Sur la petite place pavée du village de Gilly-lès-Cîteaux, commune bourguignonne située au cœur des célèbrent "climats" qui prospèrent le long des Côtes de Nuits et de Beaune, le temps s'étire. Le café, la boulangerie et le caviste voient leur voisin se réveiller après de longs mois de travaux. Ce 26 février 2026, le château de Gilly rouvre ses portes avec une nouvelle identité, celle des Sources de Vougeot. Dernière adresse d'Alice et Jérôme Tourbier après Les Sources de Caudalie à Bordeaux et Les Sources de Cheverny au cœur du vignoble ligérien, Les Sources de Vougeot complètent avec justesse la prestigieuse collection des Hôtels du Vignoble.
"C'était le projet de nos rêves", confient Alice et Jérôme Tourbier. Inscrit aux Monuments historiques, cet ancien prieuré qui servait à l'origine de lieu de retraite et de travail aux abbés de Cîteaux s'est transformé au fil des années. D'abord en château au XIVe siècle pendant la guerre de Cent Ans, puis en maison de plaisance au XVIIe siècle. L'histoire s'est figée dans chaque pierre, amenant ses nouveaux propriétaires à redonner vie à ce lieu unique sans le dénaturer. Pour sublimer sa mémoire, Alice et Jérôme Tourbier ont fait appel au duo d'architectes Chevalier & Guillemot, spécialistes des monuments classés qui avaient déjà œuvré aux Sources de Cheverny et à l'Atelier Saint Lazare pour la décoration. Pari gagnant.
Charme historique et confort contemporain
Dès la réception, qui succède à l'ancienne cuisine du château, toute la singularité du lieu éclate. Les grandes voûtes en pierre, les colonnes taillées et la double cheminée où le feu crépite dessinent l'espace et se conjuguent au bois et à la pierre de Bourgogne. La décoration, plus contemporaine, instaure un dialogue harmonieux avec le passé. Un peu partout dans le château, les tableaux et lustres d'origine nous invitent à remonter le temps.
Lorsque l'on emprunte les couloirs et escaliers qui conduisent aux 49 chambres et suites, il n'est pas impossible de se perdre. Chacune d'entre elles, malgré des boiseries et des tons de crème en commun, dévoile une identité propre. Certaines se distinguent par des plafonds peints à la Renaissance, d'autres par des tissus fleuris Pierre Frey récupérés de l'ancien propriétaire. Ici aussi, les touches contemporaines insufflées par le mobilier répondent avec subtilité aux éléments anciens.
Le Spa Caudalie, véritable sanctuaire de bien-être
Certains passages secrets révèlent toute la magie du lieu. Comme celui qui mène en souterrain de la réception au Spa Caudalie, autrefois utilisé comme cellier. Sous l'imposante charpente en bois d'origine, de grands blocs de bois superposés les uns aux autres abritent les différents espaces bien-être. À l'accueil, des caissons de bois sculptés par l'artiste Victor Gianotta évoquent les quatre saisons.
Mais le clou du spectacle se situe bien au niveau inférieur, où deux grands bassins en inox modernes contrastent élégamment avec les colonnes de pierre et les voûtes séculaires. Le vin qui y reposait autrefois s'est métamorphosé en soins à base de raisin, écrivant la suite logique de cette belle histoire.
Écrin moderne pour le cœur gastronomique du château
Orchestrés par le chef Julien Martin, les deux restaurants l'Auberge des Cîteaux et le Clos de la Tour rendent hommage au terroir bourguignon à travers une cuisine authentique, moderne et généreuse. Situés face à l'entrée du château, ils remplacent les communs d'autrefois pour devenir l'aile la plus moderne du château. Sobre et chaleureuse, l'architecture de l'Auberge des Cîteaux joue avec la lumière. De grandes baies vitrées invitent le soleil à se refléter sur la charpente peinte en blanc et sur les tables et chaises en bois qui composent cette salle esprit bistrot. La vaisselle en porcelaine fleurie et les casseroles en cuivre accentuent elles, le style maison de campagne.
Du côté du Clos de la Tour, restaurant gastronomique des Sources de Vougeot, le minimalisme est à l'honneur avec une pièce vêtue de crème. L'éclairage sculpte un clair-obscur intriguant, sublimant chaque détail de ce repaire intime.
