphine Amar-Constantini

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
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Les ingrédients pour 4 personnes :
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Penne : 100 g
Blancs de poulet : 200 g
Roquette : 100 g
Tomates confites : 4 pétales
Huile d'olive : 4 c. à soupe
Vinaigre balsamique : 1 c. à soupe
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Les étapes de la recette :
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Faites cuire les pâtes al dente à l'eau bouillante salée. Égouttez. Coupez les blancs de poulet en lanières et faites-les dorer 5 min dans une poêle chaude huilée en remuant souvent.
Versez le vinaigre dans un saladier, ajoutez du sel et du poivre, puis fouettez avec le reste d'huile. Ajoutez les penne, la roquette et les tomates confites coupées en lanières. Mélangez et servez. (Vous pouvez faire de cette salade un plat complet en prévoyant 400 g de blancs de poulet et 200 g de penne).
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>> Une recette de Béatrice Vigot-Lagandré, photographie d'Amandine Honegger, stylisme Sylvie Rost pour le livre Collection Inratables Recettes Spécial Eté (éditions Larousse)

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 8 minutes
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Les ingrédients pour 2 personnes :
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4 tranches de jambon cru italien
1 melon charentais
2 boules de mozzarella di bufala
1 petit bouquet de basilic
2 c.à soupe de vinaigre balsamique
2 c. à soupe d'huile d'olive au basilic
Sel et poivre
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Les étapes de la recette :
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Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) et sortez-en la plaque. Recouvrez-la de papier cuisson et disposez-y les tranches de jambon. Faites-les rôtir 8 minutes environ, jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes.
Pendant ce temps, épépinez le melon et coupez-le en fines tranches. Répartissez-les dans 2 assiettes. Ajoutez la mozzarella également taillée en tranches et arrosez chaque assiette d'huile et de vinaigre. Salez très légèrement et poivrez.
Épongez le jambon sur du papier absorbant et émiettez-le sur les assiettes. Ajoutez le basilic grossièrement haché et servez.
Accompagnez de pain croustillant.
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>> Une recette de Maria Gemma Gomez Roman dans son livre Salades pour 1, pour 2, pour 4 (éditions Mango), photographie Marc Wauters

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 minute
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Les ingrédients pour 4 personnes :
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2 tranches épaisses de thon (200 g)
10 tomates cerise coupées en deux
1 petit coeur de laitue
40 g de chips vitelotte émiettées
3 cives émincées
1 poignée de petites olives noires
1 concombre épépiné en dés
Vinaigrette classique à l'huile de sésame
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Les étapes de la recette :
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Faites griller le thon 30 secondes de chaque côté dans une poêle bien huilée. Laissez le poisson refroidir puis coupez-le en tranches. Mélangez les ingrédients de la salade avec la vinaigrette. Déposez le tataki de thon sur le dessus et saupoudrez de miettes de vitelotte.
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>> Une recette de Anne Loiseau dans son livre Raconte-moi tes salades ! (éditions Larousse)

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
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Les ingrédients pour 2 personnes :
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1 filet de poulet (175 g)
300 g de pommes de terre grenailles
1 orange
1 petite poignée de pousses d'épinards
Quelques petits cornichons
50 g de mayonnaise
1 cuillerée à café d'origan séché
1 petite pincée de paprika
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre
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Les étapes de la recette :
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Faites cuire les pommes de terre en robe des champs selon la méthode de votre choix (à l'eau, à la vapeur ou au micro-ondes).
Pendant ce temps, entaillez quelques fois le filet de poulet pour l'aplatir et faites-le dorer à feu modéré dans une poêle contenant l'huile. Parsemez d'origan, salez et poivrez. Pelez l'orange à vif, coupez-la en deux, puis en tranches.
Recueillez 3 cuillerées à soupe du jus qui se sera écoulé durant ces opérations (pressez quelques tranches si nécessaire). Mélangez ce jus avec la mayonnaise et un peu de paprika.
Coupez les pommes de terre en quatre, émincez le poulet et hachez les cornichons. Mettez le tout dans un saladier, ajoutez les oranges et la sauce, puis mélangez bien. Rectifiez l'assaisonnement.
Laissez reposer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir et ajoutez alors les pousses d'épinards.
Cette salade est idéale en plat froid.
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>> Une recette de Maria Gemma Gomez Roman dans son livre Salades pour 1, pour 2, pour 4 (éditions Mango), photographie Marc Wauters

Préparation : 10 minutes
Recette sans gluten
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Les ingrédients pour 2 personnes :
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1 fenouil
1 orange
5 noix
10 olives noires
1 c. à s. d'huile d'olive vierge extra
sel et poivre du moulin
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Les étapes de la recette :
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À l'aide d'une mandoline, couper le fenouil en fines lamelles. Peler l'orange et la couper en dés. Décortiquer les noix et les concasser grossièrement.
Dénoyauter les olives et les couper en deux ou en rondelles. Dans un saladier, mélanger du sel et l'huile d'olive. Ajouter le fenouil, l'orange, les noix et les olives. Donner un tour de moulin à poivre et mélanger.
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Comment peler une orange ?
Sur une planche en bois, couper les extrémités de l'orange avec un couteau bien aiguisé. Ôter ensuite l'écorce tout autour de l'orange avec un bon couteau, en suivant la courbe du fruit. Éliminer la petite peau blanche plus amère s'il en reste.
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>> Une recette de Stéphanie Tresch-Medici (la Fée Stéphanie) dans son livre Des salades qui nous font du bien (éditions La Plage)

Préparation : 15 minutes
Réfrigération : 1 heure
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Les ingrédients pour 1 personne :
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1 grosse figue
35 g de feta
30 g de couscous
1/2 tomate
1/2 ciboule
1/2 citron
3 olives noires dénoyautées
1 brin de persil plat
1 brin de menthe
1,5 cuillerée à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre
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Les étapes de la recette :
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Versez le couscous dans un saladier et arrosez-le de 6 cl d'eau bouillante salée ; laissez gonfler.
Pendant ce temps, épépinez la tomate et taillez-la en petits dés. Émincez la demi-ciboule (le blanc et deux tiers du vert), hachez les herbes, coupez les olives en rondelles, la feta en dés et la figue en huit.
Versez l'huile sur le couscous et mélangez à la fourchette pour bien détacher les grains. Ajoutez du jus de citron selon vos goûts, puis tous les ingrédients préparés. Mélangez bien et rectifiez l'assaisonnement.
Couvrez et laissez reposer au moins 1 heure au réfrigérateur pour que tous les parfums s'imprègnent bien.
Servez bien frais.
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>> Une recette de Maria Gemma Gomez Roman dans son livre Salades pour 1, pour 2, pour 4 (éditions Mango), photographie Marc Wauters

Préparation : 15 minutes
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Les ingrédients pour 4 personnes :
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> Mes préparations de base à utiliser :
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pâtes
rondelles de saucisses grillées
rondelles de courgettes grillées
3 cuill. à soupe de pignons grillés
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> Ce qu'il me faut en plus :
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2 cuill. à soupe de jus de citron
3 cuill. à soupe d'huile d'olive
200 g de feta
150 g de tomates cerises
le zeste d'un citron non traité
un bouquet de basilic
sel et poivre
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> S'il me manque :
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Les pâtes : remplacez-les par du quinoa
Les courgettes : remplacez-les par des artichauts à l'huile, égouttés et coupés en quatre
La féta : remplacez-la par de la mozzarella ou du fromage de chèvre frais
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Les étapes de la recette :
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Versez le mélange de jus de citron et d'huile sur les pâtes, dans un grand saladier. Remuez bien. Coupez la feta en petits cubes, les tomates cerises en deux et les saucisses en rondelles de 1 cm. Mélangez tous les ingrédients avec les pâtes. Salez et poivrez. Parsemez de basilic ciselé
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Pour les rondelles de courgettes grillées
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Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 à 20 minutes
Conservation 3 jours au réfrigérateur
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Les ingrédients pour 4 personnes :
6 petites courgettes
2 cuill. à soupe d'huile d'olive
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Les étapes de la recette :
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Préchauffez le four à 180 °C. Lavez les courgettes, retirez les extrémités, puis coupez-les en rondelles de 3 mm d'épaisseur. Étalez-les sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, arrosez d'huile d'olive et enfournez pour 15 à 20 min. Placez les courgettes refroidies dans un plat de conservation, fermez-le. Réservez au réfrigérateur.
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Pour les rondelles de saucisses grillées
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Préparation : 2 minutes
Cuisson : 12 à 15 minutes
Conservation 3 jours au réfrigérateur
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Les étapes de la recette :
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Faites griller les saucisses dans une poêle huilée pendant 12 à 15 min. Une fois refroidies, coupez-les en rondelles. Placez-les dans un contenant hermétique et réservez au réfrigérateur.
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Pour les pignons torréfiés
Dans une poêle sans matière grasse, faites légèrement dorer les pignons à feu moyen pendant 3 à 5 min, en remuant sans cesse.
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>> Une recette de Anne Loiseau et Séverine Augé dans leur livre Batch cooking, Je cuisine pour toute la semaine en 2 heures le dimanche (éditions Larousse), photographie Delphine Amar-Constantini

Préparation : 15 minutes
Réfrigération : 30 minutes
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Les ingrédients pour 1 personne :
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1 petit concombre libanais (env. 100 g)
mangue a point 1
boite de crabe (120 g, poids égouttés)
5 cuillerées a soupe de jus de citron vert
1 cuillerée a soupe de fish sauce
1 cuillerée a soupe de sucre de canne roux
Quelques feuilles de menthe
Quelques feuilles de coriandre
Sel et poivre
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Les étapes de la recette :
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Mélangez le jus de citron vert, la fish sauce et le sucre dans un saladier. Ajoutez la demi-mangue et le concombre émincé en fines tranches, ainsi que la menthe et la coriandre hachées. Mélangez et rectifiez l'assaisonnement.
Couvrez et laissez reposer 30 minutes au frigo.
Ajoutez le crabe bien égoutté et servez frais, en entrée ou comme petit plat.
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>> Une recette de Maria Gemma Gomez Roman dans son livre Salades pour 1, pour 2, pour 4 (éditions Mango), photographie Marc Wauters

Le plein de saveurs bonnes pour la santé avec le livre Des salades qui nous font du bien de Stéphanie Tresch-Medici alias la Fée Stéphanie (éditions La Plage).

Des recettes simples à réaliser dans La Cuisine d'été de Sophie de Sophie Dudemaine (éditions de La Martinière).

Prendre un peu d'avance avec le livre Batch Cooking, je cuisine pour toute la semaine en 2 heures le dimanche de Anne Loiseau et Séverine Augé (éditions Larousse).

Des idées généreuses dans le livre Raconte-moi tes salades ! de Anne Loiseau (éditions Larousse).

Des recettes ultra faciles pour un résultat délicieux grâce à Salades pour 1, pour 2, pour 4 de Maria Gemma Gomez Roman (éditions Mango).

Le plein d'idées dans Recettes inratables spécial été ! de Béatrice Vigot-Lagandré, stylisme Sylvie Rost (éditions Larousse).

Des recettes à suivre dans Collection Les Petits inratables Spécial Salades de Noémie Strouk (éditions Larousse).