Bretagne : Cancale, la savoureuse

En bas, le port de la Houle, paradis des pêcheurs et des ostréiculteurs où se serrent désormais comme des sardines restaurants de poissons, coquillages et crustacés. En haut, le bourg, autour de son église Saint-Méen, imposante comme le sont toutes les églises de Bretagne. C'est le fief du célèbre enfant du pays, le chef Olivier Roellinger. Il y a sa maison natale, dite du Voyageur, anciennement restaurant trois étoiles, aujourd'hui son laboratoire ; un entrepôt d'épices ; une pâtisserie ; une école de cuisine corsaire et, plus loin, rue des Rimains, des gîtes marins et le cottage qui domine la mer. Entre le haut et le bas, le coeur de Cancale balance. Le grand chef balance aussi : " Cancale pourrait devenir l'endroit le plus merveilleux d'Europe si les voitures disparaissaient de la Houle. Il faudrait imaginer un parking en hauteur et réinventer le petit train, qui existait autrefois. " Zone fragile, sublimée par les cartes postales, Cancale reprend ses droits hors saison et respire à nouveau. Il faut marcher sur le chemin des douaniers pour sentir l'odeur de la pluie qui vient de la mer, apercevoir les grands aplats sombres dessinés par les parcs à huîtres à marée basse, marquer un temps d'arrêt face au Rocher et se laisser, une fois encore, éblouir par les eaux bleu-vert de cette bien nommée Côte d'Émeraude. En toile de fond, le profil du Mont-Saint-Michel se devine par beau temps. Mais la nature n'est pas le seul atout charme de l'endroit. Il y a de l'amour ici, ça se sent, ça se voit. Amour du travail bien fait, honnête et généreux des paysans, des pêcheurs, à qui la nature donne le meilleur. Et que l'on savoure à Cancale comme nulle part ailleurs.

Plus d'infos sur : http://www.bretagne35.com/

En photo : Cottage les Rimains. Dominant la mer et les parcs à huîtres, totalement refait dans des tons neutres très élégants par Jane Roellinger, le petit hôtel de 4 chambres est presque un club avec sa clientèle d'habitués dont certains viennent depuis 1988 ! 62, rue des Rimains, tél. 02 99 89 64 76.

Le café Bazar. Brocante et café littéraire, la nouvelle adresse de Julie Quéré est réjouissante ! On chine ici de la jolie vaisselle, de petits objets... mais surtout, au rayon littérature, elle met en avant les éditeurs indépendants, comme les éditions Derrière la salle de bains et leurs merveilles de livres d'art. Un spot gourmand (huîtres de Cancale, gâteaux maison...) et intelligent. 6, rue du Marché, tél. 02 23 18 54 52.

Calme après la tempête sur les parcs à huîtres et la jetée de Cancale, malheureusement interdite aux piétons alors qu'elle était un lieu de promenade très prisé.

Sur les hauteurs de Cancale, dominant la mer, une des chambres du cottage Les Rimains, totalement refait par Jane Roellinger.

Restaurant japonais du Breizh café. Bien sûr, il y a la formidable crêperie et les chambres d'hôtes, avec une vue exceptionnelle sur la baie du Mont-Saint-Michel, mais la très bonne nouvelle c'est la première étoile au Michelin qu'a obtenue cette année le restaurant japonais. Il faut dire que lorsque la gastronomie nippone se marie aux produits bretons, cela fait des étincelles. Homard des îles Chausey assaisonné à la vinaigrette d'oranges et kabosukosho, nabe de fruits de mer au bouillon de crustacés à la citronnelle et au miso... c'est à un vrai voyage gustatif que nous convie le chef japonais Raphaël-Fumio Kudaka. Menu déjeuner en semaine à partir de 38 ¤. 7, quai Thomas, tél 02 99 89 56 46.

Les fameux parcs à huîtres de Cancale.

Chambre du Cottage les Rimains.

L'excellente table franco-japonaise du Breizh café.

Atelier Tugdual. Sur les hauteurs de la ville, une vitrine garnie d'ouvrages et de gravures. Originaire de la région, issu d'une famille d'artistes, Tugdual a toujours baigné dans une atmosphère créative. Installé ici depuis 1996, l'artiste graveur conçoit et réalise des livres. Il partage son atelier avec la relieuse d'art Annie Robine. Équipé de deux presses taille-douce, ce passionné passionnant dispense des stages de gravure classique (technique traditionnelle : pointe sèche, burin, eau-forte...) ou contemporaine. Annie Robine, elle, donne des cours de reliure. Atelier d'artiste et cours de reliure et de gravure, Le Chemin Neuf, tél. 02 99 89 96 68 et atelier-tugdual.com, annierobine-reliure.fr

Savonnerie Cancalaise. Des savons faits main, naturels et hydratants, aux huiles essentielles, de beaux packagings... Morgane et Tiphaine Baillau exhalent en beauté les saveurs de Cancale. Points de vente sur savonneriecancalaise.fr, tél. 06 98 60 16 64.

Livre d'artiste numéroté réalisé et imprimé à l'atelier Tugdual.

Les soeurs Baillau créent des savons 100 % naturels parfumés aux huiles essentielles " made in Cancale ".