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Aix-en-provence fut longtemps le fief de la noblesse provençale. De ce passé aristocratique, elle garde, disséminées dans sa campagne, de somptueuses demeures autour desquelles rayonnent jardins à la française et allées ornées de statues. Aujourd'hui transformées en hôtels prestigieux, ces splendeurs ancien régime, remises au goût du jour, conjuguent oenotourisme, art de vivre et art tout court. Le château de la Gaude est un fleuron du genre. Percé au XVIIe siècle à la demande de notables qui réclamaient un chemin pour carrosses et piétons, le cours Mirabeau est resté cette majestueuse promenade où l'on vient pour voir et être vu. Jalonné de fontaines et d'hôtels particuliers, c'est aussi le royaume des grands cafés où l'on refait le monde. Les deux garçons ayant été détruits par un incendie en 2019, restent La Rotonde, La Belle époque, Le Grillon... : autant de postes privilégiés pour observer la vie sociale aixoise.