Week-end au Pays basque : découvrez Bayonne, ville où il fait bon vivre

Sur la route entre Saint-Jean-Pied-de-Port et Saint-Étienne-de-Baïgorry, le Pays basque ondule au gré des collines d'une douceur presque toscane. Ici, un paysage typique d'etxalde, ces exploitations agricoles éparpillées sur tout le territoire.
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De l'autre côté du fleuve, le Petit Bayonne, plus populaire, abrite la faculté et la vie étudiante. Il est aussi devenu le coin branché, avec l'Hôtel Villa Koegui - qui rassemble plus de 300 oeuvres d'art et livres régionalistes du propriétaire, le libraire Guy Néplaz - réalisé par Jean-Philippe Nuel, Georges Store et ses objets poétiques fabriqués dans une manufacture béarnaise, le restaurant L'Inattendu et la boutique de créateurs Ladi Lafé à l'univers frais, ludique et décalé. Pour Valérie et Romuald, ses fondateurs, pas question de s'installer ailleurs, car ils aiment son atmosphère de bars et de pessa, les tavernes réservées aux associations.
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La ville est traversée par le fleuve Adour, qui prend sa source dans les Pyrénées, et la Nive, rivière qui naît en Espagne avant de s'élargir à Saint-Jean-Pied-de-Port. Les deux cours d'eau se retrouvent majestueusement devant le théâtre et l'hôtel de ville, rythmés par les marées. Les bords de la Nive sont délicieux tôt le matin et le soir : on peut alors y admirer le coucher de soleil et les façades des immeubles qui se reflètent dans l'eau. Fin juillet début août, tout explose : pendant cinq jours et cinq nuits, les Fêtes de Bayonne accueillent près d'un million de personnes dans les rues, de nombreux spectacles et de folles Bacchanales... mais on l'oublierait presque tant la ville nous a aimantés.

Déjà à la tête de l'étoilé Impertinent à Biarritz, le chef Fabian Feldmann a ouvert, dans le décor de l'ancien palais de justice, cette brasserie qui revisite allegrissimo les plats canailles.
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Brasserie Basa : 74, rue d'Espagne, tél. 05 59 70 38 06 et brasserie-basa.com
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La boutique Georges Store, où Mylène Niedzialkowski propose ses créations pour la maison, fabriquées en petites séries dans sa manufacture béarnaise.
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Georges Store : 12, rue Frédéric Bastiat, tél. 09 77 02 96 91 et georgesstore.fr. Mylène Niedzialkowski imagine dans sa manufacture béarnaise des créations délicates comme les "Magnolias" en maille de laiton, à retrouver dans cet élégant showroom.

Coup de coeur pour le jeune chef Paul Ducamp, qui a fait ses armes dans de grandes maisons avant d'ouvrir ce micro-restaurant à la bistronomie décontractée et à la partition virtuose.
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Le Petit Comptoir de la Nive : 9, quai Amiral Jaureguiberry, tél. 05 24 33 53 30
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Chez Antidote, de Sylvie Saint-Amon, luminaires d'Élodie Piveteau, coussins Indian Song et créations "upcyclées" de l'Atelier du Bidule.
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Antidote : 7, rue de la Monnaie, tél. 06 63 16 60 86. Sélection coup de coeur de Sylvie Saint-Amon pour les objets recyclés de l'Atelier du Bidule et les lustres en carton de Mimi Chanard.

L'architecte Jean-Baptiste Nuel a puisé son inspiration dans les codes basques pour ce bel hôtel, magnifié par les oeuvres personnelles du propriétaire des lieux, le libraire Guy Néplaz.
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Hôtel Villa Koegui : 7, rue Frédéric Bastiat, 64100 Bayonne, tél. 05 59 85 85 98, hotel-villakoegui-bayonne.fr
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À deux pas de la cathédrale, les rues des Faures, Douer, Vieille Boucherie où étaient installés autrefois les artisans en mode corporatif - on y aurait inventé la baïonnette ! - abritent aujourd'hui un luthier, un atelier de vitraux, un libraire. Dans ce quartier des remparts, des immeubles du XIXe siècle jouxtent une tour romaine, qui abrite les superbes suites de l'Hôtel des Basses Pyrénées. "Bayonne, on y vient pour le bon vivre, ce qu'on appelle aujourd'hui la slow life", se réjouit Aurore, qui vient de passer trois ans en Australie. Plus de 80% des boutiques du centre-ville appartiennent à des indépendants, donc l'offre est très variée et qualitative, de la charcuterie millésimée du MOF Sébastien Zozaya au chocolat fabriqué de A à Z dans l'atelier Monsieur Txokola, des belles antiquités régionales de la galerie Dubasque aux objets de créateurs faits main de La Linée. "Ici, explique Aude, maîtresse des lieux, on va directement à la source de la production, des espadrilles au fromage de brebis !" Sylvie, l'antiquaire de la galerie Dubasque, ajoute : "La clientèle et surtout la fréquentation ont beaucoup changé car, maintenant, les propriétaires des résidences secondaires ne viennent plus seulement quinze jours en août mais tous les week-ends."

Le restaurant Le Carré, de l'Hôtel Villa Koegui conçu par l'architecte Jean-Baptiste Nuel et décoré des oeuvres personnelles du libraire Guy Néplaz. Ici, les peintures Heure calme ou Berger basque devant la baie et La Mer des Basques.
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La brasserie Basa s'est installée dans l'ancien palais de justice, dont la verrière a été construite par Gustave Eiffel, un décor somptueux pour une cuisine de délicieux plats canailles. "Les Basques sont un peuple de voyageurs, ils ont apporté le chocolat à Bayonne, mais aussi le maïs "grand roux", cultivé en Amérique latine. Très apprécié des bergers, il était utilisé pour confectionner leur talo, une galette de polenta à base de maïs", raconte son chef, Fabian Feldmann. Au milieu du XIXe siècle, on comptait ici 34 fabricants de chocolat. Dans trois ans, le musée Léon Bonnat, du nom du peintre qui fit don de sa collection à la ville, rouvrira, rénové, agrandi et rebaptisé musée Bonnat-Helleu, musée des Beaux-Arts de Bayonne. Seul musée français, en dehors du Louvre, à abriter des oeuvres de Raphaël, Léonard de Vinci et Michel-Ange, il renferme l'un des trente plus importants cabinets de dessins dans le monde. Il faut aussi parcourir le Jardin botanique sur les remparts de Vauban, comme une ceinture verte qui entoure le Grand Bayonne, et découvrir le Château-Vieux, construit pour et par la famille Plantagenêt et qui accueillit le second mariage d'Aliénor d'Aquitaine. Celui-ci inaugura trois siècles de commerce prospère entre la France et la Grande-Bretagne. L'oncle de d'Artagnan y vécut. Difficile d'imaginer que l'on ne se trouve qu'à dix minutes en scooter d'Anglet, sur la côte !

Superbe boutique déco de poche où Aude a sélectionné des objets artisanaux, de belles matières naturelles, dans un esprit contemporain.
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La Linée : 19, rue Poissonnerie, tél. 05 59 70 09 63 et lalinee.com
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Les Basques savent que c'est le vrai étoilé de leur ville. Une cuisine étonnante et gourmande à découvrir sur la belle terrasse.
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La Table de Sébastien Gravé : 21, quai Amiral Dubourdieu, tél. 05 59 46 14 94 et latable-sebastiengrave.fr

Saumon sauvage de l'Adour fumé, nuages de betteraves, citron et aspergettes du restaurant La Table de Sébastien Gravé.

Le style architectural du Bayonne ancien est représentatif du style urbain de la maison labourdine, aux façades à pans de bois apparents, peints le plus souvent en rouge brun, mais aussi en vert, gris ou bleu.
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Enfin, outre son vaste cloître attenant, la cathédrale Sainte-Marie offre au regard un déambulatoire qui s'ouvre sur sept chapelles ornées de peintures des Saints Apôtres à l'esprit byzantin et du vitrail baptisé Miracle de la Cananéenne (1531). Tout autour de ce magnifique ensemble se pressent de superbes hôtels particuliers en grès rose ou à colombages qui se tiennent les uns les autres comme un château de cartes.
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Les flèches de la cathédrale Sainte-Marie, hautes de 85 mètres.

Le porche de la cathédrale de style gothique face à la bibliothèque municipale. Pour Victor Hugo, "c'est une assez belle église (...) couleur amadou et toute rongée par le vent de la mer. C'est toute la fermeté du quatorzième siècle qui se mêle sans la refroidir à toute la fantaisie du quinzième".
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Au coeur du Bayonne historique, la place des Halles, ouvertes tous les jours pour le marché.

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Valérie et Romuald ont choisi le Petit Bayonne et son esprit associatif et étudiant pour imaginer ce parcours de créateurs à travers des bijoux, des illustrations, des petits tableaux...
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Ladi Lafé : 13, rue Pannecau, tél. 0682170515

La belle équipe aussi pro que sympathique de Chez Janine, à la cuisine pop et chic. De gauche à droite : le chef David Legeay, Guillaume, Yohan et Louis.
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Chez Janine : 12, rue Port de Castets, tél. 09 72 96 08 91 et janine.business.site. David Legeay et son équipe ultra sympathique proposent une cuisine traditionnelle cool entre street-food et influence veggie, de haute volée !

Sylvie propose une belle sélection d'antiquités basques et landaises, des pièces Art déco aux assiettes Ramuntcho et peintures régionalistes.
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Galerie Dubasque : 10, rue de la Monnaie, tél. 05 59 46 13 06
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Le vaste cloître de la cathédrale édifiée aux XIIIe et XIVe siècles, auquel la Révolution française n'a hélas laissé aucun ornement.

Ornées de peintures des Saints Apôtres réalisées par Louis Charles Auguste Steinheil, les chapelles viennent de retrouver leur éclat.

Elle se caractérise par son urbanisme médiéval, marqué par le tracé des rues.

Repéré par le Fooding et le Michelin, le chef Mathieu Salmon ne travaille que des produits d'ici... avec des influences de partout. Divin dessert Chocolat, ail noir et noix de coco.
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L'Inattendu : 23, rue des Cordeliers, tél. 05 59 59 83 44 et linattendubayonne.com

Dessert framboise avec estragon, meringue et glace à la vanille de Madagascar de la cheffe pâtissière Kiman Show du restaurant Basa.

Au Musée basque, tableau Le Paon blanc de Henry Caro-Delvaille, où sont représentés les membres de sa famille issus de la bonne société bayonnaise.
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Superbe lieu qui retrace les divers aspects de la culture basque et raconte l'histoire de Bayonne.
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Musée Basque : 37, quai des Corsaires, tél. 05 59 59 08 98 et musee-basque.com

Situé sur les remparts Vauban de la ville, l'établissement allie modernité et charme avec ses suites nichées dans sa tour gallo-romaine. Belle table de saison régionaliste du chef Sébastien Oudill.
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Hôtel des Basses Pyrénées : (restaurant avec le chef Sébastien Oudil). 1, place des Victoires & 13, rue Tour de Sault, tél. 05 59 25 70 88 et hotelbassespyrenees-bayonne.com