Les recettes de Noël originales et gourmandes d'Éric Frechon pour un réveillon réussi

Le réveillon de Noël approche à grands pas et avec lui, l'éternelle question de ce que l'on va proposer à manger à ses proches. Si certains ne dérogent pas à la tradition de la dinde ou du chapon, d'autres cherchent la nouveauté, la recette que l'on ne s'attend pas à voir sur la table, mais aussi celle qui n'implique pas de passer tout son temps en cuisine le jour J. Pour l'occasion, le chef multi-étoilé Éric Frechon nous livre deux recettes singulières, festives et simples à réaliser. À commencer par sa gaufre de pomme de terre au saumon fumé. "J’adore cette recette parce qu’elle est créative et facile à réaliser. On ne s’attend pas à pouvoir faire une gaufre avec des pommes de terre. Et si on le souhaite, on peut remplacer le saumon fumé par de la truite fumée, pour une recette davantage bon marché", confie le chef.

On a tendance à l'oublier, pourtant le traditionnel boudin blanc est bel et bien la recette de fêtes par excellence. "Chez moi, on ne passe pas de fêtes de fin d’année sans réaliser un boudin blanc, c’est une tradition à laquelle je tiens." Aguerris ou amateurs, il ne reste plus qu'à se mettre aux fourneaux !

La gaufre de pomme de terre au saumon fumé

Étape 1 : la mise en place de la gaufre de pommes de terre

Commencez par laver, éplucher et râper les pommes de terre comme une carotte râpée. Une fois râpées, veillez à bien les presser pour enlever l'excédent d'eau. Dans les pommes de terre râpées, ajoutez 160 grammes de crème fraîche épaisse, les deux jaunes d'oeuf et un oeuf entier. Salez, poivrez et mélangez !

Étape 2 : la mise en place de la crème acidulée

Dans un saladier, versez le restant de crème fraîche épaisse, puis pressez le citron pour obtenir un jus et le verser dans le saladier. Enfin, taillez la ciboulette finement et ajoutez-la au dernier moment dans la crème.

Étape 3 : la préparation

Préchauffez le four à 70C° et faites chauffer le gaufrier. Versez dans le gaufrier et pour chaque gaufre une grosse cuillère à soupe de la préparation à base de pommes de terre râpée (il est très important de laisser cuire doucement dans le gaufrier entre 3 et 4 minutes de chaque côté de manière à ce que la pomme de terre soit bien cuite mais ne brûle pas). Pendant la confection des autres gaufres, conserver les au four à 70C°. Lorsque toutes les gaufres sont cuites, disposez sur chaque assiette une cuillère de crème fraîche puis disposez-les sur la crème. Sur chacune d'entre elles, ajoutez une belle tranche de saumon fumé en vague et servez immédiatement.

Astuce du chef : si vous n’avez pas de gaufrier, vous pouvez confectionner les galettes de pommes de terre à la poêle.

Le boudin blanc traditionnel

Commencez par rincer le boyau à l'eau tiède, puis mettez-le à tremper dans un récipient d'eau pendant 30 minutes environ afin d'éliminer tout le sel. Pendant ce temps, hachez l'échine de porc et le lard gras au hachoir muni d'une grille fine. Lavez le persil, essuyez-le et effeuillez-le. Dans un cul-de-poule, mettez le hachis de viande, ajoutez les œufs, le sel, le persil et la Maïzena, puis mélangez bien. Réservez.

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le bouquet garni et portez à ébullition. Retirez le bouquet garni et versez le lait bouillant dans le cul-de-poule contenant le hachis. Mélangez bien. Égouttez le boyau. Enfilez-le en le plissant sur le bout d’un entonnoir à boudin, et nouez l’autre extrémité. Puis remplissez l’entonnoir de la préparation et poussez-la dans le boyau avec le manche d’une cuillère en bois. Nouez le boyau pour obtenir un boudin ; continuez ainsi pour tous les boudins blancs.

En parallèle, faites chauffer une casserole d’eau, ajoutez les boudins blancs et faites-les pocher pendant 25 minutes en veillant à ne pas faire bouillir. Une fois qu’ils sont cuits, plongez-les dans de l’eau glacée. Égouttez-les et réservez.

Au moment de servir, faites chauffer une poêle antiadhésive à feu doux avec l’huile d’arachide. Déposez ensuite les boudins blancs et faites-les colorer pendant 5 minutes sur chaque face. Servez aussitôt.