Revue de blog : pizzas et pastas made in Italy

Ingrédients :

- 250 grammes de spaghettis

- 300 grammes de champignons

- 15 grammes de persil

- 2 cuillères d'huile

- 20 grammes de beurre

- parmesan

Préparation :

- Laver les champignons. Les égoutter et les essuyer dans un torchon. Ensuite, les découper dans le sens de la longueur.

- Cuire les spaghettis dans de l'eau salée bouillante.

- Verser l'huile dans une poêle pour y faire sauter les champignons pendant 5 minutes. Ajouter le beurre. Laisser mijoter pendant 2 minutes. 

- Egoutter les spaghettis. Assaisonner avec les champignons, le persil et de parmesan.

>> Retrouvez la recette des spaghettis aux champignons sur le blog d'Il pranzo di Babette

Ingrédients pour la pâte :

- 300 grammes de farine

- 150 millilitres d'eau chaude

- 6 grammes de sel

- 2 cuillères d'huile d'olive

- le quart d'un cube de levure de bière

- 1 cuillère à café de sucre

Ingrédients pour la garniture :

- 3 petites courgettes

- 100 grammes d'olive noires

- huile d'olive

- sel

Préparation :

- Délier la levure de bière avec de l'eau chaude aditionnée au sucre. Ajouter la farine, l'huile et le sel.

- Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit homogène et élastique. La recouvrir de film alimentaire et la laisser reposer pendant 2 heures.

- Le temps de repos écoulé, l'étendre à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et la laisser reposser 30 minutes sur un plat recouvert de matière grasse.

- Couper les courgettes en rondelles. Badigeonner la pâte d'huile d'olive. Disposer en couche généreuse, les rondelles de courgettes et quelques olives noires.

- Enfourner à 220° pendant 20 minutes.

>> Retrouvez la recette de la focaccia aux courgettes et olives noires sur le blog de Dulcis in furno

Ingrédients :

- 300 grammes de petits pois

- 300 grammes de fèves fraîches

- 2 artichauts

- 1 courgette romanesca

- 1 poireau

- asperges vertes

- tagliatelles

- 1 jaune d'oeuf

- huile d'olive

- parmesan

Préparation :

- Laver les légumes. Ebouillanter les fèves, les petits pois et les asperges. Les égoutter, puis les passer sous l'eau froide.

- Retirer la peau des fèves. Hâcher les artichauts, la courgette et le poireau.

- Dans une poêle, verser deux cuillères d'huile d'olive puis les artichauts, la courgette et le poireau. Faire sauter le tout pendant une minute. Saler.

- Faire cuire les tagliatelles dans de l'eau salée bouillante.

- Dans un bol, battre le jaune d'oeuf avec deux cuillères de parmesan.

- Egoutter les tagliatelles. Les mettre dans la plat, verser la sauce (jaune d'oeuf, parmesan) et les légumes. Bien mélanger.

>> Retrouvez la recette des tagliatelles aux petits pois, fèves et artichauts sur le blog d'Il cavoletto di Bruxelles

Ingrédients pour la pâte :

- 500 grammes de farine

- 1 morceau de sucre

- 1 cuillère à café de sel

- 1 cube de levure de bière

- 2 cuillères d'huile d'olive extra vierge

- 1 verre d'eau

Ingrédients pour la ratatouille :

- 1 aubergine

- 2 courgettes

- 1 piment

- 1 pomme de terre

- 2 carottes

- 50 grammes de petits pois

- 4 tomates

- 1 oignon blanc

- 4 cuillères d'huile

- romarin

- origan

- basilic

- sel, poivre

Préparation :

- Délier la levure de bière dans l'eau chaude à l'aide d'une fourchette.

- Ajouter le sucre et le sel en prenant soin de bien mélanger.

- Verser la farine sur le plan de travail puis faire un puit au centre. Y verser l'huile et le mélange levure, eau, sucre, sel.

- Prétrir énergiquement pendant 15 à 20 minutes.

- La pâte homogène et élastique, la laisser reposer dans un torchon pendant 2 heures.

- Le temps de repos écoulé, enfariner le plan de travail puis étendre la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

- Avant de mettre les légumes sur la pâte et d'enfourner la pizza, laisser reposer pour demi-heure.

- Couper les légumes, la tomate et l'oignon, en tranches ou en dés.

- Dans une poêle, verser l'huile et une cuillère d'eau. Faire sauter dans la poêle piment, oignon, petits pois et pommes de terre pendant 5 minutes.

- Ajouter les carottes, l'aubergine et une cuillère d'eau supplémentaire. Attendre 5 minutes avant d'ajouter les courgettes. Laisser mijoter 3 minutes.

- Laisser reposer quelques secondes, puis ajouter le romarin, une pincée de sel, l'origan et les tomates.

- Verser la ratatouille sur la pâte à pizza puis un filet d'huile.

- Enfourner pendant 15 minutes à 180°.

>> Retrouvez la recette de la pizza à la ratatouille sur le blog de Claudia Castaldi

Ingrédients :

- 500 grammes de tomates cerise

- 350 grammes de spaghetti

- la "mie", partie la plus douce et moins sèche, d'un Pecorino Romano (fromage)

- 20 feuilles de basilic

- huile

- poivre à peine moulu

- sel

Préparation :

- Porter une casserole d'eau salée à ébullition, puis y plonger les spaghettis.

- Couper les tomates en deux. Si possible, retirer les pépines. Déposer les tomates dans une poêle anti adhésive. Faire cuire à feu doux.

- Trois minutes avant que les spaghettis ne soient cuits, les retirer du feu. Les égoutter puis les verser dans la poêle pour terminer leur cuisson. Mélanger.

- La cuisson terminée, retirer la poêle du feu, verser le basilic ciselé, l'huile, le Pecorino Romano. Saler, poivrer.

>> Retrouvez la recette des spaghetti panzanella sur le blog d'Anice e Cannella

Ingrédients :

- 180 grammes de fusillis

- 12-14 figues fraîches

- 10 amandes

- 1 citron bio

- huile

- parmesan

- poivre

Préparation :

- Ebouillanter les amandes, puis les hâcher grossièrement.

- Peler les figues. Les découper finement.

- Mettre les amandes, les figues et l'huile dans un saladier et mélanger.

- Cuire les fusillis dans de l'eau bouillante salée. Les passer sous un filet d'eau froide puis les égoutter.

- Ajouter les fusillis dans le saladier et mélanger.

- Râper le parmesan et le citron.

- Saupoudrer les fusillis de parmesan, d'écorce de citron. Poivrer, c'est prêt.

>> Retrouvez la recette des fusillis aux figues, amandes et citron sur le blog d'Il pranzo di Babette

Ingrédients :

- 500 grammes de farine riche en gluten (ou de la T45 enrichie de 1-2 cuillères à soupe de gluten our que l'on trouve en magasin bio)

- 25 grammes de levure fraîche de boulanger (ou 8-9 grammes de levure sèche active)

- 270-300 millilitres d'eau (cela dépend de la qualité de la farine)

- 2 cuillères à café de sel fin

- 1 cuillère à café de sucre semoule

- 4-6 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 pot de caviar d'asperges au citron (recette ici)

- les pointes de 800 grammes d'asperges (celles qui restent du caviar) coupées dans le sens de la longueur

- 300 grammes de mozzarella di bufflonne bien égouttée

- parmesan, poivre et basilic (facultatif)

Préparation :

- Dans un verre, mélanger la levure avec 100 ml d'eau et la moitié du sucre. Laisser fermenter (mousser) pendant un quart d'heure environ, jusqu'à ce que se forme une écume.

- Dans un saladier, mettre la farine, former un puit au centre et verser la levure. Mettre le sel sur le côté, de manière à ce qu'il ne rentre pas en contact direct avec la levure, ainsi que le reste du sucre. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et le reste d'eau.

- Incorporer la levure à la farine et travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et homogène. Former une boule, couvrir le saladier d'un linge humide ou de papier film. Laisser lever pendant 1 à 2 heures dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce que la boule double de volume.

- Préchauffer le four à 200- 220°C. Couper la mozzarella en petits dés.

- Travailler légèrement la pâte à pizza pour lui faire perdre un peu de volume, couper en tranches puis former des boules (petites ou grandes, à votre convenance). Les étaler finement (3 mm d'épaisseur environ).

- Badigeonner la surface d'un peu d'huile d'olive, étaler une fine couche de caviar d'asperges, ajouter les pointes d'asperges, les dés de mozzarella et éventuellement le basilic. Saupoudrer d'un peu de parmesan et de poivre.

- Enfourner pendant une dizaine de minutes. 20 minutes si les pizza sont grandes. La pâte doit dorer et la mozzarella fondre.

- Servir chaud ou tiède.

>> Retrouvez la recette de la pizza aux asperges et mozzarella di bufala sur le blog Un déjeuner de soleil

Ingrédients pour la pâte :

- 250 grammes de farine

- 135 millilitres d'eau chaude

- 5 grammes de sel

- 1 cuillère à café d'huile d'olive

- le quart d'un cube de levure de bière

- 1 cuillère à café de sucre

Ingrédients pour la garniture :

- purée de tomates bio

- huile d'olive

- scamorza ou mozzarella

- origan

- sel

- olives

- Prosciutto (jambon cru)

Préparation :

- Délier la levure de bière avec de l'eau chaude aditionnée au sucre. Ajouter la farine, l'huile et le sel.

- Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit homogène et élastique. La recouvrir de film alimentaire et la laisser reposer pendant 2 heures.

- Avec un emporte-pièce, faire des petits ronds dans la pâte. Puis, les déposer sur une plaque de cuisson et attendre 20 minutes qu'ils gonflent.

- Dans un bol, mélanger la purée de tomate, l'huile et le sel. Badigeonner le dessus des pâtes à pizzettes de sauce tomate.

- Saupoudrer de scamorza ou mozzarella puis d'origan.

- Enfourner entre 10 et 15 minutes à 220 °.

>> Retrouvez la recette des pizzettes sur le blog Dulcis in furno

Ingrédients pour la pâte à tagliatelles :

- 200 grammes de semoule

- 2 oeufs

-1 cuillère d'huile extra vierge

- 1 cuillère à café de pâte de cury vert thaïlandais

Ingrédients pour la sauce :

-1 gros poireau (y compris la partie verte)

- 1 beau morceau de gingembre

- 1/2 tasse de lait de coco

- le jus d'1/2 citron

- 3 cuillères à soupe d'huile extra vierge

- 1/2 cuillère à café de poivre Sichuan

- sel

Préparation de la pâte :

- Verser la semoule dans un récipient. Creuser un puit au centre, et y verser les oeufs. Mélanger les oeufs. Puis incorporer progressivement la semoule.

- Rajouter l'huile d'olive et le curry.

- Pétrir une quinzaine de minutes, jusqu'à ce que la pâte soit élastique.

-  Former une boule. L'envelopper de film alimentaire, et placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

- Sortir la boule du réfrigérateur et la couper en deux. Travailler la première partie et laisser l'autre partie dans le film alimentaire.

- Etendre la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie afin d'obtenir un rectangle. La pâte ne doit pas être trop épaisse pour pouvoir passer dans la machine à pâte.

- Passer la pâte dans le laminoir le plus large de la machine. Récupérer la pâte et la plier en trois, avant de l'aplatir une nouvelle fois au rouleau à pâtisserie.

- Passer la pâte dans la machine, en resserant à chaque passage la taille du laminoir.

- Dans un torchon "enfariné" déposer les tagliatelles. Les laisser y reposer deux heures.

- Les faire cuire dans de l'eau salée bouillante.

Préparation de la sauce :

- Couper finement le poireau. Puis le faire rissoler dans une poêle avec 3 cuillères d'huile.

- Rajouter le gingembre. Saler.

- Verser le lait de coco et le jus de citron.

- Laisser mijoter quelques minutes.

- Avant de servir, rajouter le poivre Sichuan.

>> Retrouvez la recette des tagliatelles au curry vert sur le blog de La cucina di calycanthus