Évasion à Uzès : 9 adresses pour découvrir les plus belles tables et refuges

Instant de grâce : la célèbre tour Fenestrelle, campanile de la cathédrale Saint-Théodorit, dialogue avec la lune. Mélange d'époques, de styles et d'influences, la cathédrale est un condensé d'histoire architecturale.

Principal souci ? Déjouer l'ennui, braver les conventions. Dans ce joli restaurant à la terrasse paisible, installé sous les voûtes d'une ancienne église, on voyage d'Uzès à Pondichéry ou Lima, au gré de recettes inventives.
-
>> Découvrir aussi >> Quelles sont les spécialités gastronomiques du Sud ?

Globe-trotter impénitent, Gregory Lassus a rapporté de ses séjours en Afrique, en Inde, à La Réunion, en Amérique latine, le goût des épices et des saveurs métissées. Son attrait pour la cuisine lui vient de sa mère, qui tenait une table d'hôtes à La Réunion: "Dès 12 ans, je pouvais cuisiner tout l'après-midi pour quinze personnes !" Épaulé par une cheffe marocaine et un chef indien, il orchestre ici des menus où les produits locaux (girolles, navets, lapin, lotte, taureau de Camargue), fraternisent avec le piment, l'agrume, l'avocat, le lait de coco...
-
Villa Curti. À la carte 42 euros environ. Rue de la Ferté Milon, 30700 Uzès. Tél. 0466222565. villacurtiuzes.com.

Dans la cuisine du château, une batterie de casseroles en cuivre surmonte un placard XVIIIe, servant de passage vers la salle à manger. Dirigé en virtuose par Julien Martin, le restaurant, logé dans le garage à calèches, vise une première étoile.
-
>> Lire aussi >> Tendance médiévale : quand la décoration s'inspire du Moyen Âge

Trois ans d'un chantier titanesque, c'est ce qu'il a fallu à Christophe Tailleur et Philippe Huber pour rendre à la vie ce château abandonné, où s'étaient stratifiés, depuis le XIe siècle, des récits et des destins multiples. Restaurateurs strasbourgeois dans une autre vie, les deux hommes ont voulu en faire une demeure atypique, "riche d'une succession d'âmes", où l'on est reçu comme à la maison.

Au bord du Gardon, le parc, paysagé dans l'esprit Napoléon III, offre un magnifique théâtre de promenades.

-
>> S'inspirer avec >> Une chambre bleue, 13 possibilités

Christophe, amateur d'art, y a installé, sous les stucs et les fresques, ses collections de peinture et les colliers rapportés d'un séjour en Papouasie.
-
>> Découvrir aussi >> Entre tradition et modernité : l'écrin familial de Patrick Frey en Provence

Dix siècles d'histoire sont compilés dans cette bâtisse, rénovée avec passion et sensibilité. Piscine, événements musicaux.
-
Le Château de Collias. Chambre double de 190 à 525 euros. 7, rue du Barry, 30210 Collias. Tél. 04 48 27 09 45. chateaudecollias.fr.

C'est l'histoire d'un coup de coeur, celui de Maxime et Hugues Vandeparre, jeunes entrepreneurs belges, pour cet ensemble de mas du XVIe siècle, perdu dans une mer de vignes. Allées de platanes, oliveraie, fontaines et vignobles dessinent, sur plus d'un hectare, un décor bucolique et ressourçant. Mais pour une déconnexion totale, l'atout maître est sans doute le spa Cinq Mondes, ouvert aux visiteurs extérieurs.
-
>> Découvrir également >> Une bastide du Sud comme une ode à la paresse

Réactualisées en boutique-hôtel, les anciennes dépendances accueillent quatorze chambres et suites au design épuré et une table gastronomique orchestrée par Julien Lavandet, repérée par le Gault et Millau. Enfant du pays, le chef y réactualise les goûts du Languedoc.
-
Domaine de Privadière. Chambre double de 290 à 950 euros. 24, avenue de la Privadière, 30190 Garrigues-Sainte Eulalie. Tél. 04 66 75 69 59. privadiere.fr.

Au fond, le restaurant La Famille, une institution créée par Roman Kolinka et son épouse Yoko.

Cette entreprise est créée en hommage au grand-père Georges, qui leur donna l'amour du travail bien fait. "L'esprit d'équipe et de famille, c'est ce qui me plaît", dit Éric Rinchand, qui gère avec brio, assisté de son épouse Carine, ce repaire gourmand logé dans un ancien relais de poste. Côté cour, l'atelier du forgeron est devenu une terrasse, refuge des beaux jours. Le patron, un pro de la restauration, est tombé amoureux de cette ville, "qui déteste le clinquant et où les clients sont des esthètes".

Le chef, Nicolas Deroche, change de carte toutes les semaines, dans l'improvisation et la sincérité. Ici, tout est fait maison : foie gras au chocolat, butternut et croustillant d'escargots, dos de sandre snacké et sa sauce Rossini, pintade fermière de l'Ardèche... Et pour le dessert, par exemple, une généreuse version de la barre Snickers - ganache, caramel, cacahuètes - revisitée par la jeune pâtissière Emma Saez. Le plaisir d'une table bistronomique à prix accessibles.
-
Le Comptoir du 7. Formules déjeuner de 20 à 25 euros; menu dégustation 54 euros. 7, boulevard Charles-Gide, 30700 Uzès. Tél. 0466221154. maisonsaintgeorges.com.

Face au lieu où les évêques battaient monnaie, la demeure des Chambon de La Tour, trois fois centenaire, héberge désormais un hôtel classé monument historique. Neuf chambres et suites, offrant de beaux panoramas sur les toits, sont aménagées autour d'un escalier à balustres.
-
>> Voir aussi >> Un appartement aux murs écrins croisant les époques et les styles

Empreint d'histoire et de savoir-vivre, ce bâtiment d'exception abrite le seul restaurant étoilé d'Uzès et un spa L'Occitane sous des voûtes romanes. Une étoile veille sur La Table d'Uzès, le restaurant piloté par le chef Christophe Ducros. Élevé à Sète, celui-ci a fait du "terre-mer" son credo, sourçant ses produits (pigeon, escargot, châtaigne, crevette Gambero rosso...) des Cévennes au Grau-du-Roi. Une escale privilégiée au coeur de la vieille ville.
-
La Maison d'Uzès. Chambre double de 190 à 800 euros. 18, rue du Docteur Blanchard, 30700 Uzès. Tél. 0466200700. lamaisoduzes.fr.

Denis Blin, ancien de chez Savoy et Gagnaire, règle le trafic en cuisine, d'où sortent velouté de panais et brioche truffée, pot-au-feu façon VGE, panna cotta de roquefort... Membre des Disciples d'Escoffier, le chef prend à coeur son devoir de transmission : "On implique beaucoup les jeunes, les apprentis font les recettes avec nous."
-
>> Plus d'adresses >> Meilleurs restaurants à Valence : 7 tables sélectionnées par Côté Sud

Étape insolite que cette ancienne gare située sur la "ligne du charbon", qui reliait les mines d'Alès à la raffinerie de Beaucaire. Transformée en restaurant où l'on mange sur les quais, elle est désormais bordée par une voie verte où glissent les cyclistes. Ici tout le monde descend, pour le charme rétro et les souvenirs de la SNCF, mais surtout pour les menus bien cadencés qui honorent le terroir.
-
La Petite Gare. De 29 à 36 euros. 435, route d'Uzès, 30210 Vers-Pont-du Gard. Tél. 04 66 03 40 67.

-

"Dans le théâtre que je fabrique, j'ai le souci des autres", explique Michel André, acteur, metteur en scène et directeur du Théâtre de la Cité à Marseille. Le même esprit anime les gîtes de caractère qu'il vient d'ouvrir à Audabiac, dans une magnanerie du XVIIIe.
-
>> Lire également >> Comment accueillir vos invités avec une chambre digne d'un hôtel ?

Pierre sèche, plafonds à poutres, piscine sous les chênes, et une multitude de randonnées alliant nature et découvertes : d'ici, on peut rejoindre Lussan, l'un des plus beaux villages de France, ou les fameuses Concluses, spectaculaire couloir rocheux creusé par l'Aiguillon. Une escale idéale pour explorer l'Uzège et ses coulisses.
-
Magnanerie la Bella Vita. De 800 à 1200 euros la semaine pour 2 à 6 personnes. Audabiac, 30580 Lussan. Tél. 0611104786. magnanerie-labellavita.fr.

C'est un duo très féminin qui a repris, en 2021, cette institution réputée, située entre Uzès et le pont du Gard. Dominique Bellano et sa fille Morgan Brun, uzétiennes de souche, ont été suivies dans l'aventure par le chef Patrick Boulze, qui sublime les produits locaux. "Je suis du cru, je connais tous nos superbes paysans, et je pioche souvent aussi dans le potager de mon père", raconte Dominique.

Cette cuisine simple mais forte en saveurs (oeuf parfait truffé, poisson au four, pomme confite au romarin...) se déguste dans un cadre atypique et chaleureux, faisant la part belle aux artistes du coin.
-
Le Tracteur. Prix à la carte de 26 à 45 euros environ. Quartier Bornegre, 30210 Argilliers. Tél. 0466621733. letracteur-restaurant.

De la fougasse en veux-tu en voilà, aux lardons, au roquefort, aux anchois, au chorizo, à la concassée d'olives vertes, au velours de tomates... Ex-cultureuse, Béatrice a gardé l'envie de faire sortir l'art du cénacle : au-dessus des croissants, on accroche donc de jeunes peintres.

Dans cette appétissante boutique, qui a remporté en 2018 la finale de l'émission "La meilleure boulangerie de France", Béatrice Trocmé et Antoine Chaparra fabriquent sans doute la meilleure fougasse du Sud-Est. Mais pas seulement ! Mille propositions irrésistibles et moelleuses à coeur sortent de l'atelier : pains bio, focaccias, pissaladières, macarons, madeleines, tropézienne, flan pistache... Souvent médiatisé, à juste titre, ce lieu est une fierté uzétienne.
-
La Fougasse d'Uzès. 10, rue Jacques d'Uzès, 30700 Uzès. Tél. 0466221057.

>> Le magazine Côté Sud est toujours disponible à l'abonnement sur notre boutique en ligne Côté Maison