11 recettes variées de chocolats chauds pour un hiver gourmand

Si vous avez déjà mangé des bretzels recouverts de chocolat, vous savez à quel point c'est bon et addictif ! Cette boisson ultra-onctueuse qu'on dégustera presque à la cuillère vous fera le même effet !

> Les ingrédients :
40 cl de boisson végétale (avoine)
3 cuil. à café bombée de cacao amer en poudre
30 ml de sirop d'érable
65 g de bretzels (apéritif)
70 à 90 g de "crème" végétale à fouetter
5 ml d'extrait de vanille

> Les étapes de la recette :
Dans une petite casserole, versez la boisson végétale, ajoutez le cacao, le sirop d'érable et chauffez le tout. Ajoutez ensuite les bretzels et laissez-les se ramollir durant plusieurs minutes.
Versez le tout dans un blender et mixez durant 1 minute pour obtenir une texture lisse et homogène. Filtrez à travers une petite passoire, si besoin. Versez ensuite dans une grande tasse.
Pour réaliser la chantilly, fouettez dans un batteur électrique durant quelques minutes la "crème" végétale bien froide avec l'extrait de vanille.
Remplissez une poche munie d'une douille et garnissez le dessus de la boisson.
Saupoudrez de cacao, de bretzels concassés et dégustez.

> Note de l'autrice :
Selon les marques de bretzels, il y a plus ou moins de cristaux de sel en surface. N'hésitez donc pas à retirer l'excédent si vous constatez qu'il y en a trop !

>> Une recette de Laura VeganPower issue de son livre Délices en tasse, Éditions La Plage

> Une recette à base de boisson d'avoine et couverture Dengo noire 70% et lait 50%.

> Les ingrédients pour environ 12 tasses :
200 g Chocolat Noir 70% (Plantation José Augusto Tourinho Dantas)
100 g Chocolat au Lait 50% (Plantation Luiz Henrique Soares Aires)
1 L de Boisson d'avoine

> Les étapes de la recette :
Dans une casserole, chauffez la boisson d'avoine sans faire bouillir. Ajoutez les deux chocolats en une fois. Mélangez au fouet, avec une spatule souple décollez le chocolat des parois de la casserole. Parfaire le mélange avec un mixeur plongeant. Servez immédiatement dans des tasses chaudes. Agrémentez d'une légère touche de fève tonka râpée, d'épices de noël, de piment en poudre selon votre goût et votre imagination.
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>> Pour aller plus loin >> Le cake au chocolat absolument parfait de notre blogueuse Cuisine en Scène

Pour 1 chocolat viennois
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 12 minutes

> Les ingrédients :
- Pour la chantilly mascarpone (à réaliser la veille) :
120 g de crème liquide UHT 35% de M.G.
12 g de sucre semoule
60 g de mascarpone
8 g de sucre glace
- Pour la ganache chocolat Mexique :
12 g de lait entier (1)
25 g de crème liquide UHT 35 % de M.G.
25 g de chocolat noir origine Mexique
Cacao Barry®
6 g de chocolat au lait
12 g de lait entier froid (2)
- Pour le fondant chocolat Mexique :
65 g de chocolat noir origine
Mexique Cacao Barry®
85 g de beurre doux
80 g d'oeufs entiers tempérés
60 g de sucre semoule
20 g de farine de sarrasin
- Pour le sirop cacao :
20 g d'eau
40 g de sucre semoule
10 g de cacao amer en poudre
- Pour le montage et la finition :
75 g de lait entier
1 cuillerée à soupe de grué de cacao
1 cuillerée à soupe de sucre pétillant enrobé de chocolat au lait
1 cuillerée à soupe de cacao en poudre

> Les étapes de la recette :
- Pour la chantilly mascarpone :
Faites chauffer la crème liquide avec le sucre semoule. Versez-les sur le mélange mascarpone et sucre glace. Mixez et réservez au frais pendant 6 heures avant utilisation.

- Pour la ganache chocolat Mexique :
Faites chauffer à feu moyen le lait (1) et la crème liquide. Versez sur les chocolats en morceaux. Mixez. Ajoutez le lait froid (2) et mixez de nouveau.
Réservez au frais.

- Pour le fondant chocolat Mexique :
Vous aurez ici besoin de 40 g de préparation, soit 10 cubes de fondant environ.
Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Mélangez les oeufs avec le sucre sans les fouetter. Versez le beurre et le chocolat fondus dans ce mélange, puis ajoutez la farine. Mélangez à l'aide d'une Maryse. Étalez sur une plaque, à 1 cm d'épaisseur. Faites cuire pendant 12 minutes à 140 °C. Laissez refroidir le fondant, puis détaillez des cubes de 1 cm de côté.

- Pour le sirop cacao :
Mélangez tous les ingrédients dans une casserole. Portez à ébullition. Passez au chinois. Versez dans un lacon à sauce pour dresser facilement.

> Montage et finition :
Mélangez la ganache et le lait dans un pichet, puis émulsionnez. Versez le mélange dans une tasse. Formez délicatement un joli de dôme de chantilly mascarpone à l'aide d'un siphon. Disposez des cubes de fondant. Saupoudrez de grué de cacao, de cacao en poudre et de sucre pétillant. Décorez d'un ilet de sirop cacao.

>> Une recette de Christophe Adam issue de son livre L'Éclair de génie - Café, Éditions de La Martinière

> Temps de préparation : 10 min
Le chocolat noir apporte son amertume, tandis que le chocolat au lait apporte la gourmandise.

> Les ingrédients pour 2 personnes :
30 cl de lait
100 g de chocolat noir corsé
20 g de chocolat au lait
10 g de sucre

> Les étapes de la recette :
Cassez les chocolats en morceaux. Dans une casserole, faites chauffer le lait. Quand il bout, ajoutez les morceaux de chocolat et le sucre. Mélangez doucement pour éviter que le chocolat n'accroche à la casserole. Laissez cuire 4 à 5 min, la préparation épaissira légèrement. Ajoutez du lait si la préparation est trop concentrée. Enfin, dégustez votre chocolat bien chaud.
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>> A découvrir aussi >> Les recettes tout chocolat à tester cet hiver

> Les ingrédients :
900gr de lait entier
100gr de crème liquide 35%
450gr de chocolat noir à 60%
1 gousse de vanille
Votre quantité souhaitée de fève Tonka

> Les étapes de la recette :
Chauffer le lait et la crème avec la vanille et éventuellement la fève Tonka.
A frémissement, ajouter le chocolat et mélanger à feu doux afin de pas risquer de brûler le chocolat.
Une fois le mélange homogène, servir bien chaud et déguster.

> Les ingrédients pour 4 tasses bien gourmandes :
300g d'eau
300g de lait
oe gousse de vanille de Madagascar
70g de tablette Noir Équilibré 66%
40g de tablette Noir Robuste 74%

> Les étapes de la recette :
Portez à ébullition l'eau et le lait.
Grattez la gousse de vanille et faites infuser pendant 10 minutes.
Ajoutez les chocolats hâchés.
Portez de nouveau à ébullition.
Filtrez et servez !

> L'astuce du chef :
Portez à ébullition sur feu doux pour ajuster la consistance voulue : d'un chocolat fluide à une texture plus veloutée.

Déjà, le chocolat chaud c'est bon ! Mais c'est encore meilleur quand on le couvre d'une généreuse montagne de chantilly ! La grande question est donc de savoir si on peut aller encore plus loin dans la recherche du plaisir. La réponse est oui, grâce à l'ajout de la purée de noisettes grillées !

> Les ingrédients :
60 cl de boisson végétale (soja)
85 g de chocolat noir
20 ml de sirop d'érable
55 g de purée de noisettes grillées
120 g de "crème" végétale à fouetter
1/2 cuil. à café d'extrait de vanille
Vermicelles en chocolat

> Les étapes de la recette :
Dans une petite casserole, versez la boisson végétale, ajoutez le chocolat et le sirop d'érable. Chauffez à feu moyen à doux. Une fois bien chaude, coupez le feu et ajoutez la purée de noisettes. Mélangez énergiquement avec un fouet pour l'incorporer à la boisson chocolatée.
Versez dans des verres.
Pour réaliser la chantilly, fouettez dans un batteur électrique durant quelques minutes la "crème" végétale bien froide avec l'extrait de vanille.
Remplissez une poche munie d'une douille et garnissez le dessus de la boisson. Décorez ensuite avec des vermicelles en chocolat. Dégustez.

> Note de l'autrice :
Vous pouvez aussi râper du chocolat noir pour décorer la chantilly et ajouter un peu de purée de noisettes grillées par-dessus pour plus de gourmandise.

>> Une recette de Laura VeganPower issue de son livre Délices en tasse, Éditions La Plage

> Les ingrédients :
1 litre de lait entier
200 g de copeaux Nyangbo 68%
9 cl de Chartreuse*

> Les étapes de la recette :
Faire chauffer le lait sur feu doux. Remuer jusqu'à ébullition.
Une fois chaud, retirer le mélange du feu.
Placer les copeaux de Nyangbo dans un blender, ajouter la Chartreuse puis verser le lat enter bouillant lentement.
Mixer le mélange quelques secondes.

*L'abus d'alcool est dangeureux pour la santé, consommez avec modération.

> Les ingrédients :
200 g de chocolat Grand Cru du Guatemala 73% (notes acidulées) et de Madagascar 43% (notes rondes, fruitées et épicées).
200 ml d'eau bouillante
Une cuillère à café d'épices chai

> Les étapes de la recette :
Préparez les pistoles de chocolat dans un récipient.
Versez l'eau bouillante sur le chocolat, en mélangeant vigoureusement à l'aide d'un fouet ou d'une fourchette.
Dégustez.

> L'astuce du chef :
Les pistoles sont à mélanger avec de l'eau bouillante pour préserver les arômes des fèves de cacao (elle est aussi plus digeste que le lait).

>> Une recette d'Edwin Yansané, chef d'Ewart Chocolatier

> Les ingrédients :
80 g de crème 35%
120 g de lait entier
75 g de truffe nature Patrick Roger

> Les étapes de la recette :
Faire chauffer le lait et la crème.
Ajouter le chocolat directement dans la tasse et verser le mélange par-dessus.
Mélanger.

> Les ingrédients :
500 ml de crème
500 ml de lait
150 g de chocolat noir 66%
150 g de chocolat noir 70%
35 g de chocolat lait 45%
2 g de quatre épices

> Les étapes de la recette :
Faire bouillir le lait et la crème avec les épices. Verser sur le chocolat haché finement.
Mixer et réserver une nuit au réfrigérateur.

> L'astuce du chef :
Il est préférable de préparer son chocolat chaud à l'avance pour le laisser maturer une nuit au réfrigérateur et le faire chauffer le lendemain.

Dans son livre Délices en tasse (Éditions La Plage), Laura VeganPower propose une multitude de recettes généreuses à boire, du café au chocolat, au matcha et autres boissons originales.

Recettes de chocolat chaud L'Éclair de génie - Café, Christophe Adam, Éditions de La Martinière