Balade déco au Pays basque

Bien des marins, capitaines, grands d'Espagne et baleiniers ont franchi le seuil de cette vieille maison du XVIIe siècle. Tomber en 2010 dans la musette de Lionel Hausséguy lui a permis de garder son âme, tout en ouvrant ses portes au public. C'est désormais un hôtel ****, riche de design et d'oeuvres d'art, un QG chic et douillet, parfait pour explorer ce quartier animé. 30, rue Gambetta, tél. 05 59 24 93 82, hotel-silhouette-biarritz.com

Depuis 1885, les paysans basques viennent vendre lait, volailles et légumes sur cette place, dont les halles rénovées de frais l'an dernier animent un quartier de plus en plus affûté. Ce renouveau, certains l'ont anticipé, comme Lionel Hausséguy qui a racheté plusieurs bistrots de marché pour en faire des cafés et restaurants aimés des Biarrots comme des vacanciers. Le café Jean, peuplé de sculptures, tableaux et affiches de Luis Mariano, fait partie de cette galaxie et propose une bonne cuisine basque du marché : joues de porc confites, sardines grillées, chipirons à l'encre ou daurade à la plancha. 13, rue des Halles, tél. 05 59 24 13 61, cafejean-biarritz.com95

La Soule est la plus petite des sept provinces basques, et Mauléon, sa capitale, le dernier fief de l'espadrille. En 2007, Mathieu Labat et Julien Maisonnave ont plaqué leurs jobs dans la banque et le marketing pour vendre sur les marchés basques ces espadrilles couleur locale et cousues main, dans des toiles exotiques ou à rayures classiques. Succès immédiat, local, national, jusqu'en Asie où le made in France s'arrache à prix d'or. Les deux amis, qui ont mille projets pour ressusciter les savoir-faire et machines endormis, ont pour l'heure investi cette vieille boutique de la rue Gambetta, et peuvent esquisser quelques pas de fandango sur son joli sol en carreaux de ciment d'époque. 28, rue Gambetta, artofsoule.com

Un cinq-étoiles au coeur du parc d'hiver, dans les étonnantes écuries anglo-normandes de la marquise de Moratalla, voilà qui ne manque pas d'allure. Petit-déjeuner sous le préau où l'on préparait les équipages, coupe de Dom Pérignon dans l'ancien garage des calèches...

"Boutique ou restaurant ?", s'interrogent les passants intrigués, en voyant Bob Jourdan donner des cours de cuisine. Dans son show-room AGA-La Cornue, aujourd'hui, il aime montrer à ses clients toutes les possibilités de ses rutilants pianos. Un tour au marché et il vous concocte en un tournemain un mémorable festin. On peut même privatiser l'endroit le temps d'un repas. 4, rue des Halles, tél. 05 59 24 54 17 et 06 80 07 81 54.

Cette ancienne poissonnerie de 1954, toute carrelée de bleu layette, est devenue une cantine sympa du quartier Bibi Beaurivage, meublée chez Emmaüs de tables et chaises "d'époque". On y mange de gros burgers locavores de thon, canard ou blonde d'Aquitaine (11 euros ). On y boit des vins naturels du Sud-Ouest avec une sélection de tapas (fromage de brebis, sardines de "compète" ou oeufs de truite, 5 à 9 euros). 50, rue d'Espagne, Biarritz, tél. 05 59 41 80 11.

Franck Rigal de Blunt et le photographe Sébastien Carrier ont imaginé cette galerie qui réunit oeuvres d'art et objets rares : peinture, photo, mais aussi des motos de collection ou les superbes fixies de SF Elégance, cycles aériens et assemblés main avec des pièces vintage rares. 7 bis, rue Luis-Mariano, tél. 06 80 22 67 11, chatnoirchatblanc.fr

Entre déferlante et piste de skate, transparences concaves et convexes, la Cité de l'Océan, oeuvre épurée de l'architecte new-yorkais Steven Holl, semble hésiter entre Japon et Scandinavie. Elle abrite un espace ludoscientifique dédié à la connaissance des océans et Le Sin, beau restaurant ouvert sur la mer. En été, la cité ouvre en nocturne et, certains soirs, les pelouses qui la séparent de l'Océan accueillent des projections de films de surf, concerts et spectacles de danse du Malandain Ballet Biarritz. 1, avenue de la Plage, La Milady, Biarritz, tél. 05 59 22 75 40, citedelocean.com

Ici, la mousse dont on fait les planches de surf est tendue de toile de lin brute, tombée de métier, stratifiée avec une résine époxy végétale et placée sous pression. Cela donne des planches nerveuses, et vingt fois plus propres que les autres. Une démarche et un look repérés par Christophe Pillet pour une série limitée du Lacoste Lab. 6, rue du Lazaret, Anglet, tél. 05 59 52 31 53, notox.fr

Frédéric Hubert n'envoie plus de cocher chercher ses clients, mais les attend en Rolls à leur descente d'avion. 10, avenue de Tamamès, Biarritz, tél. 05 59 24 89 29, lebeaumanoir.com

Dehors, la terrasse la plus fréquentée du haut de la rue Gambetta, dès le petit-déjeuner. Dedans, nouveau décor. Le bistrot de quartier s'est offert le chic intemporel de tabourets noirs cloutés, de miroirs biseautés et d'une reproduction en grand format du Bar en Pennsylvanie peint par Jean-Émile Laboureur en 1904. On y vient pour picorer chipirons ou chistorra poêlés (6-7 euros)ou pour une assiette gourmande : foie gras mi-cuit maison et compotée de rhubarbe (16 euros) ou pavé de thon en sauce oignon-gingembre et polenta crémeuse (21 euros). 43, rue Gambetta, tél : 05 59 24 18 84.

Le bar Jean vient de changer de propriétaire, mais recrée toujours au plus près l'ambiance d'une tasca espagnole, avec ses carreaux mauresques, affiches de corrida, verres de sangria et assortiment de tapas alignées sur le comptoir dès 11 heures à la sortie du marché, ou pour l'apéro du soir. Serrano, champignons et piments farcis ou ventrèche de thon... le tarif est unique : 1 euro la pique. À l'assiette, tortilla au jambon, boquerones (anchois au vinaigre), chipirons à la plancha ou merlu à l'espagnole font passer la frontière. 5, rue des Halles, tél. 05 59 24 80 38, barjean-biarritz.com

L'international de rugby Imanol Harinordoquy aime découvrir les vins que Lionel Osmin, caviste fureteur et pointu, déniche aux quatre coins de l'Espagne et du Sud-Ouest. Ensemble, ils viennent d'ouvrir cette cave, pleine de bouteilles étonnantes de 5 à 300 euros. Et un bar où goûter leurs vins au verre, avec des charcuteries servies sur de spectaculaires douelles de barrique. Quant au nom, qui fleure bon la frontière, c'est l'idée de la transmission, et un clin d'oeil à la famille d'Imanol, des maquignons réputés pour avoir souvent joué à cache-cache avec les douaniers ! 20, avenue VictorHugo, tél. 05 59 24 02 27 et sur Facebook.

C'est l'histoire d'un jeune marin-pêcheur, Franck Delamaire, qui a grandi entre Saint-Malo et Cancale, avant de partir s'installer aux Antilles. Quinze ans à Saint-Barth lui ont donné le goût d'une cuisine fusion entre les Caraïbes et l'Asie, Hawaii et le Pérou, où le ceviche, sa spécialité, fut inventé. Ne manquez pas son carpaccio de cabillaud à la grenade et au combawa, ou son ceviche à la tahitienne avec un pisco sour, dans un cadre joliment déco. 62, rue Gambetta, tél. 05 59 43 65 98 et sur Facebook.

Wendy est arrivée de Milwaukee avec son pelotari de mari. Quand leur fille Emily était petite, elles jouaient à Martha et Matilda, deux pâtissières qui confectionnaient banana-nut breads et carrot cakes. Depuis, Emily a grandi. En 2011, la mère et la fille ont ouvert un corner option muffins et cookies au coeur des halles, puis un joli coffee-shop à l'américaine l'an dernier. On y sert de vrais breakfasts US, avec bagels et cream cheese, pancakes ou oeufs Benedict et, l'après-midi, le comptoir croule sous les cheesecakes et les banoffees. Yummy ! Corner aux Halles centrales, coffee-shop, 2, rue du Helder, tél. 05 59 54 17 04 et sur Facebook.

Une lumineuse agora en verre et bois qu'entourent cinq cabanes sur pilotis piquées à flanc de colline par l'architecte bayonnais Patrick Arotcharen. Un écolodge dernier cri ? Non, le Campus Quiksilver, siège social européen où 450 personnes officient dans un cadre cool, proche de la nature et stylé. À deux pas, un magasin Boardriders et un skatepark où les riders pro DC donnent des cours. 162, rue Belharra, Saint-Jean-de-Luz, tél. 0559514400 (magasin), tél. 0617420885 (skatepark) et 162skate.org

Tous les vendredis, le chef Fabrice Idiart fait un tour au marché de Saint-Jean-de-Luz, avant de prendre un café à la buvette des halles. Son credo : les traditions gourmandes des deux côtés de la frontière ­ poulpe, pipas, churros, pipérade, jambon Ibaïona, chocolat et ardi gasna (fromage de brebis). Certes, la déco d'Ilura et de l'hôtel dont il dépend reste classique, mais la terrasse ouverte à 180° sur l'Océan est un délice. Fabrice, qui surfe entre deux services, y surveille régulièrement les vagues ! Formule entrée-plat à 30 euros à midi. La Réserve, 1, rue Gaëtan-de-Bernoville, Saint-Jean-de-Luz, tél. 05 59 51 32 00, hotel-lareserve.com

Chaque mois de juillet, le Biarritz International Groove festival remplit les stades et les salles de concert avec la fine fleur de la pop française et internationale. Au BIG Village de la Côte des Basques, concerts gratuits et sets de DJs succèdent aux cours de surf avec les riders du team Quiksilver/Roxy. BIG Village, Côte des Basques, boulevard du Prince-de-Galles, Biarritz, bigfest.fr

De 8 heures à 2 heures du matin, du petit noir au dernier verre, c'est "la" terrasse de Guéthary. Un peu "people" au coeur de l'été, repaire d'habitués bon enfant le reste de l'année, c'est un lieu de vie, avec son sol en granito et son vieux comptoir en bois, où l'on vient manger une côte de boeuf bien maturée (24 euros) ou quelques couteaux grillés au chorizo (10 euros). À l'étage, une poignée de chambres, dans l'esprit pension de famille basque. 563, avenue du Général-de-Gaulle, Guéthary, tél. 05 59 26 52 12, lemadrid.com

On ne sait jamais où donner de la tête chez Kiki-Ritz. La boutique regorge de "bascotilles" chinées, de robes hawaïennes et de maillots vintage, de blousons en jean, de vestes militaires customisées ou de bijoux kitsch-chic faits d'appâts à calmar, de médailles de la Vierge et de badges pop à l'effigie de l'impératrice Eugénie. C'est drôle, bourré d'idées, de clins d'oeil à l'enfance ou à la pop-culture, et jamais prétentieux. À l'image de la maîtresse des lieux, Christine Guiglion, à qui l'on doit aussi la brocante qui, le dernier dimanche du mois, anime ce vivant quartier de la Négresse. 44, rue Luis-Mariano, tél. 06 19 73 25 52.

On ne sait jamais à quoi va ressembler la déco chez Philippe et Servane Lafargue, car le décor est à vendre et repose sur leurs trouvailles. En revanche, on est sûr d'y goûter une cuisine créative et sans chichis, nourrie par les coups de coeur de Philippe qui déniche les bons produits basques des deux côtés de la frontière. Le voir travailler, cool et précis, dans sa cuisine ouverte sur la salle, donne envie de s'inscrire à ses cours de cuisine, autant que sa carte : veau rôti en cocotte, carottes orange-cumin et girolles, cochon de lait des Pyrénées, miel d'acacia et poivre de Penja (29 euros). 30, avenue du Lac-Marion, tél. 05 59 23 13 12, restaurant-biarritz.com

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