Nos 6 confitures de fraise préférées

Le principe retenu Nous avons dégusté en aveugle 18 confitures, réparties en 3 catégories : 6 fraise nature, 6 fraise et autre(s) fruit(s), 6 fraise parfumée. Parmi les produits testés figuraient des marques industrielles, des confitures artisanales et/ou bio, des marques de distributeurs, ainsi qu'une recette maison, réalisée par Géry durant l'été 2011 à partir de fraises de la ferme de la Croix du Jard (54), cueillies à la main.

1,10¤ env. le pot de 200 g (5,50¤ le kg)

Sans conteste, la meilleure des confitures de fraise nature dégustées ! Sa démarcation envers les codes industriels a fait la différence. Parmi ses atouts : la couleur attrayante de son jus clair, son goût fruité marqué, grâce à sa cuisson express (4 min) et ses beaux fruits entiers à la texture tendre. Une réserve : certains jurés déplorent son aspect "trop liquide"... elle peut couler par les trous de la tartine !

1,65¤ le pot de 370 g (4,46¤ le kg)

Avec une belle brillance, une couleur standard, une texture à la fois lisse et souple, ponctuée de petits morceaux de fruits, cette confiture se présente comme une grande consensuelle. Elle remplit son rôle de basique transgénérationnel indémodable. Son goût classique et légèrement régressif plaira à coup sûr aux amateurs, petits et grands - bien que certains de nos dégustateurs avertis la jugent trop sucrée.

2,34¤ le pot de 305 g (7,67¤le kg)

Un grand classique que le mélange de fruits rouges, mais beaucoup de déceptions dans cette catégorie, avec des résultats trop cuits et trop sucrés. L'association choisie par Monoprix Gourmet se distingue du lot, grâce à la présence remarquée du cassis, qui apporte sa personnalité tant sur le plan visuel que gustatif. Une texture onctueuse, parsemée de quelques baies de cassis et de grains de framboise, et un résultat peu sucré. Il faut préciser que ce produit ne porte pas la mention "confiture" car il n'affiche que 48 g de sucre sur le produit fini - à consommer rapidement, donc.

9,70¤ le pot de 220 g (44,09¤ le kg)

Cette création originale concoctée par la confiturière alsacienne que l'on ne présente plus, pour le non moins célèbre pâtissier, se démarque totalement du lot, voire se situe hors catégorie. En effet, bien que la mention "fraises" apparaisse en premier lieu dans la composition, c'est le fruit de la passion qui l'emporte haut la main par sa teinte orangée et son exotisme acidulé. La texture très fluide, enrichie de fibres de rhubarbe, et la discrétion des morceaux de fraises la rangent parmi les confitures anticonformistes (tout du moins dans le cadre de notre analyse sensorielle). Néanmoins, les dégustateurs ont réellement apprécié la créativité de cette recette déroutante.

7,50¤ le pot de 200 g (37,50¤ le kg)

Délicate association qui ne dénature pas l'élément vedette mais qui tend davantage à le souligner. Cette préparation artisanale à base de fruits (se conserve 1 semaine au frais après ouverture) se compose à 47 % de fraises, d'une légère et pourtant nécessaire touche de framboise (13 %), apportant une pointe d'acidité, et d'arôme de rose (0,06 %). Cette création poétique bien balancée - qui se paie au prix fort - a su séduire nos testeurs par sa couleur plaisante, son faible taux de sucre et la présence généreuse de beaux morceaux de fraises.

5¤ le pot de 330 g (15,15¤ le kg)

Cette audacieuse recette traditionnelle au chaudron, élaborée par le maître artisan Bernard Le Gulvout, est globalement bien menée. Et pour cause, malgré sa couleur très foncée, révélatrice d'une teneur trop forte en sucre, vérifiée lors de la dégustation, la touche de menthe fraîche apporte une vivacité végétale sans toutefois l'emporter sur le fruit. Au final, cette confiture à l'allure rustique a été retenue comme étant une création bien équilibrée.