Vivez une expérience multiple à Montpellier le temps d'un week-end

"Nouvelle maison, nouvelle vision. On est reparti d'une page blanche en conservant le savoir-faire et l'esprit Pourcel." Cinq ans après la fermeture du premier Jardin des Sens en 2016, ouvert en 1988 par Laurent et Jacques Pourcel avec leur ami et associé Olivier Château, le trio récidive à Montpellier, leur terre de sang. Habité par l'Histoire, peuplé d'oeuvres d'art contemporaines, théâtralisé par leur fantasque complice Christian Collot, leur nouvel écrin est un "petit palais à l'époque d'aujourd'hui, qui appelle une cuisine en résonnance, un certain classicisme avec folie, sans être bridée par des codes, des guides. On a créé ce lieu pour une passion, dans une totale liberté, pour développer une proximité toujours plus grande avec le visiteur, le surprendre - que cela percute dans la bouche - avec un service décontracté, une carte non figée". La dimension intime de leur nouveau Jardin des Sens, mais aussi de la table bistronomique La Canourgue, leur permet de renouer avec "les jardiniers maraîchers qui font de la haute couture sans forcer la nature", les pêcheurs du Grau-du-Roi, les producteurs d'huile d'olive, les petits vignerons languedociens. Dans l'assiette, homard et ravioli de potimarron, noisettes fraîches et rhubarbe, le loup imprimé d'herbes et calamars, racines de cerfeuil confites... "On part sur quelque chose d'écrit, on le repense, on le déroute, on le transforme." Et la magie opère !
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En photo : Dans le boudoir du premier étage, Le Chant de la Sybille, oeuvre de la jeune artiste Olympe Racana-Weiler. Il faut y lire la mémoire des histoires vécues entre ces murs au cours des nombreuses vies de l'édifice.

"Comment faire un palais à notre époque ? En y faisant entrer l'art contemporain comme le prolongement naturel de l'exception du passé, et afin qu'il devienne patrimoine moderne. Venise ou Rome sont mes références. À Rome, en poussant une porte, on se retrouve face à une fresque réalisée il y a trois cents ans. Il fallait aussi qu'on ait le souffle coupé en pénétrant l'hôtel Richer de Belleval." Numa Hambursin décrit ainsi l'ambition de la Fondation GGL Helenis qui irrigue ce Relais&Châteaux. Les cinq oeuvres monumentales, réalisées in situ, investissent les espaces. L'artiste Jan Fabre opte pour le lanternon d'un salon à l'italienne, qui fut autrefois salle des mariages. Des milliers d'élytres de scarabées forment deux sphinx géants, tenant dans leurs serres un serpent, symbole de résurrection. Marlène Mocquet peuple le plafond de l'escalier d'honneur de ses pommes d'amour et volatiles intrigants. Autre invitation à lever les yeux au ciel par Abdelkader Benchamma, qui confronte les quatre éléments sous les voûtes de la réception. Ici, souffle un vent nouveau donnant le ton de l'expérience hôtelière et gastronomique. Au premier étage, les chambres conservent boiseries, moulures et cheminées. Christian Collot les a voulues monochromes ou en demi-teintes, en contraste avec les explosions colorées des artistes. Cette place de l'art l'incite à jouer une certaine théâtralisation: rideaux spectaculaires, chambres à forte personnalité, dans un esprit à chaque fois singulier. "Pour que les nuits soient aussi belles que les jours."

La décoration du bar L'Élytre, signée du créateur d'ambiance Christian Collot.
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Hommage à un esprit libre, de l'artiste Jan Fabre, inspiré des planches botaniques de Pierre Richer de Belleval.

Le créateur d'ambiance Christian Collot.
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Le bistrot La Canourgue.

Jacques et Laurent Pourcel.
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Faire danser le plafond, une mosaïque réalisée par Jim Dine.

Les assiettes de Jacques et Laurent Pourcel sont conçues comme des oeuvres éphémères.
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La façade de l'hôtel Richer de Belleval sur la place de La Canourgue.

Chaque chambre s'interprète dans un camaïeu différent, du rose blush au vert amande, défini par Christian Collot.
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Les chambres du premier étage ont retrouvé leurs gypseries, boiseries et cheminées historiques, sous une hauteur de plafond de 4 mètres.

Hôtel Richer de Belleval : 5 étoiles Relais & Châteaux, 15 chambres et 5 suites. Restaurant gastronomique Le Jardin des Sens et table bistronomique La Canourgue. Visites organisées par la Fondation GGL Helenis.

La terrasse du Mas de Lafeuillade s'ouvre sur un parc classé. Celui-ci est traversé d'une longue allée où dansent les bustes antiques et les sculptures rouges toutes en courbes de Bernard Pagès, du mouvement Supports/Surfaces des années 1960. À l'intérieur, le restaurant et les cinq chambres d'hôtes transportent dans le design vintage des années 1960-1970, mixé à quelques objets d'art populaire régional et des lithographies de Keith Haring. Autant de pièces chinées par Philippe Bonon au déballage de Montpellier ou à L'Isle-sur-la-Sorgue. En cuisine, le chef José de Castro, complice d'Antonin Gibelin, le maître des lieux, tous deux de retour de grands hôtels en Asie.

Le chef José de Castro et Antonin Gibelin, qui orchestrent et animent cette maison d'hôtes aux airs de maison d'amis.
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Autour d'une table années 1950, chaises, Charles et Ray Eames, et Pierre Guariche.

Une des cinq chambres du mas, affiches d'un artiste sud-américain, fauteuil artisanal breton, dessiné pour l'Exposition régionale de 1936.

Le Mas de Lafeuillade : Près des rives du Lez, 5 chambres et restaurant. Esprit bohème et vintage, humeur amicale.

Après dix-huit ans de gastronomie auprès de Jean-François Piège, Jean-François Rouquette, Joël Robuchon et les frères Pourcel, Thomas Réa se pose à Montpellier, rachète le bistrot qu'il a fréquenté et en garde le nom : La Table des Poètes. Il appréciait la propriétaire et désire conserver la convivialité qui y régnait. "Je voulais partager ce savoir acquis autour d'une cuisine plus simple. Au centre de la table, je mets le partage et l'écoresponsabilité, aux murs, des artistes qui exposent et vendent, dans la bibliothèque, des livres qui s'empruntent." À la carte, ombrine de Méditerranée, chou pointu étuvé à la truffe noire et son émulsion, polenta, suprême de canard, patate douce et pickles de légumes, jus de viande au macis.

Thomas Réa, le chef de La Table des Poètes, devant sa cuisine ouverte. Le menu du midi, ses producteurs et ses fournisseurs s'affichent à la craie sur des ardoises géantes. Dans la bibliothèque, les confitures et les condiments faits maison - confit de yuzu, vinaigre blanc aux coings, moutarde au cédrat - côtoient les livres.
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La Table des Poètes : Menu à 20 euros. Livres à emprunter, et pour un poème écrit sur l'ardoise, un café offert!

"Une décoration minimale, un espace de travail plus vaste, des produits de haute qualité, et pousser toujours plus loin les émotions dans l'assiette." Guillaume Leclère, champenois d'origine mais amoureux de Montpellier, a fait ses armes dans les brigades de Marc Veyrat, du Pastis, de la Coquerie. Gigotin d'agneau de Provence, betterave en croute de sel, vert de blettes, tapenade, sabayon à la menthe, thon rouge de Méditerranée mariné avec huile et feuilles de roquette, soupçon de pistou aux amandes fraîches. Il inaugurera son nouveau lieu au printemps, à trois rues de l'ancien.

Leclere, une cuisine d'arrivage : Une étoile, menu gastronomique à moins de 60 euros. Une nouvelle adresse prochainement, et en attendant il se fait chef à domicile.
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"Ne pas choisir, se faire plaisir, trente couverts côté bistronomie, dix-huit couverts côté gastronomie, avec un menu sept plats." Cyril Garcia, et son équipe de douze personnes, entend réjouir tout le monde, avec sa cuisine méditerranéenne par les produits, mâtinée d'une pointe asiatique : tataki de canard, xérès et pistaches, selle d'agneau de l'Aveyron, taboulé de choux-fleurs ras-el-hanout version bistrot. Baigné dans une famille de cuisiniers, après le lycée hôtelier de Toulouse, il rejoint Des Roses et des Orties de Yannick Delpech à Colomiers puis Le Pic Saint Loup aux Matelles.

Anga : Cuisine ouverte. Menu gastronomique surprise : 7 plats, 5 salés et 2 sucrés, 56 euros, version végétarienne à 50 euros.

Max Bonon donne rendez-vous au Café Pitot, en lieu et place d'un autre mythique à Montpellier, le Louis XIV. Après Shanghai où il monte sept boulangeries et le Café des Stagiaires à Bangkok, et avant le prochain projet associant hôtel et restaurant dans l'ancienne prison de Béziers avec son associée Tatiana Halimi, il anime Montpellier. Ambiance amicale sur deux étages, mobilier chiné vintage des années 1950-70, comptoir en céramique réalisé par sa mère artiste, Claude Bonon. Et en cuisine, un chef créatif de 25 ans. Le café Pitot est aussi le rendez-vous nocturne des Montpelliérains.

Café Pitot : Ouvert du lundi au samedi, de 17h à 1h et le dimanche de 10h à 18h. Carte 100% méditerranéenne.